Ziarno i skrobia

Przygotowanie próbek i kontrola jakości surowców

Niezawodny proces przygotowania próbek stanowi pierwszy element procesu pozwalającego zapewnić stałą jakość mąki do wypieków, makaronów lub innych produktów na bazie zbóż Młynki laboratoryjne Brabender umożliwiają precyzyjne, znormalizowane mielenie ziaren takich jak pszenica, żyto lub ryż, a tym samym pozyskanie reprezentatywnych próbek mąki przeznaczonych do analizy lub opracowania receptury. Młynki zapewniają spójne wyniki odzwierciedlające właściwości surowca zarówno podczas przygotowywania partii testowych, jak i oceny jakości składników.

Urządzenie Ultratap określa gęstość nasypową w celu oceny upakowania i zachowania podczas płynięcia, natomiast Ultrapyc określa gęstość szkieletową mąki, skrobi lub mieszanek proszkowych – wartość kluczową przy ocenie porowatości i spójności receptury. Analizator wilgotności Brabender MT-CA oferuje szybkie, zautomatyzowane suszenie w piecu ze zintegrowaną funkcją ważenia, co eliminuje błędy i skraca czas pomiaru nawet o 65%. Precyzyjnie określa zawartość wilgoci w mące, proszkach i próbkach stałych. Okres przydatności do spożycia i świeżości produktu zależą od stabilności tłuszczu, zawartości przeciwutleniaczy i opakowania. System RapidOxy umożliwia szybkie i bezpieczne oznaczanie stabilności oksydacyjnej bez konieczności przygotowywania próbki. Badaj zboża, batony z granolą, przekąski w postaci granulatu i mieszanki mączne w warunkach przyspieszonego starzenia, zoptymalizuj skład i warunki przechowywania.

Reologia mąki i ciasta

Trzy analizatory reologiczne tworzące 3-fazowy system Brabender zapewniają wgląd w wydajność mąki i optymalną konsystencję ciasta. Brabender FarinoGraph określa absorpcję wody, czas dojrzewania i inne właściwości reologiczne ciasta w celu standaryzacji receptur i optymalizacji procesów mieszania. Brabender ExtensoGraph ocenia rozciągliwość i odporność na rozciąganie, dostarczając danych przydatnych podczas przewidywania przebiegu fermentacji i zachowania podczas pieczenia. Brabender Amylograph-E analizuje aktywność enzymatyczną i proces żelatynizacji skrobi, co pozwala zapewnić prawidłową wydajność pieczenia. Dodatkowo Brabender GlutoPeak określa właściwości agregacji glutenu w czasie poniżej 5 minut, rejestrując szczyt momentu obrotowego, który bezpośrednio odzwierciedla jakość białka i stanowi idealne rozwiązanie do szybkiego testowania towarów przychodzących.

Żelatynizacja skrobi i lepkość

Zachowanie skrobi podczas ogrzewania i chłodzenia wpływa na parametry żywności od tekstury makaronu po miękkość chleba. Viscograph-E i ViscoQuick marki Brabender pozwalają monitorować żelatynizację skrobi, zmiany lepkości i aktywność enzymów. Systemy stanowią nieocenione narzędzie ułatwiające wybór odpowiednich rodzajów skrobi i optymalizację receptur dla przetworzonych produktów spożywczych oraz żywności instant. 

Reometr MCR oferuje zaawansowane pomiary w realistycznych warunkach ścinania i temperatury, symulując gotowanie, wytłaczanie lub środowisko przetwarzania, co pozwala pozyskać szczegółowy profil reologiczny past, żeli i zawiesin skrobiowych.

Wielkość i rozkład cząstek składników zbożowych

Wielkość cząstek odgrywa kluczową rolę w jakości mąki, skrobi i mieszanek do pieczenia. Zrozumienie wpływu wielkości cząstek na proces wspiera zwiększenie wydajności i spójność proszków oraz suchych mieszanek. Kompleksowe pomiary umożliwia seria analizatorów cząstek Litesizer. Analiza dynamicznego obrazu idealnie sprawdzi się podczas pomiaru nieregularnych cząstek takich jak otręby lub mąki kompozytowe, podczas gdy dyfrakcja pozwala szybko i dokładnie oznaczyć rozkład wielkości w suchych i mokrych skrobiach i różnych rodzajach mąk.

Wytłaczanie i teksturowanie

Seria wytłaczarek TwinLab marki Brabender symuluje rzeczywiste procesy wytłaczania, umożliwiając zespołom badawczo-rozwojowym opracowanie i precyzyjne dostosowanie wytłaczanych produktów obejmujących płatki śniadaniowe, przekąski w formie granulatu i teksturowane białka roślinne (TVP) przy użyciu niewielkiej ilości materiału. Ten dwuślimakowy system ułatwia testowanie składników, optymalizację i zwiększenie skali procesu z laboratoryjnej na przemysłową. Zintegrowany pomiar momentu obrotowego i ciśnienia zapewnia pełną kontrolę nad teksturą produktu, zwiększaniem objętości i zachowaniem podczas gotowania.