植物性食品
未來植物性食品分析項目趨勢
在過去的十年中，植物性肉類和乳製品替代品已成為食品產業中成長最快的領域之一。對新成分、配方製程和最終產品進行全面特性分析是其關鍵，對於安全性、一致性、保存期限皆有影響，當然還有美味。安東帕的分析儀器產品組合有助於加速新型植物性食品的配方、開發、生產和品質控制。
Anton Paar 產品
MCR
Litesizer DIA
L-Dens
TwinLab
Multiwave 5001
Multiwave 7301
Ultratap
ViscoQC
Abbemat Essential
DMA 4002
MCR
RapidOxy 100
Ultrapyc
L-Cor
L-Cor 4000
DMA
L-Rix
Oxy
UTM Micro
Brabender ViscoQuick
MCR 703
PNR 12
Litesizer DIF
L-Cor 6000
Brabender FarinoGraph
植物性食品分析
瞭解更多資訊氧化、保存期限及成分分析
例如 Brabender MT-CA 可利用自動化烘箱乾燥技術，精確測定植物性粉末（如麵粉、澱粉或蛋白濃縮物）、全穀物與其他固體中的含水量。最多可同時快速測試十份樣品，提供準確且無需校準的結果，實現可靠的品質控制。
RapidOxy 100 可對油脂、種子、粉末或成品進行快速、安全且可重複的氧化穩定性測定。在受控溫度與氧氣壓力下加速氧化過程，使製造商能夠預測保存期限並評估抗氧化劑的效果。Multiwave 5001 與 Multiwave 7301 可進行快速的微波輔助消化與萃取，用於測定脂肪含量、微量元素分析與營養成分剖析——可對油脂、抹醬、植物奶、粉末與仿肉等複雜基質提供可靠分析。DMA 502、1002 與 4002 密度計具備精確密度分析所需的各項功能；Abbemat Essential 折射儀系列則適用於液體、黏稠或固體物質以及混濁溶液。
組織、黏度與流變
ViscoQC 100/300 與 Brabender ViscoQuick 可測量液體、半固體與懸浮液的黏度、流動行為與降伏點，支援品質控制與產品開發。MCR 流變儀可在可變剪切與溫度條件下進行進階的流變特性分析，適用於模擬加工環境並瞭解組織性行為。Brabender FarinoGraph 可評估各類含麩質或無麩質麵粉（含玉米、稻米與豆科麵粉）的吸水性、混合性和麵團形成情況，有助於最佳化配方與製程參數。
PNR 12 用於測量半固體與固體樣品的滲透性與可塑性，從而直接瞭解可塗抹性、硬度與一致性。UTM Micro 透過對凝膠、仿肉與植物性乳製品替代品進行壓縮與質地分析，確保最佳口感與產品性能。
粒徑與固體密度
Litesizer DIF 與 DIA 系列可測量粉末、麵粉、飲品與蛋白的粒徑分佈，以確保穩定性、口感與溶解性；Ultratap 與 Ultrapyc 則評估粉末與固體的鬆裝密度與骨架密度，支援流動性、包裝與儲存最佳化。
製程控制與品質保證
安東帕的線上解決方案可確保植物性食品的一致品質與高效率生產。L-Rix 監測牛奶、醬汁和蛋白質飲品中的總溶解固體含量，實現精準配料與一致的口感。L-Dens 追蹤密度； Oxy 4100 與 5100 測量溶解氧，以避免氧化並維持保存期限。L-Cor 科氏質量流量計可提供精準的流量控制。這些儀器相輔相成，可最佳化製程、減少浪費，並確保液態與半固態植物性食品的可靠產品品質。
植物性食品的擠出與織構化
Brabender TwinLab 系列雙螺桿擠出機可模擬適用於植物性仿肉製品、休閒零食與蛋白產品的真實擠出製程。這些儀器使研發團隊能夠利用少量樣品來最佳化質地、結構與膨發度，並透過整合的扭矩與壓力測量，從而瞭解產品的一致性。可對高水分與低水分擠壓流程進行測試以重現生產條件，支援開發高品質植物性替代品並獲得可重複的結果。
