植物基食品
植物基食品分析的未来
在过去的十年中，肉类和乳制品的植物基替代品已成为食品行业增长最快的领域之一。为了安全性、一致性、保质期，当然还有美味，对新成分、配方工艺和最终产品进行全面表征是关键。安东帕的分析仪器产品组合有助于加快新型植物基食品的配方、开发、生产和质量控制。
Anton Paar 产品
L-Cor
L-Cor 4000
MCR
Litesizer DIA
L-Cor 6000
Abbemat 实用型
L-Dens
L-Rix
Oxy
UTM Micro
TwinLab
Multiwave 5001
Multiwave 7301
Brabender ViscoQuick
Ultratap
ViscoQC
DMA 4002
MCR
RapidOxy 100
Litesizer DIF
Ultrapyc
DMA
PNR 12
布拉本德粉质仪
MCR 703
植物基食品分析
了解更多信息氧化、保质期和成分分析
例如，Brabender MT-CA 采用自动烘箱干燥技术，可精确测定植物基粉末（如面粉、淀粉或蛋白质浓缩物）、全谷物及其他固体中的水分含量。该仪器可对多达十个样品进行快速同步测试，提供准确且无需校准的结果，进而实现可靠的质量控制。
RapidOxy 100 可对油类、脂肪、种子、粉末或成品的氧化稳定性进行快速、安全且可重现的测定。该仪器可在受控的温度与氧气压力下加速氧化过程，帮助生产商预测产品保质期并评估抗氧化剂效果。Multiwave 5001 和 Multiwave 7301 可实现快速微波辅助消解和提取，用于测定脂肪含量、痕量元素分析和营养分析，从而可靠地分析油类、涂抹酱、植物基奶、粉末和仿生肉制品等复杂基质。DMA 502、1002 和 4002 密度计可提供进行准确密度分析所需的所有功能，而 Abbemat Essential 折光仪系列适用于液体、粘稠或固体物质以及浑浊溶液。
质地、黏度和流变学
ViscoQC 100/300 和 Brabender ViscoQuick 可测量液体、半固体和悬浮液的黏度、流动行为和屈服点，从而支持质量控制和产品开发。MCR 流变仪可在可变剪切和温度条件下进行先进的流变分析，是模拟加工环境及掌握质地变化规律的理想设备。Brabender FarinoGraph 可评估各类含麸质或无麸质面粉（包括玉米粉、大米粉或豆类面粉）的吸水性、混合特性及面团形成过程，为配方及加工参数优化提供支持。
PNR 12 可测量半固体和固体样品的渗透性和可塑性，从而直接掌握其涂抹性、坚实度及稠度。UTM Micro 通过对凝胶、仿生肉制品和植物基乳制品替代品进行压缩和质地剖面分析，补充了上述分析，从而确保最佳的口感和产品性能。
粒度和固体密度
Litesizer DIF 和 DIA 系列可测量粉末、面粉、饮料和蛋白质的粒度分布，确保稳定性、口感和溶解度，而 Ultratap 和 Ultrapyc 可评估粉末和固体的振实密度和骨架密度，为流动性、包装及储存的优化提供支持。
过程控制与质量保证
安东帕的在线解决方案可确保植物基食品质量稳定且生产高效。L-Rix 可监测牛奶、酱汁和蛋白质饮料中的总溶解固体含量，从而实现精准计量与质地稳定。L-Dens 可跟踪密度情况，而 Oxy 4100 和 5100 可测量溶解氧，以防止氧化并保持保质期。L-Cor 科里奥利质量流量计可实现精确的流量控制。这些仪器共同作用，可优化加工流程、减少浪费，并确保液体及半固体植物基食品的产品质量稳定可靠。
植物基食品的挤压成型与组织化加工
Brabender TwinLab 系列双螺杆挤出机可模拟植物基仿生肉制品、零食和蛋白质产品的真实挤出过程。这些仪器可帮助研发团队通过少量样品优化产品质地、结构及膨胀度，并结合扭矩和压力测量，深入了解产品的稠度。可以测试高水分和低水分挤出过程，以复刻生产条件，从而支持开发高质量的植物基替代品，并获得可重现的结果。
