Obilí a škrob

Reologie škrobu nezahrnuje jen měření důležitého parametru. Je to také vědní obor, který v posledních letech nabývá na významu. Reometry z naší řady MCR Evolution jsou nejvšestrannější přístroje svého druhu s řadou příslušenství pro komplexní charakterizaci škrobu, zrna a květu. Jaký je princip jejich funkce?

V první řadě jsou vybaveny škrobovou celou umožňující provádět jednoduchá měření viskozity v různých fázích procesu lepení. Umožňuje také automaticky stanovit důležité parametry, jako je teplota lepení. Dále je k dispozici prášková průtočná cela a prášková smyková cela, které společně umožňují rozlišovat mezi různými typy škrobu (zkoumáním jejich soudržnosti) a předvídat zpracovatelnost škrobu pomocí měření fluidizace a kohezní síly. A nakonec lze využít tlakovou celu k simulaci procesu vaření a vytlačování, a to tak, že vzorek vystavíte přesně definovanému teplotnímu profilu pod tlakem a při zvýšených teplotách. 

Pokud potřebujete jednodušší způsob určování viskozity škrobu (např. v cyklu zahřívání, vaření a chlazení), použijte viskozimetr z řady ViscoQC. Je vhodný pro rychlé kontroly viskozity během celého výrobního procesu a pokrývá celý rozsah od tekutých látek typu kukuřičného sirupu až po polotuhé vzorky želatinovaného škrobu.

Kromě toho nabízíme inline řešení plně integrované do výrobní linky, které využívá inline senzor hustoty L-Vis. Můžete tak kontrolovat, zda lze škrobovou suspenzi předat do fáze sušení nebo zda je směs připravena podle receptury. 

Naše rozsáhlá nabídka řešení pro charakterizaci prášku a částic je široce známá. Pomocí analyzátoru velikosti částic z naší řady PSA můžete sledovat vliv vlhkosti na mouku a její dopad na přepravu a skladování v silech nebo potravinových zásobnících.

Chcete-li zajistit stabilitu a konzistenci konečného produktu, je důležité nejprve znát velikost částic určitých surovin – například produktů hydrolýzy škrobu používaných jako přísady do potravin. Měřením statického a dynamického chování materiálů při zhušťování pomocí našeho automatického analyzátoru hustotyAutotap můžete řešit problémy s vyprazdňováním násypky, nekonzistentním dávkováním a potenciálními rozdíly ve složení a hmotnosti soudržných balení mouky.

Dalším přístrojem je Ultrapyc umožňující měřit skeletární hustotu obilného zrna. Ultrapyc je plynový pyknometr umožňující sledování průběhu procesu sladování. Oproti abrazivnímu loupání, chemické nebo senzorické analýze jde o snadnější a účinnější metodu. Pomáhá také zjišťovat chování zrna při zvlhčování, mletí a vaření. 

Posledním přístrojem z této řady je analyzátor sorpce vodních par VStar, který umožňuje měřit, jak obilí a škrob absorbující vlhkost z atmosféry.

Jednou z hlavních výhod zpracovaných materiálů oproti surovinám je vyšší mikrobiologická bezpečnost. Proto se při přípravě potravin a produktů často používají různé druhy obilí, škrobu a dalších materiálů v sušené a práškové formě. Takové materiály obvykle mají dlouhou skladovatelnost, která se v závislosti na kvalitě a skladovacích podmínkách pohybuje od několika měsíců po více než jeden rok. 

RapidOxy 100 – jediný přístroj typu RSSOT (Rapid Small Scale Oxidation Test) na trhu – využívá jedinečnou a plně automatickou metodu. K indikaci oxidační a skladovací stability prášků slouží extrémně rychlý princip měření indukční periody. Pomocí přístroje můžete také analyzovat vliv práškové podoby (zrnitosti a povrchové struktury) na skladovatelnost. RapidOxy 100 umožňuje snadné, rychlé a bezpečné stanovení oxidační a skladovací stability bez jakékoli přípravy vzorků.

Refraktometrie se v souladu s normou ISO 1743 používá k určení obsahu sušiny v kukuřičných sirupech, které se široce používají v pekařských výrobcích, cukrovinkách a zmrzlinách. Pomocí refraktometru Anton Paar Abbemat můžete rychle a přesně měřit vysoce viskózní sirupy (produkty kyselinové, enzymatické nebo kombinované hydrolýzy) bez nutnosti ředění. Inline refraktometr L-Rix pro potravinářské provozy umožňuje sledovat koncentraci během procesu vaření a gelace.

Prvním krokem úspěšné kontroly kvality produktů obsahujících škrob, jako jsou potraviny, stavební, papírenské materiály a léčiva, je určení obsahu škrobu. Při přesném testování pomocí polarimetrie musí být škrob nejprve chemicky rozložen na monomery glukózy. Tento proces vyžaduje speciální laboratorní vybavení. Po dokončení tohoto procesu můžete určit optickou otáčivost pomocí našeho polarimetru MCP.

Kvalita sladu se může lišit v závislosti na sklizni, klimatu, složení půdy a značce. Protože pivovary potřebují stálou úroveň kvality a každá receptura piva vyžaduje určité vlastnosti sladu a směsi, je kontrola kvality sladu při výrobě piva důležitým krokem. Běžně používanou metodou hodnocení vlastností konkrétního sladu je měření kongresní mladiny. 

Kongresní mladina se vyrábí ze sladu tzv. kongresním rmutováním, což je standardizovaný postup stanovený evropskou pivovarskou konvencí EBC. Kvalitu mladiny můžete zjistit měřením hustoty a viskozity. Pokud chcete tyto dva parametry měřit automaticky, nabízíme hustoměr dodávaný s nízkoviskozitním viskozimetrem a autosamplerem v jednom balení. Dávkovač navíc zajišťuje plnění a čištění celého systému.