Chocolate
Quando se trata de produção de chocolate, nada é mais importante do que a qualidade do produto final. Técnicas de medição adequadas que ajudam os produtores a atender às altas expectativas dos consumidores desempenham um papel importante aqui. E é aí que a Anton Paar pode ajudar. Temos um amplo portfólio de instrumentos que suportam a caracterização direcionada de seu produto de chocolate.
Anton Paar Produtos
Litesizer DIA
Litesizer DIF 500
SurPASS 3
Nova
DMA 1002
DMA 502
DMA 4002
DMA 5002
DMA 6002
XRDynamic 500
Lyza
Cora 5001 Direct Padrão
Cora 5001 Fiber Monitoramento de processos
Cora 5001 Fiber Padrão
RapidOxy 100
L-Cor 8000
L-Cor 6000
L-Cor 4000
Ultrapyc
Ultrapyc 7000
Ultrapyc 7000 Micro
Multiwave
Abbemat Essential
Abbemat Advanced
L-Rix
MCR 703 MultiDrive
MCR 703 Space MultiDrive
MCR
HTR 3000
RheolabQC
Multiwave GO Plus
Ultratap
Brabender MT-CA
Brabender ViscoQuick
ViscoQC
Cacau em pó e ingredientes crus
A série Litesizer determina o tamanho das partículas e a distribuição dos ingredientes do chocolate cru – na forma de cacau em pó – para ajudar você a definir a textura e as características de derretimento do chocolate que você produz. O resultado? A sensação cremosa de chocolate que todos nós amamos. O tamanho de partículas de pó de cacau influencia vários parâmetros, incluindo a viscosidade. Quanto mais fino o pó do cacau, maior a viscosidade do chocolate derretido durante a produção. Além disso, uma grande proporção de partículas muito pequenas aumenta a área total da superfície, o que significa que você precisa de mais manteiga de cacau para revestir as partículas e permitir que elas fluam. Ao otimizar a distribuição do tamanho das partículas com o Litesizer DIF, você reduz a quantidade de modificadores de viscosidade necessários no chocolate, o que influencia indiretamente a qualidade. Adicione Ultratap à mistura e você também poderá analisar a densidade aparente, o que permite entender a densidade da embalagem e a sedimentação durante o transporte.
Chocolate derretido
Com nossos reômetros ou viscosímetros - ViscoQC , RheolabQC e MCR 72/92 - vocÊ pode determinar o comportamento do fluxo em diferentes taxas de cisalhamento, o ponto de escoamento e a viscosidade dinâmica para otimizar o processo de conchagem para uma cobertura perfeita das superfícies do chocolate. Aplique esse conhecimento para engenharia de processo ou para caracterizar a sensação na boca e a textura. Use um reômetro MCR com acessórios de tribologia para analisar a percepção sensorial do chocolate derretido. A série Litesizer é a solução para a otimização e o monitoramento de rotina da distribuição bem definida do tamanho das partículas para produtos de alta qualidade.
Barras de chocolate e biscoitos
Se você quiser saber mais sobre a cristalização de gorduras e açúcares ou a presença de ar ocluído, não procure mais do que a nossa série Ultrapyc para medição de densidade sólida. Quando se trata de chocolate aerado, este instrumento determina se bolhas foram criadas corretamente e se estão abertas ou fechadas. O RapidOxy 100 ajuda a melhorar a vida útil de uma variedade de ingredientes de chocolate, incluindo cacau em pó e massa de cacau, avaliando a influência do processo de oxidação e da vida útil em determinados parâmetros, como processamento, armazenamento e ingredientes do produto.
Embalagem de alimentos
A embalagem ativa prolonga a vida útil do produto, aumenta a segurança e mantém a qualidade por meio do uso de filmes e revestimentos funcionais. Para garantir sua eficácia, esses revestimentos devem ser caracterizados por meio da análise zeta. A unidade de titulação do SurPASS 3 determina o potencial zeta da superfície por meio de medições de potencial de streaming para desenvolver, analisar e controlar modificações na superfície, enquanto Litesizer DLS 501 analisa suspensões de revestimento usadas para modificações de superfície com tecnologia de dispersão de luz eletroforética.
Instrumentação de processos
Os medidores de fluxo de massa Coriolis facilitam a dosagem precisa dos ingredientes, levando a processos de produção eficientes e reduzindo o desperdício de produtos, enquanto nosso refratômetro em linha L-Rix monitora sua receita determinando a concentração durante a produção.
Seminários Online
Oferecemos uma escolha ótima e em constante crescimento de seminários online ao vivo e gravados de produtos, aplicações e tópicos científicos.
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Explore nosso banco de dados de relatórios de aplicação e descubra como superar os desafios em sua área.
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