Potraviny rostlinného původu

Analýza oxidace, skladovatelnosti a složení

Brabender MT-CA například přesně určuje vlhkost rostlinných prášků, jako jsou mouky, škroby nebo bílkovinné koncentráty, stejně jako celých zrn a dalších pevných látek pomocí automatického sušení v sušárně. Umožňuje rychlé simultánní testování až 10 vzorků s přesnými výsledky bez kalibrace a zajišťuje tak spolehlivou kontrolu kvality.

RapidOxy 100 umožňuje rychlé, bezpečné a reprodukovatelné stanovení oxidační stability olejů, tuků, semen, prášků nebo hotových výrobků. Urychluje oxidační proces při kontrolované teplotě a tlaku kyslíku, což výrobcům umožňuje předvídat trvanlivost a hodnotit antioxidanty. Multiwave 5001 a Multiwave 7301 umožňují rychlý mikrovlnný rozklad a extrakci pro stanovení obsahu tuku, analýzu stopových prvků a nutriční profilování. Lze tak spolehlivě analyzovat komplexní produkty, jako jsou oleje, pomazánky, rostlinná mléka, prášky a alternativy masa. Hustoměry DMA 502, 1002 a 4002 nabízejí všechny funkce potřebné pro přesnou analýzu hustoty a řada refraktometrů Abbemat Essential je vhodná pro kapaliny, viskózní nebo pevné látky a zakalené roztoky. 

Textura, viskozita a reologie

ViscoQC 100/300 a Brabender ViscoQuick měří viskozitu, tokové chování a body kluzu kapalin, polotuhých látek a suspenzí, čímž podporují kontrolu kvality a vývoj produktů. Reometry MCR umožňují pokročilé reologické profilování za proměnlivých smykových a teplotních podmínek, což je ideální pro simulaci zpracovatelského prostředí a porozumění texturnímu chování. Brabender FarinoGraph vyhodnocuje absorpci vody, míchání a kynutí těsta pro jakýkoli druh mouky s obsahem či bez obsahu lepku – včetně kukuřičné, rýžové nebo luštěninové – a podporuje optimalizaci receptur a parametrů zpracování. 

PNR 12 měří penetraci a plasticitu polotuhých a tuhých vzorků a podává přímý přehled o roztíratelnosti, pevnosti a konzistenci. UTM Micro doplňuje tyto přístroje o analýzu kompresního a texturního profilu pro gely, rostlinné alternativy masa a mléka, čímž zajišťuje optimální pocit v ústech a vlastnosti výrobku.

Velikost částic a hustota pevných látek

Přístroje řady Litesizer DIF a DIA měří distribuci velikosti částic v prášcích, moukách, nápojích a bílkovinách, čímž zajišťují stabilitu, pocit v ústech a rozpustnost. Systémy Ultratap a Ultrapyc hodnotí setřesnou a skeletovou hustotu prášků a pevných látek, čímž pomáhají optimalizovat sypkost, balení a skladování.

Řízení procesů a zajištění kvality

Inline řešení Anton Paar zajišťují konzistentní kvalitu a efektivní výrobu potravin rostlinného původu. L-Rix monitoruje celkový obsah rozpuštěných pevných látek s ohledem na přesné dávkování a konzistentní texturu mlék, omáček a proteinových nápojů. L-Dens sleduje hustotu, zatímco Oxy 4100 a 5100 měří rozpuštěný kyslík, aby se zabránilo oxidaci a zachovala se trvanlivost. Coriolisovy hmotnostní průtokoměry L-Cor zajišťují přesnou regulaci průtoku. Všechny tyto přístroje společně optimalizují zpracování, snižují množství odpadu a zaručují spolehlivou kvalitu tekutých a polotuhých potravin rostlinného původu.

Vytlačování a texturizace potravin rostlinného původu

Dvoušnekové extrudery Brabender řady TwinLab simulují reálné procesy vytlačování rostlinných alternativ masa, pochutin a proteinových výrobků. Tyto přístroje umožňují výzkumným a vývojovým týmům optimalizovat texturu, strukturu a roztažnost s využitím malých množství vzorků, přičemž integrované měření točivého momentu a tlaku podává přehled o konzistenci výrobku. Vytlačování s vysokou a nízkou vlhkostí lze testovat za účelem replikace výrobních podmínek, což podporuje vývoj vysoce kvalitních rostlinných alternativ s reprodukovatelnými výsledky.