양조 공정의 용존 산소
과도한 용존 산소는 산화를 촉진해 맥주의 안정성과 홉 향, 최종 제품의 관능 특성에 영향을 줄 수 있습니다. 맥주마다 향과 풍미의 섬세한 균형을 유지해야 하는 Yo-Ho와 같은 크래프트 맥주 양조장에는 산소 관리가 필수적입니다. 그러나 맥주가 배관과 펌프, 탱크, 여과·탄산화 시스템, 충전 설비를 거치는 동안 산소가 어느 지점에서 유입되는지 정확히 파악하기는 쉽지 않습니다.
Yo-Ho의 측정 요건
Yo-Ho는 생산 라인의 주요 지점에서 용존 산소를 지속적으로 모니터링할 방법이 필요했습니다. Yo-Ho는 산소 혼입을 신속히 파악하고 공정 추적성을 높이며 최신 측정 데이터를 근거로 품질 관리에 필요한 의사결정을 내리고자 했습니다. 또한 전문 지식이 없는 작업자도 이 시스템을 쉽게 운용하고 유지보수할 수 있어야 했습니다.
Oxy 5100을 활용한 실시간 관리
Oxy 5100은 생산 라인에서 용존 산소를 직접 측정하고 결과를 실시간으로 표시합니다. Yo-Ho는 각 이송 단계를 모니터링해 산소가 혼입되는 위치를 정확히 파악하고 개선할 공정 단계를 식별할 수 있습니다. 또한 콤팩트한 독립형 설계로 측정 데이터를 손쉽게 확인하고 즉시 필요한 조치를 취할 수 있습니다.
Oxy 5100은 유지보수 부담이 거의 없으며 전문 지식이 없는 작업자도 쉽게 운용할 수 있습니다. 이에 따라 Yo-Ho는 작업자의 숙련도와 관계없이 시스템을 안정적으로 운용할 수 있습니다. Oxy 5100은 전문적인 설정과 교육에 대한 부담도 줄여 줍니다. 또한 일체형 설계 덕분에 품질 관리팀은 공정 조정에 필요한 정보를 직접 확인할 수 있습니다.
성과 및 향후 도입 확대
Yo-Ho의 양조사 마쓰모토 다쿠미에 따르면, Yo-Ho는 Oxy 5100을 설치한 후 용존 산소 농도를 절반으로 낮췄습니다. 그 결과 공정 추적성이 높아지고 품질 관리가 더욱 정확해졌습니다. 실시간 측정은 반복적인 수동 시료 채취의 필요성도 줄여 시료 채취와 분석에 드는 시간을 절약하고, 일상적인 운영의 효율성을 높이는 데 기여합니다.
Yo-Ho는 2026년 7월 가동 예정인 오사카 신공장 Yona Yona Beerise에도 Anton Paar의 인라인 측정 솔루션을 확대 적용할 계획입니다. Yo-Ho는 이 공장에서 새로운 맥주를 개발하고 프루트 에일과 같은 스타일을 실험하는 데 주력할 예정입니다. Yo-Ho는 Anton Paar 전문가의 지속적인 지원을 받아 생산 규모를 확대하는 동시에 공정을 더욱 고도화할 계획입니다.
