Sladké přísady a cukrovinky

Při výrobě cukru, sirupů, sladidel a cukrovinek má kvalita konečného produktu zásadní význam. Splnění vysokých nároků spotřebitelů vyžaduje přesné měřicí techniky a důkladnou kontrolu kvality. A právě zde vám může pomoci Anton Paar. Díky našemu rozsáhlému portfoliu špičkových přístrojů nabízíme cílená řešení pro analýzu cukru a charakterizaci výrobků s obsahem cukru a sladidel, které zaručují konzistenci, efektivitu a špičkovou kvalitu ve všech fázích výroby.

Kontaktujte nás

Anton Paar Produkty

Vaše volba : Zrušit všechny filtry

Nenalezeny žádné výsledky!

Automatizovaný systém pro kvalitativní analýzu cukrové řepy:
Betalyser

Coriolisův průtokoměr:
L-Cor 4000

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolisův průtokoměr:
L-Cor 8000

Digitální refraktometr:
SmartRef

Dynamický analyzátor obrazu:
Litesizer DIA

Dynamický mechanický analyzátor:
MCR 702e MultiDrive

FTIR spektrometr:
Lyza

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Hygienický průtokoměr:
L-Cor 6000

Inline hustoměr:
L-Dens 7400

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Inline refraktometr:
L-Rix

Inline senzor rychlosti zvuku:
L-Sonic 5100

Kompaktní digitální hustoměr:
DMA 1002

Kompaktní digitální hustoměr:
DMA 502

Laboratorní refraktometr:
Abbemat Advanced

Modulární cirkulární sacharimetr:
MCP Sucromat

Modulární kompaktní reometr:
MCR 702e

Modulární kompaktní reometr:
MCR 102e/302e/502e

Modulární polarimetr:
MCP

Modulární stolní hustoměr:
DMA 4002

Modulární stolní hustoměr:
DMA 5002

Modulární stolní hustoměr:
DMA 6002

Multiparametrové měřicí systémy:
Sugar Measurement Systems

Multiparametrový měřicí systém:
Systém měření balených nealkoholických nápojů

Plně automatizovaná laboratoř pro kontrolu kvality cukru:
Sugarlyzer 5000

Plynový pyknometr pro polotuhé a pevné látky:
Ultrapyc

Přenosný hustoměr:
DMA 35 Standard

Přístroj pro měření hustoty a rychlosti zvuku:
DMA 6002 Sound Velocity

Přístroj pro měření pomocí dynamického rozptylu světla:
Litesizer DLS

Rotační reometr:
RheolabQC

Senzor pro měření hustoty a rychlosti zvuku:
L-Com 5500

Stolní refraktometr:
Abbemat Essential

Systém mikrovlnného rozkladu:
Multiwave

Systém Reo-Raman:
MCR Evolution a Cora 5001

Univerzální analyzátor vlhkosti:
Brabender MT-CA

Řešení pro analýzu cukru

Vedle přesného stanovení koncentrace cukru a invertovaného cukru v potravinách a nápojích, jak v laboratoři, tak i ve výrobním procesu, lze pomocí renomovaných řešení analýzy cukru od společnosti Anton Paar charakterizovat různé typy cukrů podle obsahu sacharózy a glukózy, čistoty, barvy, optické otáčivosti a mnoha dalších parametrů. Naše systémy pro měření nealkoholických nápojů určují obsah cukru (°Brix), inverzi cukru, hodnoty °Brix čerstvého vzorku, skutečné hodnoty °Brix i hodnoty °Brix u invertního cukru. Rychlé výsledky jsou k dispozici kdykoli, což umožňuje zajistit přesné dávkování a konzistenci výrobků. Systém Sucrolyser od společnosti Anton Paar určuje obsah cukru, sodíku a draslíku a obsah α-amino-dusíku během 30 sekund. Pro potřeby podrobné analýzy cukru umožňují naše refraktometry Abbemat rychlé stanovení obsahu sušiny v cukerných roztocích, zatímco řada PSA dále určuje velikost a distribuci částic cukru, což pomáhá při definování tekutosti, rozpustnosti a stejnoměrnosti prášku a podporuje tak komplexní analýzu cukru.

Řízení kvality sirupu

Cukrový sirup je klíčovou součástí různých výrobků, včetně sycených a nesycených nealkoholických nápojů, cukrovinek, džemů atd. Spolehlivá analýza cukru zaručuje kvalitu a konzistenci těchto sirupů. Pomocí řady refraktometrů Abbematlze refraktometricky měřit sušinu sirupů s vysokým obsahem glukózy (dextrózy), fruktózy nebo maltózy v souladu s normami ISO 1743:1982 a standardy ISI 06. Pro pokročilou kontrolu kvality sirupu nabízíme automatické měření °Brix, které zaručuje přesné a efektivní vyhodnocení. Kromě toho naše jednotka PNR 12 provádí měření konzistence a poskytuje důležité údaje pro kontrolu kvality, charakterizaci výrobků a procesní monitorování vzorků sirupů. Pro ovocné sirupy a med – husté kapaliny, u nichž viskozita významně ovlivňuje konstrukci zpracovatelského vybavení, vývoj výrobku, přepravu a kontrolu kvality – je ideálním řešením přístroj ViscoQC, který nabízí spolehlivé měření viskozity pro bezproblémové řízení kvality podpořené přesnou analýzou cukru.

Zajištění kvality sladidel a náhražek

Sladidla a náhražky cukru vyžadují stejně vysokou přesnost jako tradiční analýza cukru. Polarimetry MCP společnosti Anton Paar jsou určeny k měření optické otáčivosti opticky aktivních látek včetně různých sladidel, jako je stévie. Pro přesnou kontrolu kvality a analýzu nealkoholických nápojů – slazených samotným cukrem nebo kombinací cukru a stévie – nabízí Density and Sound Velocity Meter Anton Paar bezkonkurenční přesnost. S rostoucí poptávkou po rostlinných náhražkách cukru ve formě sirupu je pro potravinářský průmysl prioritou jednoduchá, nedestruktivní a reprodukovatelná metoda hodnocení jejich texturních vlastností. Reometry řady MCR společnosti Anton Paar umožňují komplexní reologickou charakterizaci, která je základem podrobné analýzy těchto náhražek s ohledem na optimalizaci výroby a zajištění kvality.

Reologická měření a měření hustoty v cukrovinkách

Porozumění skutečné hustotě želé a džemů má při výrobě cukrovinek zásadní význam, protože umožňuje výrobcům standardizovat texturu, konzistenci a obsah sušiny – tedy klíčové faktory, které přímo ovlivňují kvalitu výrobku. Přístroj Anton Paar Ultrapyc 5000 přesně měří hustotu kašovitých vzorků a umožňuje tak zajistit konzistenci jednotlivých šarží výrobků na bázi cukru, jako jsou želé. To vede k vyšší spokojenosti spotřebitelů a pomáhá s dodržováním norem kvality. Želatina se svými jedinečnými reologickými vlastnostmi, jako je tepelně vratné utváření gelu, je v cukrářství nepostradatelná. Je klíčovou součástí gumových cukrovinek, marshmallows a žvýkacích bonbonů, protože má želírující, stabilizační a texturizační účinky. Reometry řady MCR umožňují přesnou reologickou charakterizaci, která je důležitým aspektem komplexní analýzy cukrů a zajišťuje efektivní využití želatiny v recepturách. Další základní surovinou při výrobě cukrovinek je arabská guma, a to díky svým emulgačním vlastnostem, schopnosti bránit krystalizaci cukru, přispívat k hladké textuře a prodloužené trvanlivosti. Zlepšuje kvalitu žvýkacích bonbonů a stabilizuje roztoky na bázi cukru. Řada ViscoQC zaručuje konzistentní kontrolu kvality a optimální výkon v těchto aplikacích. Cukrovinky často obsahují práškové přísady, které jim dodávají barvu a chuť. Ty mohou během skladování degradovat v důsledku oxidace, což negativně ovlivňuje chuť a nutriční hodnotu. Přístroje RapidOxy umožňují výrobcům cukrovinek vyhodnocovat odolnost proti oxidaci a optimalizovat podmínky skladování, což prodlužuje trvanlivost a přispívá k zachování kvality výrobků.

Procesní instrumentace pro výrobu cukru

Integrace průběžné analýzy cukru do výrobních procesů je klíčem k provozní efektivitě. Pomocí systému L-Sonic můžete průběžně sledovat °Brix cukrové šťávy a cukrové melasy při zpracování cukrové řepy a třtiny. Pomocí inline senzoru indexu lomu L-Rix můžete sledovat koncentraci cukru v potravinářských a nápojových výrobních procesech. Pomocí inline fotometru L-Col můžete měřit barvu cukru v cukerných sirupech na zpracovatelské lince. Průtokoměry řady L-Cor umožňují sledovat a řídit dávkování různých přísad ve výrobě, jako jsou aromata, barviva a přídavné látky.