植物基肉类是植物基食品行业中增长最快但最具挑战性的领域之一。降低牛肉产业对环境影响的需求，更健康的动物肉类替代品的渴望，以及选择植物基食品人数的增加，都成为了植物基食品增长的驱动力。这一挑战在于难以复制动物肉类（比如牛肉、鸡肉或猪肉）的味道、质地、口感、硬度甚至烤痕。 

成功开发植物基肉类的关键在于准确测量从原材料到混合、成型的整个过程中所用植物以及淀粉、油和其他蛋白质等添加剂的物理和结构特性，然后进行烹饪。 

对测量植物基肉类至关重要的特定参数包括流变学、黏度和稠度，以及这些特性是如何随时间和温度变化的，从而模拟烹饪过程。

植物油和其他添加剂常用于许多植物基食品制备中。它们常用于改变食品的流动特性、稠度、质地和口感，以此作为改善客户体验或使食品更好地模仿肉类食品的一种方式。 

分析植物添加剂的关键是在混合/配制阶段、最终产品中以及烹饪和消费过程中，使用各种技术来分析原料添加剂的物理特性。其核心示例仍然包括黏度、密度、流变学、粒径、基于折射率测量的纯度分析、氧化稳定性、一致性和金属测试。