Növényi alapú élelmiszerek

Oxidáció, eltarthatóság és összetétel elemzés

A Brabender MT-CA például automatizált kemencében történő szárítással, pontosan meghatározza a nedvességet az olyan növényi alapú porokban, mint a lisztek, keményítők vagy fehérjekoncentrátumok, valamint a teljes kiőrlésű gabonák és más szilárd anyagok. Lehetővé teszi akár 10 minta gyors, egyidejű vizsgálatát, melynek végén a megbízható minőség-ellenőrzés érdekében pontos, kalibrációt nem igénylő eredményeket biztosít.

A RapidOxy 100 gyorsan, biztonságosan és reprodukálható módon határozza meg az olajok, zsírok, magvak, porok és késztermékek oxidációs stabilitását. Az oxidációs folyamatot ellenőrzött hőmérsékleten és oxigénnyomás alatt felgyorsítva lehetővé teszi a gyártók számára az eltarthatósági idő előrejelzését és az antioxidánsok kiértékelését. A Multiwave 5001 és a Multiwave 7301 gyors mikrohullámmal támogatott feltárást és extrakciót tesz lehetővé a zsírtartalom meghatározásához, nyomelemelemzéshez és táplálkozási profilalkotáshoz, megbízható analízist kínálva olyan összetett mátrixokhoz, mint az olajok, kenőanyagok, növényi alapú tejek, porok és húsanalóg termékek. A DMA 502, 1002 és 4002 sűrűségmérők minden funkciót tartalmaznak, melyre a pontos sűrűségelemzéshez szükség van, az Abbemat Essential sorozatú refraktométerek pedig folyadékok, viszkózus vagy szilárd anyagok és zavaros oldatok mérésére alkalmasak. 

Textúra, viszkozitás és reológia

A ViscoQC 100/300 és a Brabender ViscoQuick a folyadékok, félszilárd anyagok és szuszpenziók viszkozitásának, áramlási viselkedésének és folyáspontjának mérésére szolgál, elősegítve a minőség-ellenőrzést és a termékfejlesztést. Az MCR reométerek fejlett reológiai profilalkotást tesznek lehetővé változó nyírási és hőmérsékleti körülmények között, ideális megoldást kínálva a feldolgozási környezetek szimulálásához és a texturális viselkedés megértéséhez. A Brabender FarinoGraph készülékkel bármilyen gluténtartalmú, illetve gluténmentes liszt – ideértve a kukorica-, rizs- és hüvelyesliszteket – vízfelvétele, keverése és tésztaképződése kiértékelhető, elősegítve a receptúrák és a feldolgozási paraméterek optimalizálását. 

A PNR 12 a félszilárd és szilárd minták penetrációját és plaszticitását méri, közvetlen információkat szolgáltatva a kenhetőségről, a szilárdságról és a konzisztenciáról. Az UTM Micro ezt kiegészíti a zselék, húsanalóg termékek és növényi alapú tejhelyettesítők tömörítési és textúraprofil-elemzésével, optimális ízérzetet és termékteljesítményt biztosítva.

Részecskeméret és szilárd minták sűrűsége

A Litesizer DIF és DIA sorozat a porok, lisztek, italok és fehérjék részecskeméret-eloszlását méri, biztosítva a stabilitást, a kellemes ízérzetet és az oldhatóságot, az Ultratap és az Ultrapyc pedig a porok és szilárd anyagok tömörített és vázas sűrűségét méri, megkönnyítve a folyóképesség, a csomagolás és a tárolás optimalizálását.

Folyamat-ellenőrzés és minőségbiztosítás

Az Anton Paar inline megoldásai biztosítják a növényi alapú élelmiszerek egyenletes minőségét és hatékony előállítását. Az L-Rix az oldott szilárd anyagok teljes mennyiségének figyelésével pontos adagolást és egyenletes textúrát biztosít a tejekben, szószokban és fehérjeitalokban. Az L-Dens a sűrűséget, míg az Oxy 4100 és 5100 az oldott oxigént méri, az oxidáció megelőzése és a fokozott eltarthatóság érdekében. Az L-Cor Coriolis tömegárammérők pontos áramlásszabályozást biztosítanak. Együttesen ezek a műszerek optimalizálják a feldolgozást, csökkentik a hulladékot, és megbízható termékminőséget garantálnak a folyékony és félig szilárd növényi alapú élelmiszerek esetében.

Növényi eredetű élelmiszerek extrudálása és textúrázása

A Brabender TwinLab sorozatú kétcsigás extruderek a növényi alapú húsanalóg termékek, snackek és fehérjetermékek valós extrudálási folyamatait szimulálják. Ezek a műszerek lehetővé teszik a K+F-csapatok számára, hogy kis mintamennyiségek felhasználásával optimalizálják a textúrát, a szerkezetet és a duzzadást, integrált nyomaték- és nyomásmérés mellett, amely betekintést nyújt a termék konzisztenciájába. A magas, illetve alacsony nedvességtartalmú extrudálást a homogén gyártási körülmények kialakítása érdekében tesztelni lehet, reprodukálható eredményekkel segítve elő a kiváló minőségű, növényi alapú alternatívák fejlesztését.