穀物和澱粉

在製造麵粉、麵糰、麥片及其他穀物或澱粉類食品時，良好的口感、流動性與保存期限取決於對吸水量、麩質強度、澱粉糊化、粒徑及氧化穩定性的嚴格控制。即使是細微的偏差，也可能導致麵糊結塊、麵糰鬆弱，或過早酸敗 – 最終影響效率與利潤。Anton Paar 的量測方案能即時偵測這些風險，協助快速調整配方，確保加工穩定，並從原料到成品保持一致品質。

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Brabender：
GlutoPeak

Brabender：
單螺桿押出機 19/25

動態光散射儀器：
Litesizer DLS

動態圖像分析儀：
Litesizer DIA

壓實度測試儀：
Ultratap

Lab- and Pilot-Scale Twin Screw Extruders: TwinLab

實驗室與試驗規模的雙螺桿擠出機：
TwinLab

微波消化系統：
Multiwave GO Plus

Standard Starch Viscometer: Brabender Viscograph-E

標準澱粉黏度計：
Brabender Viscograph-E

標準麵粉黏度計：
Brabender Amylograph‑E

模組化精巧型流變儀：
MCR

氧化安定性測試儀：
RapidOxy 100

用於半固體和固體密度的氣體比重計：
Ultrapyc

通用水分分析儀：
Brabender MT-CA

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

通用的扭矩黏度計：
Brabender ViscoQuick

雷射繞射粒徑分析儀：
Litesizer DIF

麵團加工與烘焙行為分析儀：
Brabender ExtensoGraph

麵粉和麵團分析儀：
Brabender FarinoGraph

樣品前處理與原料品質控制

為確保烘焙、義大利麵或其他穀物食品的麵粉品質一致，可靠的樣品前處理至關重要。Brabender 實驗室級磨粉機能精確、標準化研磨小麥、黑麥或稻米等穀物，產出具代表性的麵粉樣品，適合用於分析與配方。無論是準備測試批次還是檢驗原料品質，這些磨粉機都能確保結果一致，充分反映原料特性。

在粉體特性評估中，Ultratap 可測量振實密度以評估堆積與流動行為；而 Ultrapyc 可測量麵粉、澱粉或粉狀混合物之骨架密度——此為評估孔隙度與配方一致性之關鍵數值。Brabender MT-CA 水份分析儀水分分析儀能以快速、自動化的烘箱乾燥與整合秤重，消除誤差並將測試時間縮短高達 65%。它能精確測定麵粉、粉體與固體樣品的水分含量。保存期限與產品新鮮度取決於脂肪穩定性、抗氧化劑含量與包裝。RapidOxy 系統能快速、安全地測定氧化穩定性，無需樣品前處理。可在加速老化條件下評估穀片、麥片棒、膨化零食與麵粉混合物，以優化原料組成與儲存條件。

麵粉與麵糰的流變學

在評估麵粉表現並確保麵糰一致性時，由三種流變分析儀組成的 Brabender 三相系統可提供關鍵的品質資訊。Brabender FarinoGraph 可測定吸水量、麵糰成形時間，以及其他流變學性質，用於標準化配方並最佳化攪拌過程。Brabender ExtensoGraph 可評估麵糰的延展性與抗張力，提供關鍵數據以預測發酵耐受性與烘焙特性。Brabender Amylograph-E 可分析酵素活性與澱粉糊化行為，這些數據對於瞭解麵粉酵素含量及烘焙表現至關重要。此外，Brabender GlutoPeak 能在五分鐘內測得麩質聚集特性，透過轉矩峰值直接反映蛋白品質 – 非常適合進料檢驗。

澱粉糊化與黏度行為

澱粉在加熱與冷卻過程中的行為會影響從麵條口感以及麵包鬆軟度等各項品質特性。Brabender 的 Viscograph-E 與 ViscoQuick 可分析紀錄澱粉糊化、黏度變化與酵素活性。此類系統對於選擇合適的澱粉種類並優化加工食品與即食產品之配方具有重要價值。

若要對澱粉漿、凝膠與懸浮液進行詳盡之流變性描繪，MCR 流變儀能在接近實際之剪切與溫度條件下提供進階測量，模擬烹調、擠出或加工環境。

穀物原料之粒徑與粒徑分布

粒徑於麵粉、澱粉與烘焙混合粉之品質中扮演重要的角色。瞭解粒徑有助於提升粉狀與乾混合物之製程效率與產品一致性。可使用 Litesizer 粒徑分析系列進行全面性測量。動態影像分析非常適用於麩皮或複合麵粉等不規則顆粒；而衍射法則適合於乾態與濕態澱粉、麵粉中快速且精準的粒徑分布測定。

擠出與組織化處理

Brabender TwinLab Extruder系列可模擬實際生產中的擠出過程，使研發團隊能以遠低於量產規模的原料用量，開發並調整如早餐穀片、膨化零食及組織化植物蛋白（TVP）等擠出產品。此雙螺桿系統支援原料測試、製程最佳化，以及從實驗室到生產的放大。整合的轉矩與壓力測量，能確保對產品質地、膨化與烹煮行為的完整控制。