Know Your Beans: 動的画像解析法によるコーヒーの品質管理
焙煎と粉砕は、コーヒーの品質を左右する大きな要因です。Litesizer DIA による焙煎豆の粒子径測定は、微粒子の混入を明らかにし、一方粒子形状解析は破損度合いを明らかにします。コーヒー粉の場合は、抽出方法に合わせて挽き方を変えるために、粒子径解析が欠かせません。
コーヒーは、毎日 22 億杯飲まれていると推定され、世界で最も広く消費されている飲料であり、最も多く取引されている農産品でもあります。その生産は圧倒的に熱帯地域に集中しており、推定 2500 万世帯の農家にとって重要な生計手段となっています (1)。 このように多様な生産者が存在するため、コーヒーメーカーは、製品の官能特性を維持するために、サプライチェーンのすべてのステップで厳格な品質管理を行う必要があります。 生豆を左右する主な要因は、気候、土壌の種類、地形、貯蔵条件などですが、焙煎と挽きの工程も最終製品を左右する主な要因になります。 焙煎したコーヒー豆とコーヒー粉の両方で必要なテイスティングの量を最小限に抑えるためには、形態における品質管理基準を確立することが必要不可欠です。ここでは、アントンパール社の動的画像解析 (DIA) 装置である Litesizer DIA 500 を使用して、この基準を確立する方法を紹介します。
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