Výroba tradičního českého ležáku vyžaduje dlouhé kvašení při nízkých teplotách a přesnou kontrolu každé fáze procesu. S růstem pivovaru Budweiser Budvar bylo manuální sledování stále časově náročnější. Díky fermentačním monitorům Anton Paar pivovar automatizoval řízení kvašení, získal přístup k datům v reálném čase i k historickým údajům a nyní dokáže odhalit problémy dříve – a tím zajistit konzistentní kvalitu i efektivní provoz.
Tradiční pivovarnictví ve spojení s moderní automatizací
Pivovar Budějovický Budvar v Českých Budějovicích je známý svým tradičním českým ležákem, jehož výroba je založena na dlouhém kvašení při nízkých teplotách. Udržení kvality vyžaduje pečlivé dlouhodobé monitorování kvašení, což činí řízení procesu naprosto zásadním.
Od ručních výpočtů k automatizovanému řízení
Před instalací monitorů kvašení Anton Paar vyhodnocoval pivovarský tým až 40 výsledků denně a ručně přepočítával teploty. Dnes je tento proces plně automatizovaný, což výrazně snižuje pracovní zátěž a zároveň zvyšuje konzistenci a spolehlivost.
Kompletní přehled o kvašení v reálném čase
Monitory kvašení poskytují nejen data v reálném čase, ale také kompletní historii kvašení pro každý tank. Sládci vidí, jak úpravy teploty ovlivňují aktivitu kvasinek, a mohou sledovat průběh kvašení od začátku až do konce.
Včasná detekce pro vyšší procesní bezpečnost
Systém se ukázal jako mimořádně přínosný zejména pro včasnou identifikaci problémů. Při poklesu aktivity kvasinek může pivovar reagovat mnohem dříve než dříve – chrání tak kvalitu produktu a minimalizuje výrobní rizika.
