La produzione della tradizionale lager ceca richiede una lunga fermentazione a bassa temperatura e un controllo preciso di ogni fase del processo. Con la crescita del birrificio Budweiser Budvar, il monitoraggio manuale richiedeva tempi sempre più lunghi. Grazie ai monitor di fermentazione Anton Paar, il birrificio ha automatizzato il controllo della fermentazione, ottenendo accesso ai dati in tempo reale e allo storico, e oggi può individuare tempestivamente eventuali anomalie – garantendo qualità costante ed efficienza operativa.
Birrificazione tradizionale incontra automazione moderna
Il birrificio Budweiser Budvar di České Budějovice è rinomato per la sua tradizionale lager ceca, ottenuta con una lunga fermentazione a freddo. Per mantenere costante la qualità, è necessario monitorare con attenzione la fermentazione per lunghi periodi, facendo del controllo di processo un’attività essenziale.
Da calcoli manuali a controllo automatizzato
Prima dell’installazione dei sistemi Anton Paar per il monitoraggio della fermentazione, il team di birrificazione doveva valutare fino a 40 risultati al giorno e determinare manualmente le temperature. Oggi questo processo è completamente automatizzato, con una sensibile riduzione del carico di lavoro e un netto miglioramento della costanza e dell’affidabilità.
Visione completa della fermentazione in tempo reale
I sistemi di monitoraggio della fermentazione forniscono non solo dati in tempo reale, ma anche uno storico completo della fermentazione per ciascun serbatoio. I birrai possono vedere come le regolazioni della temperatura favoriscono l’attività del lievito e seguire l’andamento della fermentazione dall’inizio alla fine.
Rilevazione precoce per maggiore sicurezza di processo
Il sistema si è dimostrato particolarmente prezioso per individuare tempestivamente eventuali anomalie. Quando l’attività del lievito diminuisce, il birrificio può intervenire con molto maggiore anticipo rispetto al passato, salvaguardando la qualità del prodotto e riducendo al minimo i rischi in produzione.
