2018-08-02 | Corporate

Dünyanın en iyi ölçülen birası

Bira üretimi sırasında doğru sezgiler önemlidir. Gebhard Sauseng ve Daniel Gore, “Ama bira üretiminin her aşamasında kontrol ve hassasiyet de aynı derecede önemlidir” diyor. İki SUDHAUS bira üreticisi, hem Anton Paar’da uzun yıllardır çalışıyor hem de atalarından gelen bira geleneğini devam ettiriyor. Daniel, Almanya ve ABD’de uzun yıllar deneyim kazanmış eğitimli bir bira üreticisi ve malt ustasıdır. Aynı zamanda Anton Paar’ın Avrupa içecek endüstrisi için büyük müşteriler hesap yöneticisidir. Gebhard, uzman bir bira someliyesidir ve hobi amaçlı bira üreticisi olarak uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir.

Graz’da (Avusturya) bulunan Anton Paar’ın SUDHAUS tesisinde iki bira ustası, bu yılın Ocak ayından bu yana şirketin etkileyici bira üretim tesislerinde lezzetli biralar üretiyor. Şu anda, 600 litrelik dört adet tankta üç farklı türde bira fermente ediliyor ve bu biraların olgunlaştırılması için sekiz saklama tankı bulunuyor. Yumuşak lager bira, güçlü bir Bock bira gibi birçok başka bira türü de ileride üretilecek.

Mükemmel bira için tabii ki yalnızca sezgiye ve iyi ham maddelere sahip olmanız yeterli değil. Aynı zamanda doğru analizleri de yapabiliyor olmanız gerekir. SUDHAUS bira üretim tesisinde, bira ustasının işini kolaylaştıracak her türlü Anton Paar cihazı bulunuyor. Mayşeleme ve rafinasyon sırasında, enzimler maltın nişastasını fermente edilebilir şekere dönüştürür. Gebhard Sauseng, “Avusturya organik maltı kullanıyoruz” diyor. Ayrıştırma prosesinde ekstrakt L-Dens 7400 inline sensörü ile ve laboratuvarda DMATM 35 V4, PBA-B, DMATM 4500 M ya da yeni DMATM 1001 ile ölçülür. Şerbetçiotunun biraya acılık ve aroma verdiği şıra kazanındaki proseslerin analizinde de aynı sistemler kullanılır. Burada odaklanılan ana konu, ekstraktlar ve orijinal şıradır.

Daniel Gore, “Ölçüm parametrelerinin çoğu, seçilmiş maya suşlarının malt şekerini alkole dönüştürdüğü ve alkol içeriği, ekstrakt, renk, bulanıklık ve karbon dioksitle ilgili verilerin önemli olduğu fermantasyon aşaması için gereklidir” diyor. İki L-Rix 510 sensörü fermantasyon  sürecini izler ve ölçülen verileri iki mPDS 5 proses değerlendirme ünitesine gönderir. Alkol, yoğunluk ve ekstrakt için bir Alex 500, viskozite için bir Lovis 2000 ME ve karbon dioksit ve oksijen için bir CboxQC de laboratuvar tezgahında hazır bulunmaktadır. Hatta bir EasyDens de yer almaktadır. Bira üretim tesisinin ana noktası olan oval şekilli, aydınlatmalı ve yüksekliği ayarlanabilir monitörlü masa, tesisin kontrolünü sağlayan bir merkez olarak görev yapmaktadır.

Fermantasyon tamamlandığında henüz genç olan bira, ilk kez analiz edilir ve üretim sürecine bağlı olarak bir süre dinlenebilir ve olgunlaştırılabilir. Uzman Gore, “En iyi fermente edilen biramız, saklama tankımızda yaklaşık üç hafta boyunca kalır” diyor. Kontrol amaçları için laboratuvar tezgahındaki tüm ekipmanlar, karbon dioksiti, rengi, bulanıklığı ve hepsinden ötesi alkol ve orijinal ekstraktı ölçmek için kullanılır. Bu değerler, verginin hesaplanması için kullanıldığından, mükemmel analizler güvenlik açısından önemlidir. Tabii ki analiz cihazlarının yerini alamayacağı tek şey vardır - bira ustasının tadımı. Bira ustaları, “Bu, olgunlaştırma sırasında ortaya çıkan tatların anlaşılmasının tek yoludur” diyor.

Şu anda üç tür SUDHAUS birası mevcut: ferahlatıcı hafif bira (“Das Erste”), tam gövdeli koyu bira (“Das Altsteirische”) ve hafif buğday birası (“Das Weiße”). Yakın bir süre sonra alttan fermente edilen lager (“Grazer Lager”) ve soğuk kış günleri için bir Bock stili bira da hazır olacak. Gebhard Sauseng, gülümseyerek bir ya da iki tane de özel bira üretilebileceğini belirtiyor.