Conheça Seus Grãos: Controle de Qualidade de Café por Análise Dinâmica de Imagem
A torrefação e a moagem são fontes importantes de variabilidade para a qualidade do café. A medição do tamanho das partículas de grãos de café torrados inteiros com o Litesizer DIA destaca a contaminação com partículas finas, enquanto a análise da forma das partículas ressalta o grau de quebra. No caso do café moído, a análise do tamanho das partículas é essencial para adequar o processo de moagem ao método de preparo.
Com cerca de 2,2 bilhões de xícaras bebidas por dia, o café é uma das bebidas mais consumidas no mundo, e uma das commodities agrícolas mais comercializadas. Sua produção está concentrada de maneira esmagadora nas regiões tropicais, onde constitui uma fonte essencial de subsistência para um número estimado de 25 milhões de famílias de agricultores (1).
Com uma variedade tão grande de produtores, os fabricantes de café precisam realizar um rigoroso controle de qualidade em todas as etapas da cadeia para assegurar a continuidade do perfil sensorial de seus produtos.
Embora as principais fontes de variabilidade dos grãos verdes sejam o clima, o tipo de solo, a topografia e o armazenamento, as etapas de torrefação e moagem são também as principais fontes de variabilidade para o produto final.
O estabelecimento de critérios morfológicos de controle de qualidade é um instrumento essencial para minimizar a quantidade de degustação necessária, tanto para grãos torrados inteiros quanto para café moído. Aqui, demonstramos como o Litesizer DIA 500, o instrumento de Análise de Imagem Dinâmica (DIA) de Anton Paar pode ser usado para realizar essa tarefa.
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