Často kladené otázky k Enzymatic Reader

Jak jsou definována piva bez alkoholu a nealkoholická piva?

Definice do značné míry závisejí na místních právních předpisech.

Pivo 0,0 %: Obvykle označuje pivo s obsahem alkoholu 0,0 % obj. nebo pouze se stopovým množstvím alkoholu blízkým nule. Nejčastěji musí být možné zaokrouhlit obsah ethanolu na 0,0 % obj., takže nejvyšší povolený obsah alkoholu činí 0,04 % obj. Jiné země vyžadují pro označení výrobků jako „0,0 %“ ještě nižší hodnoty (např. 0,02 % obj.).

Nealkoholické pivo: Toto označení se často používá ve stejném významu jako „pivo bez alkoholu“, zejména pro piva s obsahem < 0,5 % obj. Na úrovni EU neexistuje plně harmonizovaná právní definice piva s nízkým nebo nulovým obsahem alkoholu; celní nomenklatura EU však za „nealkoholické pivo“ považuje pivo s obsahem alkoholu nižším než 0,5 % obj.

Bez alkoholu: Označení „bez alkoholu“ nemusí vždy znamenat obsah alkoholu 0,00 %. Výrobek může stále obsahovat malé zbytkové množství alkoholu až do limitu stanoveného právními předpisy nebo požadavky trhu; tento limit může dosahovat několika objemových procent.

Pivo s nízkým obsahem alkoholu: Pivo se sníženým obsahem alkoholu, přičemž tento obsah obvykle překračuje hranici pro pivo bez alkoholu nebo nealkoholické pivo. Přesný limit závisí na předpisech konkrétní země.

Tabulka 1. Typické definice kategorií podle obsahu alkoholu (v závislosti na místních právních předpisech).

Termín	Typický význam ABV	Praktická interpretace
0.0 nebo nulový obsah alkoholu	< 0.02 nebo < 0.04	Přísnější tvrzení, nejblíže nulovému obsahu alkoholu
Nealkoholické	≤ 0.5 % v/v	Často ekvivalentní označení „bez alkoholu“
Nealkoholické	≤ 0,5 % obj.	Velmi nízký obsah alkoholu, ne nutně 0,00
Nízký obsah alkoholu	> 0,5 % obj.	Snížený obsah alkoholu, nikoli však bez alkoholu

Kdy použít Enzymatic Reader?

Enzymatic Reader je určen k selektivnímu ověřování velmi nízkého obsahu alkoholu pod hranicí 0,05 % obj. u piv 0,0 %. Je zvláště vhodný pro výstupní kontrolu před uvolněním konečných výrobků a pro vzorky, jejichž obsah alkoholu se blíží zákonným limitům nebo limitům interních specifikací.

Kdy použít Alcolyzer?

Alcolyzer je ideální pro rutinní měření obsahu alkoholu v širokém rozsahu koncentrací, od nealkoholických po alkoholická piva. Je zvláště vhodný pro rychlá měření s vysokou propustností vzorků při kontrole kvality výroby všech druhů piva.

Proč kombinovat Enzymatic Reader s Alcolyzer?

Obě technologie se vzájemně doplňují:

Enzymatic Reader umožňuje vysoce selektivní referenční měření velmi nízkého obsahu alkoholu potřebná k ověření piva 0,0 %.
Alcolyzer umožňuje měření v celém rozsahu obsahu alkoholu. U výrobků s označením 0,0 % se doporučuje jednorázové referenční ověření.

Společně umožňují efektivní pracovní postupy v pivovarech, které vyrábějí alkoholická i nealkoholická piva.

Lze Enzymatic Reader použít jako referenci pro Alcolyzer?

Ano. Pivovary mohou používat Enzymatic Reader k selektivnímu ověření velmi nízkého obsahu alkoholu v pivu 0,0 % a následně Alcolyzer k rutinním měřením při kontrole kvality.

Může Enzymatic Reader nahradit Alcolyzer u všech nealkoholických piv?

Ne. Enzymatic Reader je optimalizován pro ověřování velmi nízkého obsahu alkoholu pod 0,05 % obj. Pro vyšší obsah alkoholu je nutný Alcolyzer. Pro rutinní měření nápojů s běžným obsahem alkoholu představuje Alcolyzer často efektivnější řešení pro každodenní kontrolu kvality.

Proč nepoužívat Enzymatic Reader pro všechna měření alkoholu?

Enzymatic Reader je určen k vysoce selektivnímu ověřování velmi nízkého obsahu alkoholu. Při rutinní analýze velkého počtu vzorků v širším rozsahu koncentrací mohou jiné měřicí technologie, například Alcolyzer, nabídnout výhody z hlediska efektivity pracovních postupů i nákladů.

Proč nepoužívat samotný Alcolyzer ve všech aplikacích u piva 0,0 %?

Některé nápojové matrice mohou obsahovat složky, které při mimořádně nízkých koncentracích alkoholu ovlivňují výsledky neselektivních metod měření. Měření velmi nízkého obsahu alkoholu navíc vyžaduje důkladné čištění a kalibraci přístroje. Enzymatic Reader zároveň umožňuje selektivní ověření při analýzách, které vyžadují maximální spolehlivost stanovení velmi nízkého obsahu alkoholu.

Jak statisticky spolehlivě ověřit, že je obsah alkoholu pod stanovenou hranicí?

Měřicí systémy provádějí příslušný výpočet automaticky. Důležité jsou dva pojmy:

Mez shody: Mez shody představuje maximální naměřenou hodnotu, která po zohlednění nejistoty měření stále potvrzuje, že vzorek splňuje cílový limit.
Kontrolní mez: Kontrolní mez je maximální naměřená hodnota, která po zohlednění nejistoty měření stále potvrzuje, že vzorek je pod cílovým limitem.

Další informace naleznete na stránce Anton Paar Wiki.

Jak probíhá měření pomocí Enzymatic Reader?

Měření je založeno na enzymatické reakci, při níž alkoholdehydrogenáza (ADH) přeměňuje ethanol na acetaldehyd. Oxidace ethanolu na senzorovém proužku se detekuje měřením vznikajícího elektrického proudu, který je úměrný koncentraci ethanolu ve vzorku.
Průvodce pracovním postupem provede uživatele přípravou vzorku a měřením, zatímco v ostatních modulech systému probíhají další měření. Před měřením je nutné vzorek odplynit, smíchat jej s pufrem (1+4) a pomocí lžičky nanést na senzor.
Pokud používáte Alcolyzer module, lze získané výsledky porovnat s výsledky Enzymatic Reader. V případě potřeby lze stanovit korekci a s ohledem na matrici vzorku upravit výsledek přístroje Alcolyzer.

Jak se výsledky získané pomocí Enzymatic Reader shodují s výsledky referenčních metod?

Při pečlivém provedení analýz například podle MEBAK 9.3.1 (enzymatická metoda) nebo 9.3.2 (plynová chromatografie) vykazují výsledky dobrou shodu, přičemž přesnost zpravidla činí 16 % naměřené hodnoty nebo 0,0025 % obj. (podle toho, která hodnota je vyšší).
Významné rozdíly mohou být způsobeny přípravou vzorků, manipulací s nimi a použitými analytickými metodami. Je nezbytné provádět všechny analýzy souběžně, protože obsah ethanolu ve vzorku mohou ovlivnit rozdíly mezi jednotlivými šaržemi, odpařování ethanolu a samovolné kvašení po styku vzorků se vzduchem.

Jak často je nutné Enzymatic Reader kalibrovat?

Přístroj měří pouze proud a napětí. Pokud jeho součásti nevykazují známky koroze nebo poškození, kalibraci nevyžaduje. Senzory jsou určeny k jednorázovému použití a obsahují korekční údaje zakódované v QR kódu. Pokud jsou dodány nepoškozené a skladovány v souladu se specifikací, není nutná žádná další kalibrace.

Je třeba provést dvě kontroly:

Kontrola přístroje Enzymatic Reader pomocí dodaného zkušebního zařízení k ověření jeho funkce – provádí se pouze při instalaci a při podezření na korozi vnitřních součástí.
Po obdržení nové šarže se doporučuje provést na přístroji Enzymatic Reader kontrolní měření při 0,05 % obj., kterým se ověří funkčnost dané šarže senzorů. Se senzory se dodává předem připravený standardní roztok o koncentraci 0,05 % obj. s pufrem.

Jak teplota ovlivňuje měření pomocí Enzymatic Reader?

Teploty nižší než 18 °C mohou enzym deaktivovat a vést k příliš nízkým hodnotám, zejména pokud je proužek, pufr nebo vzorek příliš studený. Pufr by se proto měl před použitím nechat vytemperovat na laboratorní teplotu. Při teplotách nad 24 °C mohou naměřené hodnoty s rostoucí teplotou mírně stoupat – čím vyšší je obsah alkoholu, tím výraznější je tento vliv.

Jak bubliny a způsob plnění ovlivňují měření pomocí Enzymatic Reader?

Bublina na centrální elektrodě může způsobit příliš nízké hodnoty, zatímco bublina při okraji senzoru má pravděpodobně jen malý nebo žádný vliv. Výsledky může ovlivnit i nedostatečné naplnění senzoru, proto jej plňte pečlivě a beze spěchu: otočte lžičku o 90°, umístěte ji nad jazýček a pomalu ji posouvejte nahoru.

Proč jsou při měření pomocí Enzymatic Reader důležité načasování a manipulace se vzorkem?

Vzorky je třeba připravit bezprostředně před měřením, protože prodlevy mohou ovlivnit výsledky. U déle skladovaných vzorků se může obsah ethanolu snížit v důsledku odpařování, při styku se vzduchem však může dojít také k samovolnému kvašení, které obsah ethanolu zvýší. Obsah alkoholu ve vzorcích může zvýšit také vysoká koncentrace par ethanolu v okolním ovzduší, například pokud jsou otevřené vzorky skladovány vedle otevřené baňky s ethanolem.
Senzor naplňte až ve chvíli, kdy vás k tomu vyzve průvodce pracovním postupem, protože oxidace ethanolu začne okamžitě.

Jaká je doba použitelnosti dodávaných enzymatických senzorů?

Při skladování při teplotě 2 °C až 8 °C činí nejméně šest měsíců od data odeslání. Proužky se nesmějí dlouhodobě skladovat při vyšších teplotách ani mimo uzavřený obal.