Bezpieczna żywność dla niemowląt dzięki dokładnemu przygotowaniu próbek

Czy puree dla niemowląt pozbawione jest metali ciężkich? Czy dziecko może bezpiecznie jeść wafle ryżowe? Linia produktów Anton Paar ASC „ujawnia” szkodliwe składniki w żywności dla dzieci i niemowląt.

Wykrywanie szkodliwych substancji takich jak metale ciężkie w żywności jest trudnym zadaniem. Firma Anton Paar opracowała rozwiązanie dla tego typu wyzwań: technologię roztwarzania mikrofalowego zastosowaną w linii produktów do chemii analitycznej i syntetycznej (ASC). Technologia ta pozwala na eliminację składników, które zakłócają uzyskanie jednoznacznych wyników i na pozostawienie jedynie tych jonów metali, które należy poddać analizie i określić ich stężenie.

Ustawa o bezpieczeństwie żywności dla niemowląt w USA
Zgodnie z projektem Ustawy o bezpieczeństwie żywności dla niemowląt w USA z 2021 roku, stężenie szkodliwych metali ciężkich w żywności dla dzieci i niemowląt musi być utrzymane na niezwykle niskim poziomie. Dlatego też dokładne przygotowanie próbek oraz precyzyjne pomiary mają kluczowe znaczenie dla producentów żywności. „W sektorze spożywczym zazwyczaj metale z tzw. „wielkiej czwórki” – ołów, kadm, arsen i rtęć – powinny pozostać niewykryte lub występować w minimalnych ilościach”, wyjaśnia Klaus Pichler-Jöbstl, Product Competence Manager dla linii produktów ASC. Pierwiastki te mogą być obecne w żywności między innymi w wyniku zanieczyszczenia środowiska, stosowania nawozów, przebiegu procesu produkcji lub naturalnych warunków glebowych. W nadmiernych ilościach mogą być szkodliwe – a zagrożenie w największym stopniu dotyczy dzieci i niemowląt.

Całkowite roztworzenie
Aby prawidłowo zbadać szkodliwe substancje należy poddać żywność procesowi roztwarzania mikrofalowego. Próbki żywności umieszcza się w szczelnie zamkniętym pojemniku wypełnionym kwasem azotowym, który jest następnie podgrzewany jak w szybkowarze. Promieniowanie mikrofalowe sprawia, że próbka osiąga temperaturę 180°C lub wyższą, a następnie się schładza. Pozostałość procesu to klarowna ciecz zawierająca pożądane jony, podczas gdy inne składniki przekształcają się w związki gazowe, które wydobywają się z pojemnika po jego otwarciu. Wybór kwasów do roztwarzania zależy od rodzaju próbki. Temperatura to również istotny czynnik, który wpływa na jakość i czas trwania procesu.

Od projektu ustawy do e-booka
„Baby Food Safety: Reliable Sample Preparation for Trace Metal Determination“ to tytuł publikacji wydanej niedawno przez pracowników działu ASC. Podręcznik opisuje poszczególne aspekty przygotowania próbek żywności dla dzieci i niemowląt. Powodem publikacji tekstu była wspomniana Ustawa o bezpieczeństwie żywności dla niemowląt w USA. Efektywne roztwarzanie próbek prawdopodobnie odegra jeszcze większą rolę w przemyśle spożywczym, mówi Klaus Pichler-Jöbstl. „Działania w sektorze żywnościowym mają na celu stałe ograniczanie stężenia niebezpiecznych substancji, co motywuje nas do ciągłego usprawniania działania i niezawodności naszych urządzeń.”