ViscoQCによる乳製品の回転粘度試験
乳製品の安定性は、最終製品が消費者に受け入れられるかどうかに直結します。 このアプリケーションレポートでは、ViscoQC 100/300を用いたヨーグルトなどの 簡単な粘度測定が、いかに食品の品質保証の充実に役立つかをご紹介します。
はじめに
粘度は、乳製品の製造工程だけでなく、原材料、原料の種類や特性を評価するためにも使用されます。
食品の組成や状態、工程によってニュートン的な挙動を示すこともあれば、非ニュートン的な挙動を示すこともあります。
さらに、乳の種類（脂肪含量や乳タンパク質カゼインなど）は、乳製品の粘度に決定的な影響を与えます。
測定手順
ViscoQC 100を用いたシングルポイント測定は、 乳製品の迅速な品質管理チェックに最適です。
ViscoQC 300は流動挙動を調べるための異なる速度でのマルチポイント測定に最適です。
羽根型スピンドルを用いた測定方法(以下、ベーン法)による降伏点の決定、グラフ機能、ステッププログラミング、分析機能のためにViscoQC 300専用のソフトウェアパッケージV-Curveを有効化しています。
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