Cioccolato

Nell'ambito della produzione di cioccolato, niente è più importante della qualità del prodotto finale. Corrette tecniche di misurazione aiutano i produttori a soddisfare le elevate aspettative dei consumatori, svolgendo un ruolo importante in questo caso. Proprio qui Anton Paar costituisce un valido aiuto. Offriamo un ampio portafoglio di strumenti che supportano la caratterizzazione mirata dei prodotti a base di cioccolato. 

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Anton Paar Prodotti

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Analizzatore di dimensione delle particelle a diffrazione laser:
Litesizer DIF 500
Analizzatore di immagini dinamiche:
Litesizer DIA
Analizzatore elettrocinetico per analisi superfici solide:
SurPASS 3
Analizzatore universale di umidità:
MT-CA di Brabender
Analizzatori di area superficiale BET:
Nova
The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front
Coriolis Flow Meter:
L-Cor 8000
Coriolis Mass Flow Meter:
L-Cor 4000
Densimetro da banco modulare:
DMA 4002
Densimetro da banco modulare:
DMA 5002
Densimetro da banco modulare:
DMA 6002
Densimetro digitale compatto:
DMA 1002
Densimetro digitale compatto:
DMA 502
Diffrattometro multiuso automatizzato a raggi X per polveri:
XRDynamic 500
Digestione a microonde:
Multiwave GO Plus
The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front
Flussimetro igienico:
L-Cor 6000
Piattaforma di digestione a microonde:
Multiwave
Picnometro a gas per la densità di solidi e semisolidi:
Ultrapyc
Picnometro a gas per la densità di solidi e semisolidi:
Ultrapyc 7000
Picnometro a gas per la densità di solidi e semisolidi:
Ultrapyc 7000 micro
Reometro avanzato:
MCR 703 MultiDrive
Reometro avanzato:
MCR 703 Space MultiDrive
Reometro da banco completamente automatico:
HTR 3000
Reometro entry level:
MCR
Reometro rotazionale:
RheolabQC
Rifrattometro da banco:
Abbemat Essential
Rifrattometro da laboratorio:
Abbemat Advanced
L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.
Rifrattometro in linea:
L-Rix
Spettrometro FTIR:
Lyza
Spettrometro Raman compatto a doppia lunghezza d'onda:
Cora 5001 Direct Standard
Spettrometro Raman in sito a doppia lunghezza d'onda:
Cora 5001 Fiber Monitoraggio di processo
Spettrometro Raman in sito a doppia lunghezza d'onda:
Cora 5001 Fiber Standard
Tester della stabilità ossidativa:
RapidOxy 100
Tester di Densità di Compattazione:
Ultratap
Viscosimetro rotazionale:
ViscoQC
Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick
Viscosimetro universale a coppia:
Brabender ViscoQuick

Cacao in polvere e materie prime

La nostra serie Litesizer determina sia la dimensione delle particelle che la distribuzione degli ingredienti grezzi del cioccolato, sotto forma di polvere di cacao, per aiutare a definire la consistenza e le caratteristiche del cioccolato che viene prodotto. Il risultato? La sensazione cremosa del cioccolato che tutti amiamo. La dimensione delle particelle di cacao in polvere influenza diversi parametri, compresa la viscosità. Più fine è la polvere di cacao, maggiore è la viscosità del cioccolato fuso durante la produzione. Inoltre, una grande proporzione di particelle molto piccole aumenta la superficie totale, ovvero, sarà necessario l'utilizzo del burro di cacao per ricoprire le particelle e consentire loro di fluire. Ottimizzando la distribuzione granulometrica grazie al Litesizer DIF, è possibile ridurre la quantità di modificatori di viscosità necessari nel cioccolato, i quali influenzano indirettamente la qualità. Con l'aggiunta di Ultratap alla miscela è possibile l'analisi della densità "tapped", che serve a comprendere la densità di impacchettamento e la sedimentazione durante il trasporto.

Cioccolato fuso

Con i nostri reometri o viscosimetri – ViscoQC, RheolabQC e MCR 72/92 – si possono determinare comportamento del flusso a diverse velocità di scorrimento, il punto di scorrimento e la viscosità dinamica, per ottimizzare il processo di concaggio ed effettuare una perfetta copertura delle superfici del cioccolato. Applicare queste conoscenze all'ingegneria di processo o per descrivere la sensazione al palato e la consistenza. Grazie al reometro MCR, dotato di accessori per la tribologia, è possibile descrivere la percezione sensoriale dello scioglimento del cioccolato. La serie Litesizer è la soluzione per l'ottimizzazione e il monitoraggio di routine di una distribuzione granulometrica ben definita di prodotti di alta qualità.

Barrette di cioccolato e biscotti

Se servono informazioni sulla cristallizzazione di grassi e zuccheri e sulla presenza di aria occlusa, noi offriamo la soluzione, la nostra serie Ultrapyc è un sistema di misurazione di densità solida. Nel caso del cioccolato aerato, questo strumento ci indica se le bolle sono state create correttamente, e se sono aperte o chiuse. RapidOxy 100 consente di migliorare la durata di conservazione di svariati ingredienti del cioccolato, inclusi cacao in polvere e pasta di cacao, analizzando l'influenza del processo di ossidazione e della durata di conservazione su determinati parametri quali la lavorazione, lo stoccaggio e gli ingredienti del prodotto.

Imballaggio alimentare

Il packaging attivo prolunga la durata di conservazione del prodotto, ne migliora la sicurezza e mantiene la qualità, grazie all'utilizzo di pellicole e rivestimenti funzionali. Per garantire la loro efficacia, questi rivestimenti devono essere caratterizzati attraverso l'analisi zeta. L'unità di titolazione di SurPASS 3 determina il potenziale zeta della superficie tramite misurazioni del potenziale di flusso per sviluppare, analizzare e controllare le modifiche della superficie; Litesizer DLS 501 analizza le sospensioni del rivestimento utilizzate per le modifiche della superficie con la tecnologia elettroforetica a dispersione della luce.

Strumentazione di processo

I misuratori di portata massica di Coriolis semplificano il dosaggio accurato degli ingredienti, permettendo processi produttivi efficienti e riducendo gli sprechi di prodotto, mentre il nostro rifrattometro in linea L-Rix monitora le ricette determinando la concentrazione durante la produzione.

Webinar

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