FAQ sur Enzymatic Reader

Comment les bières sans alcool et non alcoolisées sont-elles définies ?

La définition varie selon la législation locale.

Bière à 0,0 % : Cette désignation indique généralement que la bière est censée contenir 0,0 % v/v ou seulement des traces d’alcool proches de zéro. Le plus souvent, la teneur en éthanol doit pouvoir être arrondie à 0,0 % v/v, soit une teneur maximale autorisée en alcool de 0,04 % v/v. D’autres pays imposent des teneurs inférieures, par exemple 0,02 % v/v, pour étiqueter les produits « 0,0 % ».

Bière non alcoolisée : Cette désignation est souvent utilisée comme synonyme de « bière sans alcool », en particulier pour les bières dont la teneur est < 0,5 % v/v. Dans l’UE, il n’existe pas de définition juridique pleinement harmonisée des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool ; toutefois, la nomenclature douanière de l’UE reconnaît comme « bière non alcoolisée » toute bière dont le titre alcoométrique est inférieur à 0,5 % v/v.

Sans alcool : La mention « sans alcool » ne signifie pas toujours une teneur en alcool de 0,00 %. Le produit peut encore contenir de faibles quantités résiduelles d’alcool, jusqu’à la limite réglementaire ou commerciale applicable, parfois de quelques pour cent en volume.

Bière à faible teneur en alcool : Bière dont la teneur en alcool est réduite, mais généralement supérieure au seuil applicable aux bières sans alcool ou non alcoolisées. La limite exacte dépend de la réglementation propre à chaque pays.

Tableau 1. Définitions usuelles des teneurs en alcool selon la législation locale.

Terme	Signification habituelle du TAV	Interprétation pratique
0,0 ou zéro alcool	< 0,02 ou < 0,04	Allégation plus stricte, au plus près de l’absence d’alcool
Sans alcool	≤ 0,5 % v/v	Souvent équivalent à « sans alcool »
Sans alcool	≤ 0,5 % vol.	Très faible teneur en alcool, pas nécessairement 0,00
Faible teneur en alcool	> 0,5 % v/v	Teneur réduite en alcool, mais non sans alcool

Quand utiliser l’Enzymatic Reader ?

L’Enzymatic Reader est conçu pour la vérification sélective de très faibles teneurs en alcool, inférieures à 0,05 % v/v, dans les bières à 0,0 %. Il convient particulièrement aux contrôles avant libération des produits finis et aux échantillons proches des limites légales ou des spécifications internes.

Quand utiliser l’Alcolyzer ?

L’Alcolyzer est adapté à la mesure de routine de l’alcool sur une large plage de concentrations, des bières non alcoolisées aux bières alcoolisées. Il convient particulièrement aux mesures de contrôle qualité rapides et à haut débit pendant la production de tous types de bières.

Pourquoi associer l’Enzymatic Reader à l’Alcolyzer ?

Ces deux technologies se complètent :

L’Enzymatic Reader fournit des mesures de référence très sélectives dans la plage des très faibles teneurs en alcool requise pour vérifier les bières à 0,0 %
L’Alcolyzer permet d’effectuer des mesures sur toute la plage de teneurs en alcool. Pour les produits à 0,0 %, un contrôle de référence ponctuel est recommandé

Ensemble, ces instruments permettent aux brasseries produisant à la fois des bières alcoolisées et non alcoolisées de mettre en place des processus de travail efficaces.

L’Enzymatic Reader peut-il servir de référence pour l’Alcolyzer ?

Oui. Les brasseries peuvent utiliser l’Enzymatic Reader pour vérifier sélectivement les faibles teneurs en alcool des bières à 0,0 %, puis l’Alcolyzer pour les mesures de contrôle qualité de routine.

L’Enzymatic Reader peut-il remplacer l’Alcolyzer pour toutes les bières non alcoolisées ?

Non. L’Enzymatic Reader est optimisé pour vérifier les teneurs en alcool extrêmement faibles, inférieures à 0,05 % v/v. L’Alcolyzer est nécessaire pour les teneurs en alcool plus élevées. Pour les mesures de routine des boissons « classiques », l’Alcolyzer constitue souvent une solution plus efficace pour les activités quotidiennes de contrôle qualité.

Pourquoi ne pas utiliser l’Enzymatic Reader pour toutes les mesures d’alcool ?

L’Enzymatic Reader est conçu pour une vérification très sélective des faibles teneurs en alcool. Pour l’analyse de routine à haut débit de l’alcool sur des plages de concentrations plus étendues, d’autres technologies de mesure, telles que l’Alcolyzer, peuvent offrir des avantages opérationnels et économiques.

Pourquoi ne pas utiliser uniquement l’Alcolyzer pour toutes les applications concernant les bières à 0,0 % ?

Certaines matrices de boissons peuvent contenir des composants susceptibles d’interférer avec les méthodes de mesure non sélectives aux concentrations en alcool extrêmement faibles. De plus, la mesure de teneurs en alcool très faibles exige un nettoyage et un étalonnage rigoureux de l’appareil. L’Enzymatic Reader apporte une vérification sélective pour les applications nécessitant un niveau de confiance élevé dans la détermination de très faibles teneurs en alcool.

Comment vérifier, avec un niveau de confiance statistique, que la teneur en alcool est inférieure à un seuil ?

Le calcul correspondant est intégré aux systèmes de mesure. Il convient de distinguer deux termes :

Limite de conformité : La limite de conformité correspond au seuil cible que l’échantillon ne doit pas dépasser
Limite de contrôle : La limite de contrôle correspond à la valeur mesurée maximale permettant encore de confirmer que l’échantillon se situe sous la limite cible après prise en compte de l’incertitude

Des informations supplémentaires sont disponibles sur le wiki d’Anton Paar.

Comment fonctionne une mesure avec l’Enzymatic Reader ?

Le principe de mesure repose sur une réaction enzymatique au cours de laquelle l’alcool déshydrogénase (ADH) catalyse l’oxydation de l’éthanol en acétaldéhyde. Le courant électrique généré par l’oxydation de l’éthanol est mesuré sur la bandelette-capteur ; son intensité est proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon.
Un processus de travail guidé accompagne les utilisateurs tout au long de la préparation et de la mesure de l’échantillon, tandis que les autres modules effectuent leurs mesures. Pour effectuer la mesure, l’échantillon doit être dégazé, mélangé à une solution tampon (1+4), puis appliqué sur le capteur à l’aide d’une cuillère.
En cas d’utilisation d’un Alcolyzer module, ses résultats peuvent être comparés à ceux de l’Enzymatic Reader. Si nécessaire, une correction peut être établie afin d’affiner le résultat de l’Alcolyzer en fonction de la matrice de l’échantillon.

Comment les résultats de l’Enzymatic Reader se comparent-ils à ceux obtenus par les méthodes de référence ?

Les résultats présentent une bonne concordance avec ceux obtenus, par exemple, selon la méthode MEBAK 9.3.1 (méthode enzymatique) ou 9.3.2 (chromatographie en phase gazeuse), à condition que les analyses soient réalisées avec soin ; l’écart est généralement limité à 16 % de la valeur mesurée ou à 0,0025 % v/v, selon la valeur la plus élevée.
La préparation et la manipulation des échantillons ainsi que les méthodes analytiques employées peuvent entraîner des écarts importants. Il est essentiel d’effectuer toutes les analyses en parallèle, car les variations d’un lot à l’autre, l’évaporation de l’éthanol et la fermentation spontanée au contact de l’air peuvent modifier la teneur en éthanol de l’échantillon.

À quelle fréquence faut-il étalonner l’Enzymatic Reader ?

Le lecteur mesure uniquement le courant et la tension et ne nécessite donc pas d’étalonnage, à condition que ses composants ne soient ni corrodés ni endommagés. Chaque capteur est à usage unique et comporte des données d’ajustage encodées dans un code QR. Si les capteurs sont reçus intacts et conservés conformément aux spécifications, aucun étalonnage supplémentaire n’est nécessaire.

Il convient d’effectuer deux contrôles :

Le contrôle de l’Enzymatic Reader à l’aide du dispositif d’essai fourni permet de valider le bon fonctionnement du lecteur – il n’est requis que lors de l’installation et en cas de suspicion de corrosion des pièces internes.
Le contrôle de l’Enzymatic Reader à l’aide d’un étalon à 0,05 % v/v, destiné à valider les performances d’un lot de capteurs, est recommandé à la réception d’un nouveau lot. Un étalon à 0,05 % v/v prémélangé avec la solution tampon est fourni avec les capteurs.

Quelle est l’influence de la température sur la mesure avec l’Enzymatic Reader ?

Les températures inférieures à 18 °C peuvent inactiver l’enzyme et produire des valeurs trop faibles, en particulier si la bandelette, la solution tampon ou l’échantillon est trop froid. La solution tampon doit donc être laissée sur la paillasse avant utilisation afin de revenir à température ambiante. Au-dessus de 24 °C, les valeurs peuvent augmenter légèrement avec la température – plus la teneur en alcool est élevée, plus cet effet est marqué.

Quelle est l’incidence des bulles et du remplissage sur les mesures avec l’Enzymatic Reader ?

Une bulle sur l’électrode centrale peut fausser les résultats à la baisse, tandis qu’une bulle latérale aura probablement peu ou pas d’effet. Un volume de remplissage insuffisant peut également influencer les résultats. Remplissez donc le capteur avec soin, sans précipitation : tournez la cuillère de 90°, positionnez-la au-dessus de la languette et relevez-la lentement.

Pourquoi le moment de la mesure et la manipulation des échantillons sont-ils importants avec l’Enzymatic Reader ?

Les échantillons doivent être préparés immédiatement avant la mesure, car tout délai peut affecter les résultats. Les échantillons conservés trop longtemps peuvent présenter une teneur en éthanol réduite en raison de l’évaporation, mais une fermentation spontanée peut également se produire au contact de l’air et entraîner une augmentation de cette teneur. Par ailleurs, une forte concentration d’éthanol dans l’air ambiant peut augmenter la teneur en alcool des échantillons, par exemple s’ils sont laissés ouverts à proximité d’un flacon d’éthanol ouvert.
N’appliquez l’échantillon sur le capteur que lorsque le processus de travail guidé vous l’indique, car l’oxydation de l’éthanol commence immédiatement.

Quelle est la durée de conservation des capteurs enzymatiques fournis ?

Ils se conservent au moins six mois à compter de la date d’expédition lorsqu’ils sont stockés entre 2 °C et 8 °C. Les bandelettes ne doivent pas être exposées longtemps à des températures plus élevées ni conservées hors de leur emballage scellé.