Veiller aux grains : Contrôle qualité du café par analyse dynamique d'images
La torréfaction et la mouture comptent parmi les plus importantes sources de variabilité de la qualité du café. La mesure de la taille des grains de café torréfiés avec le Litesizer DIA met en évidence la contamination par des particules fines, tandis que l'analyse de la forme des particules souligne le degré de cassure. Pour le café moulu, l'analyse de la taille des particules est essentielle pour adapter le processus de mouture à la méthode d'infusion.
Avec une consommation estimée à 2,2 milliards de tasses par jour, le café est l'une des boissons les plus consommées dans le monde, et l'un des produits agricoles faisant l'objet des plus importants volumes d'échanges internationaux. Sa production est essentiellement concentrée dans les régions tropicales, où elle constitue un moyen de subsistance essentiel pour quelque 25 millions de ménages agricoles (1).
Avec une telle variété de producteurs, les fabricants de café doivent effectuer un contrôle de qualité strict à tous les stades de la chaîne pour garantir la continuité du profil sensoriel de leur produit.
Si les principales sources de variabilité des grains de café verts sont le climat, le type de sol, la topographie et le stockage, les étapes de torréfaction et de broyage sont également des sources importantes de variabilité du produit fini.
L'établissement de critères de contrôle de la qualité morphologique est un outil essentiel pour minimiser le nombre de dégustations nécessaires, tant pour les grains entiers torréfiés que pour le café moulu. Nous démontrons ici comment le Litesizer DIA 500, l'instrument d'analyse dynamique d'images (DIA) d'Anton Paar, peut être utilisé pour effectuer cette tâche.
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