전통 양조, 현대 자동화를 만나다
체스케 부데요비체에 있는 Budweiser Budvar 양조장은 장기간 저온 발효로 빚는 전통 체코 라거로 유명합니다. 양조장은 품질을 유지하려면 오랜 기간 발효를 면밀히 모니터링해야 하므로 공정 제어가 핵심 과제입니다.
수동 계산에서 자동 제어로
Anton Paar 발효 모니터를 설치하기 전에는 양조팀이 하루에 최대 40개의 측정값을 확인하고 온도 값을 일일이 계산했습니다. 이제 양조팀은 공정을 완전히 자동화해 업무 부담을 크게 줄이고 일관성과 신뢰성도 높였습니다.
실시간으로 확인하는 발효 전 과정
발효 모니터는 실시간 데이터뿐 아니라 각 탱크의 전체 발효 이력도 제공합니다. 양조사는 온도 조정이 효모 활성을 어떻게 뒷받침하는지 확인하고 발효 진행 상황을 처음부터 끝까지 추적할 수 있습니다.
조기 감지로 공정 안정성 강화
이 시스템은 문제를 조기에 파악하는 데 특히 효과적입니다. 효모 활성이 떨어지면 양조장은 이전보다 훨씬 빠르게 대응해 제품 품질을 지키고 생산 위험을 최소화할 수 있습니다.
