2018-08-02 | Corporate

全球最佳測量技術造就的啤酒

釀造啤酒需要天份,但同樣重要的是釀造過程中每一步驟的控制和精確度,」Gebhard Sauseng 和 Daniel Gore 一致表示。這兩位 SUDHAUS 啤酒釀造師不但是安東帕的長期員工,而且十分熱愛啤酒。Daniel 是一位訓練有素的釀酒師和翻麥師,在德國和美國擁有多年經驗,並任職安東帕歐洲飲料事業部門的主要客戶經理。Gebhard 是一位合格的啤酒侍酒師,擁有多年的業餘釀酒師經驗。

在位於格拉茲 (奧地利) 的安東帕 SUDHAUS,兩位釀酒師自今年 1 月以來一直在迷人的內部釀酒廠生產美味的啤酒。目前,有三個品種可以在四個 600 公升的罐中發酵,並且可以在八個儲罐中熟成。隨後會有更多品種,如口感滑順的拉格啤酒或濃烈的博克啤酒,以及各式各樣的風味啤酒。

當然,對於完美的啤酒,您不僅需要直覺和良好的原料,還需要正確的分析。SUDHAUS 啤酒廠擁有安東帕所提供的一切資源,有助於釀酒師更順利完成工作。在糖化和精製過程中,酶會將麥芽的澱粉轉化為可發酵的糖。「我們使用奧地利有機麥芽,」Gebhard Sauseng 解釋道。過濾過程採用在線感測器 L-Dens 7400,在實驗室則使用 DMATM 35 V4、PBA-B、DMATM 4500 M 或新的 DMATM 1001 測量萃取物。相同的系統用於分析麥汁壺中的製程,啤酒花會在此時賦予啤酒苦味和香氣。此處的重點在於萃取物和原麥汁。

「大多數測量參數都是發酵所必需的,在此過程中,酵母菌株會將麥芽糖轉化為酒精,而我們需要關於酒精含量、萃取物、顏色、濁度和二氧化碳的資料,」Daniel Gore 說。兩個 L-Rix 510 感測器會監控 發酵過程,並將測量資料發送到兩個 mPDS 5 製程評估單元。實驗室工作檯上的儀器還包括:用於測量酒精、密度和萃取物的 Alex 500;測量黏度的 Lovis 2000 ME 以及測量二氧化碳和氧氣的 CboxQC;甚至還有 EasyDens。工作檯是啤酒廠的一大亮點,其採橢圓形弧線設計,照明充足,且配備高度可調的顯示器,成為釀造廠的核心控制要件。

發酵完成後,會先對鮮釀啤酒進行首次分析,然後靜置熟成,時間視生產流程而定。「我們的頂級發酵啤酒在儲罐中保存大約三週,」專家 Gore 表示。為了控管品質,釀造師會使用實驗室工作檯上的所有設備,用於測量二氧化碳、顏色、濁度,以及最重要的酒精和原始萃取物。這些數值可用來計算稅額,由此可見經過完美的分析,可讓人無後顧之憂當然,有一件事無法被分析取代,那就是釀酒師的啜飲測試。「唯有如此,才能知道熟成過程是否破壞了啤酒的風味,」釀酒師說。

如今,有三種 SUDHAUS 啤酒可供選擇:清爽的輕酒窖啤酒 (「Das Erste」)、濃郁的黑啤酒 (「Das Altsteirische」) 和口感輕盈的小麥啤酒 (「DasWeiße」)。此外,一款底部發酵啤酒 (「Grazer Lager」) 和適合冬天暢飲的 Bock 風味啤酒也即將登場。或許還會有一兩款限量品,Gebhard Sauseng 微笑表示。