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2018-08-02 | Corporate

세계에서 가장 잘 측정된 맥주

"양조할 때는 타고난 직관이 필요합니다. 그러나 양조 프로세스의 모든 단계에서는 제어와 정확성도 마찬가지로 중요합니다.”라고 Gebhard Sauseng과 Daniel Gore는 의견을 같이합니다. 2명의 SUDHAUS 양조 전문가는 Anton Paar의 오랜 직원으로, 맥주에 타고난 소질을 갖고 있습니다. Daniel은 훈련받은 양조 전문가이자 독일과 미국에서 다년간의 경험을 쌓은 맥아 제조사로, Anton Paar에서 유럽 음료 산업을 담당하는 주요 계정 관리자로 일하고 있습니다. Gebhard는 자격을 갖춘 맥주 소믈리에로, 다년간의 경험을 보유한 취미 양조사입니다.

이 두 명의 양조 기술자는 올해 1월부터 오스트리아의 그라츠에 위치한 Anton Paar의 매력적인 사내 양조장인 SUDHAUS에서 맛있는 맥주를 생산하고 있습니다. 현재 4개의 600리터 탱크에서 발효되고 8개의 보관 탱크에서 숙성되는 3가지 품종의 맥주가 제공됩니다. 부드러운 라거 맥주 또는 강한 보크 맥주와 같은 추가 품종과 하나 이상의 특산품이 제공될 예정입니다.

물론 완벽한 맥주를 얻기 위해서는 직관과 좋은 원료뿐 아니라 올바른 분석도 필요합니다. SUDHAUS 양조장은 양조 기술자의 생활을 편리하게 해 주기 위해 Anton Paar에서 제공하는 모든 것을 갖추고 있습니다. 담금 및 정제 과정에서 효모가 맥아의 녹말을 발효성 당으로 변환합니다. "우리는 오스트리아산 유기농 맥아를 사용합니다."라고 Gebhard Sauseng은 설명합니다. 여과 공정에서는 DMATM 35 V4, PBA-B, DMATM 4500 M 또는 새로운 DMATM 1001을 갖춘 실험실에서 인라인 센서 L-Dens 7400을 사용하여 추출물을 측정합니다. 홉이 맥주에 쓴맛과 향을 더하는 맥아즙 주전자의 공정 분석에도 동일한 시스템이 사용됩니다. 여기에서 주요 초점은 추출물과 원래 맥아즙입니다.

"대부분의 측정 파라미터는 발효에 필요합니다. 발효 단계에서는 선택된 효모 균주가 맥아당을 알코올로 변환하며 알코올 함량, 추출물, 색, 탁도, 이산화탄소에 대한 정보가 필요합니다."라고 Daniel Gore는 말합니다. 2개의 L-Rix 510 센서에서  발효 공정을 모니터링하고 측정된 데이터를 2개의 mPDS 5 공정 평가 장치로 전송합니다. 알코올, 밀도 및 추출물 측정용 Alex 500, 점도 측정용 Lovis 2000 ME, 이산화탄소 측정용 CboxQC도 실험실에서 사용할 수 있습니다. 또한, EasyDens도 제공될 수 있습니다. 테이블은 양조장에서 가장 중요한 요소로, 타원형 곡선 디자인에 조명이 있으며 양조 플랜트 제어를 위한 중앙 요소로 높이 조절형 모니터가 장착되어 있습니다.

발효가 완료되면 숙성되지 않은 맥주가 처음으로 분석 비커로 들어가며 생산 공정에 따라 한동안 비커에서 숙성될 수 있습니다. "가장 발효가 잘된 맥주는 보관 탱크에 약 3주간 보관됩니다."라고 전문가인 Gore는 말합니다. 제어 목적으로 실험실의 전체 장비는 이산화탄소, 색, 탁도 그리고 특히 알코올, 원 추출물을 측정하는 데 사용됩니다. 이러한 측정값은 세금을 계산하는 데 사용되므로 완벽한 분석을 통해서 안심할 수 있습니다. 물론 분석으로 대체할 수 없는 한 가지가 있습니다. 바로 양조장의 시음입니다. "시음은 숙성될 때 손실되는 맛을 찾아낼 수 있는 유일한 방법입니다."라고 두 양조 기술자들은 말합니다.

요즘에는 신선하고 가벼운 셀러 맥주(“Das Erste”), 향이 풍부한 흑맥주(“Das Altsteirische”), 가벼운 밀 맥주(“Das Weiße”)의 3가지 SUDHAUS 맥주가 제공됩니다. 조만간 저면 발효 라거(“Grazer Lager”)와 겨울용 보크 스타일 맥주가 뒤를 이을 예정입니다. 그리고 아마도 한두 개의 희귀 맥주를 제공할 수 있다고 Gebhard Sauseng은 웃으며 말합니다.