원두 확인: 동적 이미지 분석을 통한 커피의 품질 관리
로스팅과 그라인딩은 커피 품질 변동의 주요 원인입니다. Litesizer DIA를 사용하여 로스팅된 미분쇄 커피 원두의 입자 크기 측정은 미세 입자로 인한 오염을 강조하고 입자 형상 분석은 파손 정도를 강조합니다. 분쇄 커피에서 입자 크기 분석은 분쇄 공정을 브루잉 방법에 맞추는 데 필수적입니다.
매일 약 22억 컵이 소비되는 커피는 전 세계적으로 가장 널리 애용되는 음료 중 하나이며 가장 많이 거래되는 농산물 중 하나입니다. 커피 생산지는 열대 지역에 압도적으로 집중되어 있습니다. 이 지역에서는 약 2,500만 농가(1)가 커피 생산을 주요 생계원으로 삼고 있습니다.
이렇게 다양한 생산자가 있는 만큼 커피 제조업체는 제품의 감각 프로필의 연속성을 보장하기 위해 생산의 모든 단계에서 엄격한 품질 관리를 수행해야 합니다.
생두 변동의 주요 원인은 기후, 토양 유형, 지형 및 저장이지만 로스팅 및 그라인딩 단계도 완제품 변동의 주요 원인입니다.
형태학적 품질 관리 기준을 설정하는 것은 볶은 원두와 분쇄 커피 모두에 필요한 테이스팅의 양을 최소화하기 위한 필수적인 도구입니다. 이 문서에서 저희는 Anton Paar의 DIA (동적 이미지 분석) 기기인 Litesizer DIA 500을 사용하여 이 작업을 수행하는 방법을 보여드립니다.
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