Enzymatic Reader – najczęściej zadawane pytania

Jak definiuje się piwa oznaczone jako „bez alkoholu” i piwa bezalkoholowe?

Definicje zależą w dużej mierze od lokalnych przepisów.

Piwo 0,0 %: Zwykle oznacza to, że piwo ma zawierać 0,0 % v/v alkoholu lub jedynie jego śladowe ilości, bliskie zeru. Najczęściej zawartość etanolu musi po zaokrągleniu wynosić 0,0 % v/v, dlatego najwyższa dopuszczalna zawartość alkoholu wynosi 0,04 % v/v. W innych krajach oznaczenie produktu jako „0,0 %” wymaga niższej zawartości alkoholu, np. poniżej 0,02 % v/v.

Piwo bezalkoholowe: Termin ten jest często używany w znaczeniu zbliżonym do piwa „bez alkoholu”, zwłaszcza w odniesieniu do piw o zawartości < 0,5 % v/v. Na poziomie UE nie istnieje w pełni zharmonizowana definicja prawna piwa o niskiej lub zerowej zawartości alkoholu, jednak unijna nomenklatura celna uznaje za „piwo bezalkoholowe” piwo o zawartości alkoholu poniżej 0,5 % v/v.

Bez alkoholu: Określenie „bez alkoholu” nie zawsze jest równoznaczne z zawartością alkoholu na poziomie 0,00 %. Produkt może nadal zawierać niewielkie ilości alkoholu resztkowego, nieprzekraczające limitu prawnego lub przyjętego na danym rynku, który może wynosić nawet kilka % v/v.

Piwo niskoalkoholowe: Piwo o obniżonej zawartości alkoholu, zwykle jednak przekraczającej próg określony dla piw „bez alkoholu” lub bezalkoholowych. Dokładny limit zależy od przepisów obowiązujących w danym kraju.

Tabela 1. Typowe definicje poziomów zawartości alkoholu (w zależności od lokalnych przepisów).

Termin	Typowe znaczenie ABV	Interpretacja praktyczna
0,0 lub zero alkoholu	< 0,02 lub < 0,04	Bardziej rygorystyczna deklaracja, najbliższa zerowej zawartości alkoholu
Bezalkoholowy	≤ 0,5 % obj.	Często równoznaczne z bezalkoholowym
Bezalkoholowy	≤ 0,5 % v/v	Bardzo niska zawartość alkoholu, niekoniecznie 0,00
Niskoalkoholowy	> 0.5 % v/v	Obniżona zawartość alkoholu, ale produkt nie jest bezalkoholowy

Kiedy należy używać urządzenia Enzymatic Reader?

Urządzenie Enzymatic Reader zaprojektowano do selektywnej weryfikacji bardzo niskiej zawartości alkoholu, poniżej 0,05 % v/v, w piwie 0,0 %. Szczególnie dobrze nadaje się do badania wyrobu gotowego przed zwolnieniem partii oraz do analizy próbek o zawartości alkoholu zbliżonej do limitów prawnych lub wewnętrznych limitów specyfikacji.

Kiedy należy używać urządzenia Alcolyzer?

Urządzenie Alcolyzer idealnie nadaje się do rutynowego oznaczania zawartości alkoholu w szerokim zakresie stężeń, od piw bezalkoholowych po piwa alkoholowe. Szczególnie dobrze sprawdza się podczas szybkich pomiarów seryjnych prowadzonych w ramach kontroli jakości produkcji wszystkich rodzajów piwa.

Dlaczego warto połączyć Enzymatic Reader z Alcolyzer?

Te dwie technologie wzajemnie się uzupełniają:

Urządzenie Enzymatic Reader zapewnia wysoce selektywne pomiary referencyjne w zakresie bardzo niskich stężeń alkoholu, niezbędne do weryfikacji piwa 0,0 %.
Urządzenie Alcolyzer umożliwia pomiar w całym zakresie zawartości alkoholu. W przypadku produktów 0,0 % zaleca się jednorazową kontrolę referencyjną.

Połączenie obu urządzeń zapewnia wydajny przebieg pracy w browarach produkujących zarówno piwa alkoholowe, jak i bezalkoholowe.

Czy Enzymatic Reader może służyć jako urządzenie referencyjne dla Alcolyzer?

Tak. Browary mogą używać urządzenia Enzymatic Reader do selektywnej weryfikacji bardzo niskiej zawartości alkoholu w piwie 0,0 %, a następnie urządzenia Alcolyzer do rutynowych pomiarów w ramach kontroli jakości.

Czy Enzymatic Reader może zastąpić Alcolyzer w przypadku wszystkich piw bezalkoholowych?

Nie. Urządzenie Enzymatic Reader zoptymalizowano specjalnie do weryfikacji bardzo niskiej zawartości alkoholu, poniżej 0,05 % v/v. Do pomiarów wyższych stężeń alkoholu wymagane jest urządzenie Alcolyzer. W rutynowych pomiarach napojów o typowej zawartości alkoholu urządzenie Alcolyzer jest często wydajniejszym rozwiązaniem w codziennych procesach kontroli jakości.

Dlaczego nie używać urządzenia Enzymatic Reader do wszystkich pomiarów alkoholu?

Urządzenie Enzymatic Reader zaprojektowano do wysoce selektywnej weryfikacji bardzo niskich stężeń. W przypadku rutynowej analizy seryjnej alkoholu w szerszym zakresie stężeń inne technologie pomiarowe, takie jak Alcolyzer, mogą zapewnić wydajniejszy proces pomiarowy i niższe koszty.

Dlaczego nie używać wyłącznie urządzenia Alcolyzer we wszystkich zastosowaniach dotyczących piwa 0,0 %?

Niektóre matryce napojów mogą zawierać składniki zakłócające pomiary metodami nieselektywnymi przy skrajnie niskich stężeniach alkoholu. Ponadto pomiar bardzo niskich stężeń alkoholu wymaga prawidłowego czyszczenia i kalibracji urządzenia. Urządzenie Enzymatic Reader zapewnia dodatkową możliwość selektywnej weryfikacji w zastosowaniach wymagających maksymalnej pewności oznaczeń bardzo niskiej zawartości alkoholu.

Jak potwierdzić statystycznie, że zawartość alkoholu nie przekracza wartości progowej?

Systemy pomiarowe mają wbudowane funkcje wykonujące odpowiednie obliczenia. Istotne są dwa pojęcia:

Granica zgodności: Maksymalna dopuszczalna wartość określona w przepisach lub specyfikacji, której próbka nie może przekroczyć.
Granica kontrolna: Maksymalna wartość zmierzona, która po uwzględnieniu niepewności nadal pozwala potwierdzić, że próbka nie przekracza granicy zgodności.

Więcej informacji można znaleźć na stronie Anton Paar Wiki.

Jak przebiega pomiar za pomocą urządzenia Enzymatic Reader?

Zasada pomiaru opiera się na reakcji enzymatycznej, w której dehydrogenaza alkoholowa (ADH) utlenia etanol do aldehydu octowego. Reakcję tę wykrywa się na pasku czujnikowym poprzez pomiar natężenia powstającego prądu elektrycznego, proporcjonalnego do stężenia etanolu w próbce.
Podczas pomiarów wykonywanych za pomocą pozostałych modułów system prowadzi użytkownika przez proces przygotowania próbki i pomiaru. Przed pomiarem próbkę należy odgazować, wymieszać z buforem (1+4) i nanieść na pasek za pomocą łyżeczki.
W przypadku korzystania z modułu Alcolyzer module jego wyniki można porównać z wynikami urządzenia Enzymatic Reader. W razie potrzeby można wyznaczyć wartość przesunięcia, aby precyzyjnie dostosować wynik urządzenia Alcolyzer do matrycy próbki.

Jak wyniki uzyskiwane za pomocą urządzenia Enzymatic Reader mają się do wyników metod referencyjnych?

Przy starannym przeprowadzeniu analiz wyniki są dobrze zgodne z wynikami uzyskiwanymi metodami referencyjnymi, np. według MEBAK 9.3.1 (metoda enzymatyczna) lub 9.3.2 (chromatografia gazowa). Różnice mieszczą się zazwyczaj w granicach 16 % wartości zmierzonej lub 0,0025 % v/v, w zależności od tego, która z tych wartości jest większa.
Znaczne różnice mogą wynikać ze sposobu przygotowania próbek i postępowania z nimi, a także ze stosowanych metod analitycznych. Kluczowe znaczenie ma równoległe wykonywanie wszystkich analiz, ponieważ zmienność partii, parowanie etanolu i samorzutna fermentacja po kontakcie próbek z powietrzem mogą wpływać na zawartość etanolu w próbce.

Jak często należy kalibrować Enzymatic Reader?

Czytnik mierzy wyłącznie natężenie prądu i napięcie, dlatego nie wymaga kalibracji, o ile jego podzespoły nie są skorodowane ani uszkodzone. Czujniki są jednorazowe i zawierają dane korekcyjne zapisane w kodzie QR. Jeśli czujniki dotrą w stanie nieuszkodzonym i będą przechowywane zgodnie ze specyfikacją, dalsza kalibracja nie jest wymagana.

Należy przeprowadzić dwie kontrole:

Kontrola urządzenia Enzymatic Reader za pomocą dostarczonego przyrządu testowego w celu potwierdzenia sprawności czytnika – wymagana tylko podczas instalacji oraz w przypadku podejrzenia korozji części wewnętrznych.
Po otrzymaniu nowej partii zaleca się kontrolę działania urządzenia Enzymatic Reader z użyciem wzorca o stężeniu 0,05 % v/v w celu sprawdzenia działania partii czujników. Wraz z czujnikami dostarczany jest gotowy wzorzec o stężeniu 0,05 % v/v, wymieszany z buforem.

Jak temperatura wpływa na pomiar za pomocą urządzenia Enzymatic Reader?

Temperatura poniżej 18 °C może dezaktywować enzym i powodować zaniżenie wyników, zwłaszcza jeśli pasek, bufor lub próbka są zbyt zimne. Dlatego przed użyciem bufor należy pozostawić na stole laboratoryjnym, aby osiągnął temperaturę otoczenia. Powyżej 24 °C wyniki mogą nieznacznie rosnąć wraz ze wzrostem temperatury – im wyższa zawartość alkoholu, tym silniejszy jest ten efekt.

Jak pęcherzyki powietrza i stopień napełnienia wpływają na pomiar za pomocą urządzenia Enzymatic Reader?

Pęcherzyk powietrza na elektrodzie centralnej może powodować zaniżenie wyników, natomiast pęcherzyk znajdujący się z boku prawdopodobnie ma niewielki wpływ lub nie ma go wcale. Zbyt mała objętość próbki również może wpływać na wyniki, dlatego pasek należy napełniać ostrożnie i bez pośpiechu: obrócić łyżeczkę o 90°, umieścić ją nad języczkiem i powoli przesunąć do góry.

Dlaczego podczas pomiaru za pomocą urządzenia Enzymatic Reader ważne są czas wykonania pomiaru i sposób postępowania z próbką?

Próbki należy przygotowywać bezpośrednio przed pomiarem, ponieważ opóźnienia mogą wpływać na wyniki. W próbkach przechowywanych przez dłuższy czas zawartość etanolu może się obniżyć wskutek parowania, ale kontakt z powietrzem może również zainicjować samorzutną fermentację, prowadzącą do wzrostu zawartości etanolu. Ponadto wysokie stężenie etanolu w powietrzu może zwiększać zawartość alkoholu w próbkach, np. gdy są przechowywane w otwartych naczyniach obok otwartej kolby z etanolem.
Czujnik należy napełnić dopiero po wyświetleniu odpowiedniego polecenia w ramach procedury prowadzonej przez system, ponieważ utlenianie etanolu rozpoczyna się natychmiast.

Jaki okres trwałości mają dostarczone czujniki enzymatyczne?

Co najmniej sześć miesięcy od daty wysyłki, pod warunkiem przechowywania w temperaturze od 2 °C do 8 °C. Pasków nie wolno przechowywać przez dłuższy czas w wyższych temperaturach ani poza szczelnie zamkniętym opakowaniem.