Enzymatic Reader 常见问题

无醇啤酒和非酒精啤酒如何定义？

具体定义在很大程度上取决于当地法律法规。

0.0 % 啤酒： 通常指预期酒精度为 0.0 % v/v，或仅含接近于零的痕量酒精。通常，乙醇含量必须能够四舍五入至 0.0 % v/v，因此允许的酒精含量上限为 0.04 % v/v。其他国家则要求酒精含量低于这一水平（如 0.02 % v/v），产品才能标示为“0.0 %”。

非酒精啤酒： 其含义通常与无醇啤酒相近，尤其是指酒精含量 < 0.5 % v/v 的啤酒。欧盟尚未对低醇或无醇啤酒制定完全统一的法律定义；但欧盟海关税则将酒精度低于 0.5 % v/v 的啤酒认定为“非酒精啤酒”。

无醇： “无醇”并不一定意味着酒精含量为 0.00 %。这类啤酒仍可能含有少量残余酒精，具体上限取决于法规或市场要求，有时可达百分之几（v/v）。

低醇啤酒： 酒精含量较低，但通常高于无醇/非酒精啤酒的限值。具体限值取决于各国规定。

表 1. 酒精含量的典型定义（以当地法规为准）。

术语	典型 ABV 含义	实际解读
0.0 或零酒精	< 0.02 或 < 0.04	更严格的标示，接近不含酒精
无醇	≤ 0.5 % v/v	通常等同于无酒精
无酒精	≤ 0.5 % v/v	酒精含量很低，但不一定为 0.00
低酒精度	> 0.5 % v/v	酒精含量较低，但并非无酒精

何时应使用 Enzymatic Reader？

Enzymatic Reader 设计用于对 0.0 % 啤酒中低于 0.05 % v/v 的超低酒精浓度进行选择性验证。该仪器特别适用于成品放行检验，以及检测接近法规限值或内部规格限值的样品。

何时应使用 Alcolyzer？

Alcolyzer 适用于宽浓度范围内的常规酒精测定，涵盖非酒精啤酒和含酒精啤酒。该仪器尤其适合在各类啤酒生产过程中进行快速的高通量质量控制测量。

为什么将 Enzymatic Reader 与 Alcolyzer 结合使用？

这两种技术可相互补充：

Enzymatic Reader 可在验证 0.0 % 啤酒所需的超低酒精浓度范围内提供高选择性参考测量
Alcolyzer 可覆盖整个酒精浓度范围。对于 0.0 % 产品，建议进行一次参考核查

二者结合使用，可帮助同时生产含酒精和非酒精啤酒的酿酒厂建立高效的工作流程。

Enzymatic Reader 能否作为 Alcolyzer 的参考？

可以。酿酒厂可使用 Enzymatic Reader 对 0.0 % 啤酒进行低量程选择性验证，随后使用 Alcolyzer 进行常规质量控制测量。

Enzymatic Reader 能否替代 Alcolyzer 用于所有非酒精啤酒？

不能。Enzymatic Reader 专门针对低于 0.05 % v/v 的超低酒精浓度验证进行了优化。测量更高的酒精含量时，需要使用 Alcolyzer。对于“常规”饮料的日常测量，Alcolyzer 通常更适合日常质量控制工作流程。

为什么不使用 Enzymatic Reader 进行所有酒精测量？

Enzymatic Reader 专为低含量酒精的高选择性验证而设计。对于更宽浓度范围内的常规高通量酒精分析，Alcolyzer 等其他测量技术可能有助于优化工作流程和成本控制。

为什么不单独使用 Alcolyzer 处理所有 0.0 % 啤酒应用？

某些饮料基质中的成分可能会影响非选择性方法对极低酒精浓度的测量。此外，测量极低酒精含量时，需要对设备进行适当的清洗和校准。对于高度重视超低酒精测定结果可靠性的应用，Enzymatic Reader 可用于进行选择性验证。

如何从统计学角度确保酒精含量低于阈值？

相应的计算功能已集成到测量系统中。需要了解以下两个术语：

合规限值： 合规限值是考虑测量不确定度后，仍可确认样品低于目标限值的最大测量值
控制限值： 控制限值是考虑测量不确定度后，为确保样品低于目标限值而设定的最大测量值

更多信息请参阅 Anton Paar Wiki 页面。

使用 Enzymatic Reader 进行测量的工作原理是什么？

该测量原理基于酶促反应：乙醇脱氢酶 (ADH) 将乙醇转化为乙醛。通过测量传感器试纸上乙醇氧化所产生的电流来检测乙醇，该电流与样品中的乙醇浓度成正比。
在其他模块进行测量的同时，引导式工作流程可帮助用户完成样品制备和测量。测量前，样品需要脱气，按 1+4 的比例与缓冲液混合，并使用加样勺加样。
如果使用 Alcolyzer module，可将其测量结果与 Enzymatic Reader 进行交叉比对。如有需要，可根据样品基质确定偏移值，以微调 Alcolyzer 的测量结果。

Enzymatic Reader 的数据与参考方法相比如何？

若严格按照 MEBAK 9.3.1（酶法）或 9.3.2（气相色谱法）等方法进行分析，数据通常与参考方法具有良好的相关性，准确度一般为测量值的 16 % 或 0.0025 % v/v（以较大者为准）。
样品制备和处理方式以及所采用的分析方法均可能造成显著差异。所有分析应同步进行，因为批次波动、乙醇挥发以及样品暴露于空气后发生的自发发酵均可能影响样品的乙醇含量。

Enzymatic Reader 需要多久校准一次？

该仪器仅测量电流和电压，因此只要其部件未发生腐蚀或损坏，便无需校准。传感器为一次性使用，其调整数据编码在二维码中。如果传感器到货时未受损且按规定储存，则无需额外校准。

应进行两项检查：

使用随附的测试装置检查 Enzymatic Reader，以验证读取器功能；仅需在安装时以及怀疑内部部件发生腐蚀时进行
建议每收到一批新传感器时，进行 Enzymatic Reader 0.05 % v/v 检查，以验证该批次传感器的性能。传感器随附与缓冲液预混的 0.05 % v/v 标准液

温度如何影响 Enzymatic Reader 的测量？

温度低于 18 °C 时，酶活性可能降低并导致测量值偏低，尤其是试纸、缓冲液或样品温度过低时。因此，缓冲液在使用前应置于实验台上回温。温度高于 24 °C 时，测量值可能随温度升高而略有上升；酒精含量越高，这一影响越明显。

气泡和加样如何影响 Enzymatic Reader 的测量？

中央电极上的气泡可能导致测量值偏低，而侧边气泡通常影响很小或无明显影响。加样量不足也可能影响结果，因此加样时应仔细操作，不要过快：将加样勺旋转 90°，置于舌片上方，然后缓慢向上移动。

为什么使用 Enzymatic Reader 测量时，测量时机和样品处理很重要？

样品应在临测前制备，因为延迟测量可能影响结果。样品放置时间较长时，乙醇含量可能因挥发而降低；但样品暴露于空气后也可能发生自发发酵，从而导致乙醇含量升高。此外，如果样品敞口放置在已打开的乙醇烧瓶旁，环境空气中较高的乙醇浓度也可能导致样品的酒精含量升高。
仅在引导式工作流程提示时才向传感器加样，因为乙醇氧化会立即开始。

随附酶传感器的保质期有多长？

在 2 °C 至 8 °C 条件下储存时，自发货之日起保质期至少为六个月。试纸不得长期存放在较高温度下，也不得脱离密封包装存放。