世界上最优质的啤酒

2018-08-02 | Corporate

酿造过程中,准确的直觉必不可少。但在酿造过程中每一环节实施控制和确保精确性同样重要,”Gebhard Sauseng 和 Daniel Gore 表示。这两名 SUDHAUS 酿造师不仅是安东帕的长期员工,而且酷爱啤酒。Daniel 是一名训练有素的酿造师和麦芽制造者,具有多年德国和美国的工作经验,担任安东帕欧洲饮料行业大客户经理。Gebhard 是一名合格的啤酒侍酒师,拥有多年的业余酿造师工作经验。

从今年一月份开始,这两位酿酒师就一直在位于格拉茨(奥地利)的安东帕 SUDHAUS 内部酿酒厂酿造美味的啤酒。目前,已有三款啤酒在 4 个 600 升容器中发酵,并可能需要在 8 个存储容器中酿成。随后将有更多品种推出,如口感顺滑的拉格啤酒或口感浓郁的 Bock 啤酒,以及其他几款风味啤酒。

当然,为了酿造出品质上佳的啤酒,您不仅需要可靠的直觉和优良的原材料,还需要进行适当的分析。SUDHAUS 酿酒厂采用了安东帕提供的所有酿酒相关产品和解决方案。在糖化和精炼过程中,酶将麦芽的淀粉转化为可发酵糖。“我们采用奥地利有机麦芽,”Gebhard Sauseng 解释道。在过滤过程中,可使用直路安装的传感器 L-Dens 7400 测定浸出物含量,而在实验室,可使用 DMATM 35 V4、PBA-B、DMATM 4500 M 或新推出的 DMATM 1001。这些系统也可用于麦汁锅中的分析流程,麦汁锅中的啤酒花使啤酒苦中带香。我们在这里主要讨论浸出物含量和原麦汁浓度。

“发酵需要大量的测量参数。在发酵过程中,精选的酵母菌株将麦芽糖份转化为酒精,此时需测量酒精含量、浸出物含量、色度、浊度和二氧化碳含量数据,”Daniel Gore 说道。两台 L-Rix 510 传感器负责监测 发酵过程,并将测得的数据发送给两台 mPDS 5 在线二次表。实验台上还配备了一台 Alex 500,用于测量酒精含量、密度和浸出物含量;一台 Lovis 2000 Me,用于测量黏度;以及一台 CboxQC,用于测量二氧化碳和氧气含量 。实验台上甚至还有一台 EasyDens。该平台是酿酒厂的一大亮点,高度可调节且带照明的椭圆形监测器是酿酒厂的核心控件。

发酵完成后,对鲜啤进行首次分析,然后将其放置一段时间使其更成熟,具体取决于生产工艺。“我们的上面发酵啤酒需放置在存储容器中大约三周,”专家 Gore 说道。为了进行品质控制,使用实验台上的整套设备来测量二氧化碳含量、色度、浊度,尤其是酒精含量和原浓参数。这些值可用于计算税费,所以说完美的分析可确保安全性。当然,有一件事是分析无法取代的,那就是酿造师的啜饮测试。“这是检查口感在熟化过程中是否被破坏的唯一方法,”酿酒师说道。

目前,三款 SUDHAUS 啤酒已上市:清淡爽口的 cellar 啤酒 (Das Erste)、浓郁的黑啤 (Das Altsteirische) 以及清淡的小麦啤 (Das Weiße)。不久还将推出一款下面发酵拉格啤酒 (Grazer Lager) 和一款适合寒冷冬日饮用的 Bock 啤酒。此外,还可能推出一两款珍品,Gebhard Sauseng 笑着说。