Chocolate

Cuando se trata de la producción de chocolate, nada es más importante que la calidad del producto final. Las técnicas de medición adecuadas que ayudan a los productores a cumplir las altas expectativas de los consumidores desempeñan un papel importante en este sentido. Y ahí es donde Anton Paar puede ayudar. Disponemos de una amplia cartera de instrumentos que permiten la caracterización específica de su producto de chocolate.

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Anton Paar Productos

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Analizador de humedad universal:
Brabender MT-CA

Analizador de Tamaño de Partículas por Difracción de Láser:
Litesizer DIF

Analizador de Tamaño de Partículas por Difracción de Láser:
Litesizer DIF 500

Analizador de área de superficie BET:
Nova

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA 100

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA 500

Analizador dinámico de imágenes:
Litesizer DIA 700

Analizador electrocinético para análisis de superficies sólidas:
SurPass 3

Caudalímetro Coriolis:
L-Cor 4000

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Caudalímetro Coriolis:
L-Cor 8000

Celda de tribología MCR plus:
Tribómetro

Difractómetro de rayos X en polvo automatizado y polivalente:
XRDynamic 500

Espectrómetro FTIR:
Lyza

Espectrómetro FTIR:
Lyza 3000

Espectrómetro FTIR:
Lyza 7000

Espectrómetro Raman compacto de doble longitud de onda:
Cora 5001 Direct Estándar

Espectrómetro Raman compacto de doble longitud de onda:
Cora 5001 Direct Pharma

Espectrómetro Raman in situ de doble longitud de onda:
Cora 5001 Fiber Estándar

Espectrómetro Raman in situ de doble longitud de onda:
Cora 5001 Fiber Monitoreo del proceso

Espectrómetro Raman in situ de doble longitud de onda:
Cora 5001 Fiber Pharma

Instrumento de dispersión dinámica de la luz:
Litesizer DLS

Medidor de estabilidad de oxidación:
RapidOxy 100

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Medidor de flujo higiénico:
L-Cor 6000

Picnómetro de gas para densidad de semisólidos y sólidos:
Ultrapyc

Plataforma de digestión por microondas:
Multiwave

Probador de Densidad por Compactación:
Ultratap 500

Probador de Densidad por Compactación:
Ultratap 500 Twin

Refractómetro de laboratorio:
Abbemat Avanzado 5001

Refractómetro de laboratorio:
Abbemat Avanzado 5101

Refractómetro de laboratorio:
Abbemat Avanzado 5201

Refractómetro de sobremesa:
Abbemat Essential 3001

Refractómetro de sobremesa:
Abbemat Essential 3101

Refractómetro de sobremesa:
Abbemat Essential 3201

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Refractómetro en línea:
L-Rix

Refractómetro farmacéutico:
Abbemat Pharma 7001

Refractómetro farmacéutico:
Abbemat Pharma 7201

Reómetro Compacto Modular:
MCR 102e/302e/502e

Reómetro Entry-level:
MCR

Reómetro rotativo:
RheolabQC

Reómetro totalmente automatizado - tamaño de sobremesa:
HTR 3000

Sistema digestión por microondas:
Multiwave GO Plus

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Viscosímetro de torque universal:
Brabender ViscoQuick

Viscosímetro rotacional:
ViscoQC

Cacao en polvo y materias primas

Nuestra serie PSA determina tanto el tamaño de las partículas así como la distribución de las materias primas del chocolate (en forma de cacao en polvo), lo que le ayuda a definir la textura y las características de fusión del chocolate que está produciendo. El resultado? La cremosa sensación del chocolate en la boca que todos amamos. El tamaño de las partículas de cacao en polvo influye en varios parámetros, como la viscosidad. Cuanto más fino sea el cacao en polvo, mayor será la viscosidad del chocolate fundido durante la producción. Además, una gran proporción de partículas muy pequeñas aumenta la superficie total, lo que significa que se necesita una manteca de cacao más cara para recubrir las partículas y permitir que fluyan. Al optimizar la distribución del tamaño de las partículas con nuestra serie PSA, se reduce la cantidad de modificadores de viscosidad necesarios en el chocolate, lo que influye indirectamente en la calidad. Si añade nuestro Autotap a la mezcla, también podrá analizar la densidad compactada, lo que le permitirá conocer la densidad del embalaje y la sedimentación durante el transporte.

Chocolate derretido

Con nuestros reómetros o viscosímetros - ViscoQC, RheolabQC y MCR 72/92 - se determina el comportamiento de flujo a diferentes velocidades de cizallamiento, el punto de fluencia y la viscosidad dinámica para optimizar el proceso de conchado para una cobertura perfecta de las superficies de chocolate. Aplique estos conocimientos para la ingeniería de procesos o para describir la sensación en boca y la textura. Utilice un reómetro MCR Evolution con accesorios de tribología para describir la percepción sensorial del chocolate fundido. Dado que primero hay que optimizar y luego controlar rutinariamente una distribución del tamaño de las partículas bien definida para obtener un producto de alta calidad, esto puede ser un reto: Nuestra serie PSA ofrece la solución.

Barras de chocolate y galletas

Si quiere saber más sobre la cristalización de grasas y azúcares y el aire ocluido, no busque más que la medición de la densidad de sólidos con nuestra serie Ultrapyc. Cuando se trata de chocolate aireado, este instrumento puede determinar si las burbujas se han creado correctamente y si están abiertas o cerradas. Al investigar la influencia del proceso de oxidación y la vida útil en ciertos parámetros como el procesamiento, el almacenamiento y los ingredientes del producto, RapidOxy 100 le ayuda a mejorar la vida útil de una serie de ingredientes del chocolate, incluidos el cacao en polvo y la pasta de cacao.

Envasado de alimentos

Mediante el uso de películas y recubrimientos con diferentes funcionalidades, el envasado activo prolonga la vida útil de un producto, aumenta la seguridad y mantiene la calidad. Pero primero hay que caracterizar estos revestimientos mediante el análisis zeta, algo que pueden hacer dos de nuestros instrumentos. Mientras que la unidad de valoración de SurPASS 3' determina el potencial zeta de la superficie mediante mediciones de potencial de flujo para desarrollar, analizar y controlar las modificaciones de la superficie, Litesizer 500 analiza las suspensiones de revestimiento utilizadas para las modificaciones de la superficie con la tecnología de dispersión de luz electroforética.

Instrumentación de procesos

Utilice nuestros sensores de proceso en su planta de producción de alimentos. Con L-Vis, nuestro viscosímetro en línea, determine la viscosidad del chocolate y la masa. Con L-Rix, nuestro refractómetro en línea, controle la mezcla adecuada de su receta determinando la concentración durante la producción.

Seminarios virtuales

Le ofrecemos una amplia y creciente selección de seminarios virtuales en vivo y grabaciones de productos, aplicaciones y temas relacionados con la ciencia.

Informes sobre la aplicación

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