Čokoláda
Při výrobě čokolády není nic důležitějšího než kvalita konečného výrobku. Důležitou roli zde hrají správné techniky měření, které výrobcům pomáhají splnit vysoká očekávání spotřebitelů. A právě v tom může společnost Anton Paar pomoci. Máme široké portfolio přístrojů, které podporují cílenou charakterizaci vašeho čokoládového výrobku.
Anton Paar Produkty
Nova
Litesizer DIF 500
XRDynamic 500
L-Cor 4000
L-Cor 8000
Litesizer DIA
SurPASS 3
Lyza
L-Cor 6000
L-Rix
DMA 1002
DMA 502
Cora 5001 Direct Standard
Abbemat Advanced
Multiwave GO Plus
DMA 4002
DMA 5002
DMA 6002
HTR 3000
Ultrapyc
Ultrapyc 7000
Ultrapyc 7000 Micro
MCR 703 MultiDrive
MCR 703 Space MultiDrive
RapidOxy 100
Cora 5001 Fiber Monitorování procesů
Cora 5001 Fiber Standard
MCR
RheolabQC
ViscoQC
Abbemat Essential
Multiwave
Ultratap
Brabender MT-CA
Brabender ViscoQuick
Kakaový prášek a suroviny
Naše řada Litesizer určuje jak velikost částic, tak distribuci surovin v čokoládě – ve formě kakaového prášku – což vám pomůže definovat texturu a vlastnosti tání čokolády, kterou vyrábíte. Výsledkem je Krémová chuť čokolády v ústech, kterou všichni milujeme. Velikost částic kakaového prášku ovlivňuje několik parametrů, včetně viskozity. Čím jemnější je kakaový prášek, tím vyšší je viskozita roztavené čokolády při výrobě. A co víc, velký podíl velmi malých částic zvětšuje celkový povrch, což znamená, že potřebujete více kakaového másla, které obalí částice a umožní jejich roztékání. Optimalizací distribuce velikosti částic pomocí našeho systému Litesizer DIF snížíte množství potřebných modifikátorů viskozity v čokoládě, které nepřímo ovlivňují kvalitu. Přidejte do mixu náš Ultratap a můžete také analyzovat setřesnou hustotu, což vám umožní pochopit hustotu uspořádání a usazování během přepravy.
Rozpuštěná čokoláda
S našimi reometry nebo viskozimetry – ViscoQC, RheolabQC a MCR 72/92 – můžete určit tokové vlastnosti při různých smykových rychlostech, mez toku a dynamickou viskozitu pro optimalizaci procesu konšování pro dokonalé pokrytí povrchů čokolády. Tyto znalosti můžete použít pro procesní inženýrství nebo pro charakterizaci chuti a textury v ústech. Pomocí reometru MCR s tribologickým příslušenstvím můžete analyzovat senzorické vnímání rozpuštěné čokolády. Pro optimalizaci a rutinní sledování dobře definované distribuce velikosti částic pro vysoce kvalitní výrobky je řešením řada Litesizer.
Čokoládové tyčinky a sušenky
Pokud se chcete dozvědět více o krystalizaci tuků a cukrů nebo přítomnosti uzavřeného vzduchu, nehledejte nic jiného než naši řadu Ultrapyc pro měření hustoty pevných látek. Pokud jde o provzdušnění čokolády, tento přístroj určí, zda byly bublinky vytvořeny správně a zda jsou otevřené nebo uzavřené. RapidOxy 100 pomáhá prodloužit trvanlivost různých čokoládových surovin, včetně kakaového prášku a kakaové hmoty, tím, že vyhodnocuje vliv oxidačního procesu a doby skladování na klíčové parametry, jako jsou zpracování, skladování a složení produktu.
Balení potravin
Použitím funkčních fólií a povlaků prodlužují aktivní obaly trvanlivost výrobku, zvyšují jeho bezpečnost a udržují jeho kvalitu. Aby byla zajištěna jejich účinnost, musí být tyto povlaky charakterizovány pomocí zeta analýzy. Zatímco titrační jednotka SurPASS 3 určuje zeta potenciál povrchu prostřednictvím měření proudového potenciálu za účelem vývoje, analýzy a kontroly povrchových modifikací, Litesizer DLS 501 analyzuje povlakové suspenze používané pro povrchové modifikace pomocí technologie elektroforetického rozptylu světla.
Procesní instrumentace
Coriolisovy hmotnostní průtokoměry usnadňují přesné dávkování přísad, což vede k efektivním výrobním procesům a snižuje množství odpadu. Náš inline refraktometr L-Rix zároveň monitoruje vaši recepturu tím, že během výroby stanovuje koncentraci.
Webináře
Nabízíme vám velký, neustále se rozšiřující výběr webinářů o produktech, aplikacích a výzkumu.
Zobrazit víceAplikační listy
Prozkoumejte naši databázi aplikačních zpráv a zjistěte, jak překonat problémy ve vašem oboru.
Zobrazit více
