ワイン醸造におけるCO2：スタイル、品質、安定性への影響
ワインメーカーにとってCO2を使いこなすことは、新鮮さ、バランス、安定性を確保する ために不可欠です。発酵から瓶詰めまで、CO2メーターで正確にモニタリングすることで 酸化を防ぎ、新鮮な風味を保つことができます。本レポートでは、赤ワイン、白ワイン、 スパークリングワインにおけるCO2の影響について考察し、安定した品質を保つためのヒントを示します。
二酸化炭素（CO2）はワイン醸造に不可欠で、酸化を防ぎ、鮮度を保ち、収穫から提供までの間、官能的な特徴を形成します。管理されたCO2レベルは微生物の腐敗を抑制し、保存期間を延ばしますが、過剰なCO2レベルは好ましくない影響をもたらす可能性があります。
例えば、スティルワインでは発泡性（発泡性、小さな泡による感覚）を、赤ワインでは渋味（辛口）を強調します。CO2は、移し替えからブランケティングまで、 さまざまなセラー作業で使用されます。また、酸味、苦味、テクスチャーのバランスをとります。スパークリングワインでは、発泡性と口当たりに不可欠であり、低アルコールワインやノンアルコールワイン（NOLO）では、アルコールがない場合の味わいのバランスをとるのに役立ちます。
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