Alimentos Plant-based

Análise de oxidação, prazo de validade e composição

O Brabender MT-CA, por exemplo, determina com precisão a umidade em pós à base de plantas, como farinhas, amidos ou concentrados de proteína, bem como grãos integrais e outros sólidos, usando a secagem automatizada em forno. Ele permite testes rápidos e simultâneos de até 10 amostras com resultados precisos e sem calibração para um controle de qualidade confiável.

O RapidOxy 100 proporciona uma determinação rápida, segura e reproduzível da estabilidade à oxidação de óleos, gorduras, sementes, pós ou produtos acabados. Ele acelera o processo de oxidação sob temperatura e pressão de oxigênio controladas, permitindo que os fabricantes prevejam o prazo de validade e avaliem os antioxidantes. O Multiwave 5001 e o Multiwave 7301 permitem digestão assistida por micro-ondas e extração rápidas para a determinação do teor de gordura, análise de elementos-traço e perfil nutricional, proporcionando uma análise confiável de matrizes complexas, como óleos, pastas, leites à base de plantas, pós e análogos de carne. Os medidores de densidade DMA 502, 1002 e 4002 oferecem todos os recursos necessários para análises de densidade precisas, enquanto a série de refratômetros Abbemat Essential é adequada para líquidos, substâncias viscosas ou sólidas e soluções turvas. 

Textura, viscosidade e reologia

O ViscoQC 100/300 e o Brabender ViscoQuick medem a viscosidade, o comportamento de escoamento e os pontos de escoamento de líquidos, semissólidos e suspensões, dando suporte ao controle de qualidade e ao desenvolvimento de produtos. Os reômetros MCR fornecem perfis reológicos avançados sob condições variáveis de cisalhamento e temperatura, ideais para simular ambientes de processamento e compreender o comportamento textural. O Brabender FarinoGraph avalia a absorção de água, a mistura e o desenvolvimento da massa para qualquer tipo de farinha com ou sem glúten, inclusive farinhas de milho, arroz ou leguminosas, dando suporte à otimização de formulações e parâmetros de processamento. 

O PNR 12 mede a penetração e a plasticidade de amostras semissólidas e sólidas, fornecendo uma visão direta da capacidade de espalhamento, firmeza e consistência. O UTM Micro complementa isso com testes de compressão e análise de perfil de textura para géis, análogos de carne e alternativas de laticínios à base de plantas, garantindo a sensação bucal e o desempenho ideais do produto.

Tamanho da partícula e densidade do sólido

As séries DIF e DIA do Litesizer medem a distribuição do tamanho de partículas em pós, farinhas, bebidas e proteínas, garantindo a estabilidade, a sensação na boca e a solubilidade, enquanto o Ultratap e o Ultrapyc avaliam a densidade aparente batida e a densidade esquelética em pós e sólidos, apoiando a otimização da escoabilidade, da embalagem e do armazenamento.

Controle de processos e garantia de qualidade

As soluções em linha da Anton Paar garantem qualidade consistente e produção eficiente de alimentos à base de plantas. O L-Rix monitora o total de sólidos dissolvidos para uma dosagem precisa e textura consistente em leites, molhos e bebidas proteicas. L-Dens rastreia a densidade, enquanto Oxy 4100 e 5100 medem o oxigênio dissolvido para evitar a oxidação e manter a vida útil. Os medidores de vazão mássica L-Cor Coriolis proporcionam um controle preciso da vazão. Juntos, esses instrumentos otimizam o processamento, reduzem o desperdício e garantem a qualidade confiável do produto em alimentos líquidos e semissólidos à base de plantas.

Extrusão e texturização de alimentos à base de plantas

As extrusoras de rosca dupla da série TwinLab da Brabender simulam processos de extrusão do mundo real para análogos de carne à base de plantas, lanches e produtos proteicos. Esses instrumentos permitem que as equipes de P&D otimizem a textura, a estrutura e a expansão usando pequenas quantidades de amostras, com medição integrada de torque e pressão para fornecer informações sobre a consistência do produto. A extrusão de alta e baixa umidade pode ser testada para replicar as condições de produção, apoiando o desenvolvimento de alternativas de alta qualidade à base de plantas com resultados reproduzíveis.