Obilí a škrob

Příprava vzorků a kontrola kvality surovin

Pro zajištění konzistentní kvality mouky pro pečení, těstovin nebo jiných výrobků z obilovin je nezbytné začít spolehlivou přípravou vzorků. Laboratorní mlýny Brabender zajišťují přesné a standardizované mletí zrn, jako je pšenice, žito nebo rýže, a poskytují reprezentativní vzorky mouky, které jsou ideální pro analýzu a formulaci. Ať už připravujete zkušební šarže nebo hodnotíte kvalitu přísad, tyto mlýny zajišťují konzistentní výsledky, které odrážejí vlastnosti surovin.

Při hodnocení vlastností práškových materiálů určuje přístroj Ultratap setřesnou hustotu po zhutnění, což umožňuje posoudit chování při plnění a toku. Přístroj Ultrapyc stanovuje skeletální hustotu mouky, škrobu nebo práškových směsí – klíčový parametr při hodnocení poréznosti a konzistence složení. Analyzátor vlhkosti Brabender MT-CA nabízí rychlé, automatizované sušení v sušárně s integrovaným vážením –eliminují se tak chyby a zkracuje se doba testování až o 65%. Přesně určuje obsah vlhkosti v mouce, prášku a pevných vzorcích. Trvanlivost a čerstvost výrobku závisí na stabilitě tuku, obsahu antioxidantů a obalu. Systém RapidOxy umožňuje rychlé a bezpečné stanovení oxidační stability bez nutnosti přípravy vzorku. Můžete provádět hodnocení cereálií, müsli tyčinek, pelet a moučných směsí za podmínek zrychleného stárnutí s cílem optimalizovat směsi složek a podmínky skladování.

Reologie mouky a těsta

Při hodnocení vlastností mouky a zajišťování konzistence těsta poskytují klíčové informace o kvalitě tři reologické analyzátory, které tvoří 3-fázový systém Brabender. Brabender FarinoGraph určuje nasákavost, dobu kynutí těsta a další reologické vlastnosti těsta pro standardizaci receptur a optimalizaci procesů míchání. Brabender ExtensoGraph vyhodnocuje tažnost a odolnost těsta a poskytuje základní údaje pro předpověď tolerance fermentace a chování při pečení. Brabender Amylograph-E analyzuje enzymatickou aktivitu a chování škrobu při želatinizaci, které jsou klíčové pro pochopení obsahu enzymů v mouce a chování při pečení. Kromě toho přístroj Brabender GlutoPeak dokáže určit agregační vlastnosti lepku za méně než pět minut zachycením točivého momentu, který přímo odráží kvalitu bílkovin – ideální pro rychlé testování vstupních surovin.

Želatinizace škrobu a viskozitní chování

Chování škrobu při zahřívání a chlazení ovlivňuje vše od struktury nudlí až po měkkost chleba. Přístroje Brabender Viscograph-E a ViscoQuick sledují želatinizaci škrobu, změny viskozity a aktivitu enzymů. Tyto systémy jsou neocenitelné při výběru vhodných typů škrobů a optimalizaci receptur pro zpracované a instantní potraviny. 

Pro podrobné reologické profilování škrobových past, gelů a suspenzí nabízí reometr MCR pokročilá měření za realistických smykových a teplotních podmínek, které simulují prostředí vaření, extruze nebo technologického zpracování.

Velikost a distribuce částic ve složkách na bázi obilovin

Velikost částic hraje zásadní roli v kvalitě mouky, škrobu a směsí na pečení. Pochopení velikosti částic podporuje efektivitu výrobního procesu a konzistenci produktu u práškových a suchých směsí. Pro komplexní měření použijte řadu analyzátorů částic Litesizer. Dynamická obrazová analýza je ideální pro nepravidelné částice, jako jsou otruby nebo směsné mouky, zatímco difrakční metoda je vhodná pro rychlé a přesné stanovení velikostní distribuce částic v suchých a mokrých škrobech a moukách.

Extruze a texturizace

Extrudér Brabender řady TwinLab simuluje reálné extruzní procesy a umožňuje výzkumným a vývojovým týmům vyvíjet a ladit extrudované výrobky, jako jsou snídaňové cereálie, pelety do snacků a texturované rostlinné bílkoviny (TVP), s použitím pouhého zlomku materiálu v porovnání s výrobním měřítkem. Tento dvoušnekový systém podporuje testování přísad, optimalizaci procesů a přechod z laboratorního měřítka na plnohodnotnou výrobu. Integrované měření točivého momentu a tlaku zajišťuje plnou kontrolu nad strukturou, roztažností a chováním výrobku při vaření.