Csokoládé

PSA sorozatunk meghatározza a csokoládé - kakaópor formájú - nyersanyagainak szemcseméretét és eloszlását, ami segít meghatározni az Ön által gyártott csokoládé textúráját és olvadási jellemzőit. Az eredmény? A csokoládé krémes íze, amit mindannyian szeretünk. A kakaópor részecskéinek mérete számos paramétert befolyásol, köztük a viszkozitást is. Minél finomabb a kakaópor, annál nagyobb az olvadt csokoládé viszkozitása a gyártás során. Ráadásul a nagyon apró részecskék nagy aránya növeli a teljes felületet, ami azt jelenti, hogy drágább kakaóvajra van szükség , hogy bevonja a részecskéket és lehetővé tegye azok folyását. A szemcseméret-eloszlás PSA-sorozatunkkal történő -optimalizálása csökkentheti a csokoládéban szükséges viszkozitásmódosítók mennyiségét, amelyek közvetve befolyásolják a minőséget. Ha a keverékhez hozzáadjuk Autotap készülékünket, akkor a tömörített sűrűséget is elemezheti, amely lehetővé teszi a csomagolás sűrűségének és a szállítás során történő ülepedésnek a megértését.

Reométereinkkel vagy viszkozimétereinkkel - ViscoQC, RheolabQC és MCR 72/92 - meghatározhatja az áramlási viselkedést különböző nyírási sebességeknél, valamint a folyáshatárt és a dinamikus viszkozitást, hogy optimalizálja a konsírozási folyamatot a csokoládéfelületek tökéletes lefedése érdekében.  Alkalmazza ezt a tudást a folyamatmérnöki tervezéshez vagy a szájíz és a textúra leírásához. Használjon MCR Evolution reométert tribológiai tartozékokkal a csokoládéolvadék érzékszervi érzékelésének leírására. Mivel a kiváló minőségű termékhez először optimalizálni, majd rutinszerűen ellenőrizni kell a jól meghatározott részecskeméret-eloszlást, ez kihívást jelenthet: PSA sorozatunk erre kínál megoldást.

Ha többet szeretne megtudni a zsírok és cukrok kristályosodásáról és a levegő elzáródásáról, akkor ne keressen tovább, mert itt van a szilárd sűrűségmérés az Ultrapyc sorozatunkkal. A légbuborékos csokoládék esetében ez a műszer képes megállapítani, hogy a buborékok megfelelően keletkeztek-e, és hogy nyitottak vagy zárva vannak-e. A RapidOxy 100 az oxidációs folyamat és az eltarthatósági idő bizonyos paraméterekre, például a feldolgozásra, a tárolásra és a termék összetevőire gyakorolt hatásának vizsgálatával segít javítani a csokoládé számos összetevőjének, köztük a kakaópornak és a kakaómasszának az eltarthatósági idejét.