Vins, vins pétillants

Déterminez et surveillez avec précision la teneur en alcool et de nombreux autres paramètres de qualité dans le vin et le vin pétillant : Anton Paar est spécialisé dans l'analyse de haute précision du vin en laboratoire et au cours des processus, avec plus de 30 ans d'expérience et de nombreux partenariats à long terme avec les plus grands noms de ce secteur industriel. Trouvez l'instrument de mesure qui satisfait à vos besoins particuliers dans la liste d'instruments ci-dessous - ou laissez-nous vous aider à trouver la meilleure solution en nous contactant directement.

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Le processus de vinification

Obtenez une analyse complète de votre vin et mesurez les paramètres clés, du contrôle à l'entrée des matières premières au contrôle qualité final des boissons conditionnées. Vos avantages :

  • Plus de 20 ans d’expérience dans l’analyse du vin en ligne, « at-line » et en laboratoire.
  • Choisissez parmi plus de 15 instruments de laboratoire et de process pour votre analyse en profondeur.
  • Obtenez plus de 20 paramètres clés pour vos échantillons de vin et de moût
  • Bénéficiez d’une assistance et de services à travers le monde grâce à des spécialistes locaux

Survolez les points pour découvrir l’instrumentation que vous pouvez utiliser à ce stade de votre production ou pour juger du bénéfice obtenu grâce aux mesures à ce stade.

Vins, vins pétillants

Analyse des matières premières

Analyseur FTIR de vin Lyza 5000 Série Abbemat

Inspection du pressage/du moût

Densimètre Analyseur FTIR de vin Lyza 5000

Inspection du pressage/du moût

Densimètre Analyseur FTIR de vin Lyza 5000

Test de maturité du raisin

- Déterminez le stade de développement des baies - Définissez l'apogée de la maturité et la date des vendanges - Suivez les changements du niveau d'acidité

Analyse des matières premières

- Utilisez uniquement des matières premières répondant à vos standards - Assurez-vous que la qualité du produit final est garantie dès le début - Améliorez le rapport qualité-prix en évitant les lots défectueux

Enrichissement du moût

- Déterminez le potentiel de teneur en alcool du vin à venir - Affinez le goût de votre vin - Restez dans les limites légales d'ajout de sucre

Macération

- Gérez l’exposition à l’oxygène pendant la fermentation - Suivez les changements dans la concentration d'éthanol - Influencez les propriétés sensorielles et le style de votre vin

Inspection du pressage/du moût

- Déterminez la teneur en azote assimilable par les levures pour une fermentation réussie - Gérez l'acidité pour la stabilité microbiologique

Inspection du pressage/du moût

- Déterminez la teneur en azote assimilable par les levures pour une fermentation réussie - Gérez l'acidité pour la stabilité microbiologique

Filtration

- Garantissez un affinage optimal pour une sensation en bouche, des arômes et un goût parfaits - Garantissez la stabilité microbienne

Filtration

- Garantissez un affinage optimal pour une sensation en bouche, des arômes et un goût idéaux - Garantissez la stabilité microbienne

Fermentation alcoolique et malolactique

- Mettez en place des actions dans le temps pour obtenir le résultat souhaité - Garantissez en permanence une qualité de produit élevée - Garantissez un avancement optimum de la fermentation - Évitez les sous-produits d’un arrêt de fermentation - Garantissez les économies en déterminant le point final exact

Fermentation alcoolique et malolactique

- Mettez en place des actions dans le temps pour obtenir le résultat souhaité - Garantissez en permanence une qualité de produit élevée - Garantissez un avancement optimum de la fermentation - Évitez les sous-produits d’un arrêt de fermentation - Garantissez les économies en déterminant le point final exact

Clarification et stabilisation

- Retirez la matière insoluble pouvant affecter le vin - Vérifiez la stabilité du vin avant l’embouteillage - Évitez le redémarrage de la fermentation

Stockage et maturation

- Garantissez que le vin final satisfait à vos spécifications de qualité - Optimisez le processus de maturation - Surveillez le développement du profil de goût

Carbonatation

- Obtenez le goût et la sensation recherchés - Garantissez un bon rapport qualité-prix grâce à un dosage correct du CO₂ - Garantissez la sécurité : Pas de risque d’éclatement de bouteilles à cause de trop de CO₂
- Garantissez la qualité constante des produits pour la satisfaction renouvelée du client

Mélange et embouteillage

- Établissez une qualité constante conduisant à une satisfaction client continue - Garantissez une composition de produit adaptée - Assurez-vous que les spécifications sur l'étiquette et les exigences légales soient satisfaites

Enrichissement du moût

Densimètre Réfractomètre Abbemat 350
Mesure en laboratoire (y compris les instruments portatifs)
Mesure de process
Travaux à faire

Anton Paar Produits

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Avantages

Choisissez votre fidèle partenaire bien établi dans l'industrie du vin

Avec plus de 20 ans d’expérience dans le développement et la distribution de l’instrumentation d'analyse du vin pour plus de 20 paramètres de qualité du vin clés, Anton Paar est le leader du marché de l’analyse de boissons. Le portefeuille comprend des instruments de mesure pour l’analyse du vin en ligne, « at-line » et en laboratoire. La combinaison d’instruments de laboratoire et de process permet d’obtenir de nombreux avantages, notamment pour les grands producteurs ; dans le même temps, chaque solution peut être autonome pour effectuer des mesures précises, fiables et sûres. Les instruments Anton Paar vous aideront à fournir vos produits vitivinicoles dans une qualité et un contrôle cohérents et à les contrôler à chaque étape de production : des vendanges à l’embouteillage final. 

Passez d’un balayage rapide à une analyse du vin en profondeur en laboratoire et pendant le process.

Plus de 20 paramètres de qualité clés que vous pouvez analyser avec l’instrumentation d’Anton Paar vous garantissent une connaissance approfondie de votre vin et la solution idéale pour relever vos défis personnels dans la production vitivinicole. Les solutions comprennent l’analyseur IRTF Lyza 5000 pour des balayages rapides de plus de 13 paramètres de qualité dans le moût, le moût en fermentation et le vin. De grands producteurs de vin et embouteilleurs considèrent avantageux de combiner l'instrumentation de laboratoire et celle de process, comme indiqué dans le graphique ci-dessous, p. ex. pour contrôler la qualité du produit ou pour réduire les temps de traitement des échantillons. Les vignerons quant à eux peuvent opter pour des solutions plus petites, comme le DMA 35, alors que les laboratoires d'analyse du vin ont besoin de résultats rapides et complets qui sont fournis par FTIR.

Avantages pour les vignerons

Avec le bon équipement d'analyse, vous pouvez facilement répondre aux questions telles que :

  • Quelle est la meilleure période de vendange pour mes raisins ?
  • Mes raisins ont-ils la qualité que je recherche ?

Les paramètres que vous pouvez mesurer pour atteindre ce résultat comprennent la teneur en sucre des raisins et l’acidité du jus de raisin. Avec ces informations, vous serez en mesure de :

  • Déterminer le niveau d'évolution des raisins
  • Décider du bon moment pour les vendanges
  • Suivre les changements dans la composition de l’ acide.

Avantages pour les vignerons et les embouteilleurs

Les solutions de mesure d’Anton Paar pour l'industrie du vin vous permettront de répondre à des questions telles que :

  • Les raisins que nos fournisseurs nous livrent satisfont-ils à la qualité attendue ?
  • Comment la fermentation évolue-t-elle ?
  • Mon profil de vin est-il correct ?
  • La stabilité et l’aspect du produit sont-ils garantis ?
  • Cette composition de moût convient-elle pour une fermentation efficace ?
  • Et bien plus

Les paramètres que vous pouvez mesurer pour atteindre ce résultat sont la teneur en sucre, l'acidité, le pH, la turbidité, le fructose, le glucose, divers acides et le profil d'acide, l'alcool, le glycérol, la densité et bien plus encore. Pour certains paramètres, vous pouvez utiliser les analyseurs de process pour contrôler le vin pendant la production et des analyseurs en laboratoire pour le contrôle de la qualité et les étalonnages. L'un dans l'autre, avec ces informations, vous serez en mesure de :

  • Garantir à vos clients la qualité de votre produit vitivinicole
  • Contrôler tout du long votre qualité de produit et votre processus de production, du raisin à la bouteille
  • Réduire les coûts en réduisant le temps de manipulation des échantillons

Pour voir vos possibilités de mesure à chaque étape de processus dans le détail, vous pouvez utiliser le graphique interactif ci-dessus.

Avantages pour les laboratoires sous contrat dans l’analyse du vin

L'instrumentation d'analyse du vin d’Anton Paar vous permettra de répondre aux questions telles que :

  • Les paramètres comme l’alcool et le CO₂ sont-ils dans les limites légales et spécifiques du produit ?
  • Quel est le profil du vin ?
  • Ai-je suffisamment de résultats d'analyse pour donner une consultation avertie à mes clients ?
  • Et bien plus

Les paramètres que vous pouvez mesurer pour atteindre ce résultat comprennent la teneur en sucre, le profil d’acide, le pH, l’azote assimilable par les levures, la turbidité, les différents types de sucre et bien plus. Avec les résultats des instruments d’Anton Paar, vous serez en mesure de :

  • Garantir des résultats précis, répétables et reproductibles à vos clients
  • Mesurer suivant des normes internationales
  • Effectuer des balayages pour plus de 13 paramètres en moins d’une minute

En savoir plus sur toutes vos possibilités de mesure dans le laboratoire, vous pouvez vous tourner vers la partie en laboratoire du graphique interactif ci-dessus.