植物肉是植物性食品業界中成長最快但最具挑戰性的部分之一。成長的驅動因素是減少牛肉產業對環境影響的需求、對動物性肉類更健康替代品的渴望，以及選擇素食/純素飲食的人數增加。挑戰來自於難以複製動物性牛肉、雞肉或豬肉的味道、質地、口感、硬度甚至焦痕。 

開發植物肉成功的關鍵是在從原材料到混合、成型的整個過程中準確測量所用植物以及澱粉、油和其他蛋白質等添加劑的物理和結構特性，然後煮肉。 

對測量植物肉極為重要的特定關鍵參數包括流變學、黏度和稠度，以及這些特性如何隨時間和在不同溫度下變化，以模擬烹飪過程。

植物性油和其他添加劑經常用於許多植物性食品的製備中。可用於改變流動特性、稠度、質地和口感，以此作為改善客戶體驗或使該食品更相似地模仿其動物性食品的一種方式。 

分析植物性添加劑的重點是使用廣泛的技術來分析這些添加劑的物理特性，例如原料、混合/配製階段、最終產品以及烹飪和消費過程中的物理特性。主要範例再次包括黏度、密度、流變學、粒徑、基於折射率測量的純度分析、氧化穩定性、一致性和金屬測試。