Ziarnko do ziarnka, a zmierzy się kawy miarka: Kontrola jakości kawy za pomocą dynamicznej analizy obrazu
Roasting and grinding are major sources of variability for the quality of coffee. Particle size measurement of whole roasted coffee beans with the Litesizer DIA highlights contamination with fine particles, while particle shape analysis underscores the degree of breakage. On ground coffee, particle size analysis is essential to tailor the grinding process to the brewing method.
Szacuje się, że każdego dnia wypija się 2,2 miliarda filiżanek, a kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie i jednym z najczęściej sprzedawanych produktów rolnych. Jej produkcja jest w głównej mierze skoncentrowana w regionach tropikalnych, gdzie stanowi kluczowe źródło utrzymania dla około 25 milionów gospodarstw rolnych (1).
Przy takiej różnorodności producentów, producenci kawy muszą prowadzić ścisłą kontrolę jakości na wszystkich etapach łańcucha dostaw, aby zapewnić ciągłość profilu sensorycznego swojego produktu.
Podczas gdy głównymi czynnikami wpływającymi na różnorodność w przypadku zielonych ziaren kawy są klimat, rodzaj gleby, topografia terenu i przechowywanie, to etapy prażenia i mielenia ziaren decydują o różnorodności produktu końcowego.
Ustalenie morfologicznych kryteriów kontroli jakości jest niezbędnym narzędziem do zminimalizowania ilości koniecznych degustacji, zarówno w przypadku całych ziaren palonych, jak i kawy mielonej. W poniższym dokumencie zaprezentowano, jak do tego zadania można wykorzystać Litesizer DIA 500, urządzenie do dynamicznej analizy obrazu (DIA) firmy Anton Paar.
Pobierz dokument
Aby otrzymać ten dokument, wpisz poniżej swój adres e-mail.