1. Home (Ekran główny)
  2. Produkty
  3. Reometry dynamometryczne
  4. Rozwiązanie do kontroli jakości w piekarnictwie: Brabender 3-Phase System
Jest to pole obowiązkowe.
Invalid
Nr katalogowy
Błąd weryfikacji!

Rozwiązanie do kontroli jakości w piekarnictwie:
Brabender 3-Phase System

  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • Technician placing dough sample into Brabender ExtensoGraph beside Brabender FarinoGraph, with monitors displaying measurement curves in a laboratory setting
  • Technician operating Brabender ExtensoGraph and ExtensoBase, pointing at touchscreen with measurement curves, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject in laboratory
  • Technician pouring liquid into Brabender Amylograph-E, with Brabender ExtensoGraph, FarinoGraph, and Aquinject and monitors displaying measurement curves in laboratory
  • Technician observing dough stretching on Brabender ExtensoGraph with ExtensoBase, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject, monitors showing measurement curves in lab
  • Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph
  • Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup
  • Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments
  • Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment
  • Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers
  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • +9

Oglądając ten film, ładujesz treści z serwisu YouTube, który jest usługą firmy Google LLC.

Aby uzyskać więcej informacji o tym, jak Google może wykorzystywać Twoje dane, przeczytaj Politykę prywatności Google.

Dostosuj ustawienia plików cookie

  • Kontrola jakości w piekarni: stała jakość mąki na każdym etapie produkcji
  • Symulacja rzeczywistych warunków produkcji piekarniczej
  • Wyniki badań zgodne z normami i porównywalne na całym świecie
  • Brabender Units: uniwersalny język testów jakości mąki
  • Precyzyjna klasyfikacja mąki dla każdego rodzaju wypieku 
Brabender 3-Phase System

Wysoka jakość chleba zaczyna się od zrozumienia właściwości mąki i skutecznej kontroli jakości w piekarni. Ten system pozwala przewidywać wartość wypiekową, zapewnia powtarzalność i umożliwia kontrolę każdego etapu – zanim ciasto trafi do pieca. Odwzorowuje rzeczywiste warunki, pokazując, jak mąka zachowuje się podczas mieszania, fermentacji i wypieku. Brabender FarinoGraph mierzy wodochłonność i stabilność ciasta podczas miesienia, ExtensoGraph analizuje rozciągliwość i zdolność zatrzymywania gazu, a Amylograph-E określa aktywność enzymatyczną oraz przebieg kleikowania skrobi. Ten zestaw trzech urządzeń, w pełni zgodny z normami ICC, AACCI i ISO, umożliwia podejmowanie decyzji na podstawie danych, ogranicza liczbę nieudanych partii i gwarantuje niezmiennie wysoką jakość chleba – partia po partii.

Produkty w zestawie

Analizator mąki i ciasta:
Brabender FarinoGraph
Standardowy wiskozymetr do badania mąki:
Amylograph‑E
Analizator przetwarzania i wypieku ciasta:
Brabender ExtensoGraph Standard

Podstawowe charakterystyki

Pełna kontrola od mąki po gotowy produkt

Aby w pełni kontrolować jakość mąki i zapewnić powtarzalną, wysoką jakość wypieków, pojedyncze badanie nie wystarczy. Skuteczna kontrola jakości w piekarstwie wymaga pełnego obrazu parametrów ciasta – od zachowania podczas miesienia, przez siłę ciasta, po aktywność enzymatyczną – na wszystkich etapach procesu wypieku. Brabender 3-Phase System łączy FarinoGraph, ExtensoGraph i Amylograph-E w jedno zintegrowane rozwiązanie. Każde urządzenie dostarcza kluczowych danych dotyczących wodochłonności, siły ciasta i zachowania skrobi, a pomiary odbywają się w znormalizowanych warunkach zbliżonych do rzeczywistych. Razem tworzą spójny system zapewniający pełną identyfikowalność i zgodność z kluczowymi normami kontroli jakości. Efekt: mniej niespodzianek, zoptymalizowane receptury i chleb o przewidywalnych właściwościach – za każdym razem.

Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph

Precyzyjnie przewiduj wodochłonność i siłę ciasta

Jakość pieczywa zaczyna się od wody – a dokładniej od tego, jak mąka ją wchłania i jak sobie z nią radzi podczas miesienia. Brabender FarinoGraph określa wodochłonność mąki oraz kluczowe parametry miesienia ciasta na podstawie farinogramu, w tym czas rozwoju ciasta, stabilność i stopień rozmiękczenia. Wyniki te stanowią powtarzalną podstawę kontroli jakości opartej na normach (ICC 115/1, AACCI 54-21 i ISO 5530-1 dla mąki pszennej). Od mąk pszennych i pełnoziarnistych po receptury bezglutenowe (przy odpowiedniej konfiguracji) FarinoGraph wspiera decyzje recepturowe, kontrolę zgodności ze specyfikacją oraz powtarzalne prowadzenie ciasta, aby każdy wypiek od początku przebiegał prawidłowo.

Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup

Poznaj właściwości technologiczne ciasta jeszcze przed wypiekiem

W drugiej fazie systemu Brabender 3-Phase System urządzenie Brabender ExtensoGraph mierzy opór ciasta podczas rozciągania oraz jego rozciągliwość po znormalizowanych okresach odpoczynku i garowania (45 min, 90 min, 135 min). Pozwala to odwzorować kluczowe etapy odpoczynku i ponownego formowania ciasta oraz śledzić zmiany jego właściwości reologicznych w czasie. Ponadto umożliwia ilościowe określenie wpływu dodatków, takich jak enzymy czy kwas askorbinowy, na kształt krzywej rozciągania, która stanowi wskaźnik siły glutenu, a tym samym zdolności do zatrzymywania gazu. Pozwala to zwiększyć przewidywalność procesów i optymalizować receptury. Brabender ExtensoGraph jest zgodny z normami ICC 114/1, AACCI 54-10 i ISO 5530-2.

Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments

Kontroluj proces kleikowania skrobi, aby zapewnić powtarzalną strukturę miękiszu

Aby powtarzalnie uzyskiwać doskonałą jakość chleba i zoptymalizować kontrolę jakości wypieków, kluczowe jest zrozumienie aktywności enzymów. Brabender Amylograph-E pokazuje, jak mąka zachowuje się podczas kontrolowanego ogrzewania, umożliwiając obserwację kluczowych przemian istotnych dla procesu wypieku. Pomiar rozpoczyna się w temperaturze 30 °C, a następnie temperatura wzrasta z szybkością 1,5 °C/min przy ciągłym rejestrowaniu lepkości, co pozwala ocenić przebieg kleikowania skrobi oraz wpływ aktywności α-amylazy na maksymalną lepkość. Zgodny z ICC 126/1, ISO 7973:1992 i AACCI 22-10.01, Amylograph-E stanowi standaryzowaną podstawę do optymalizacji dodatku enzymów i ograniczania ryzyka lepkiego miękiszu lub zbyt małej objętości bochenka – zanim ciasto w ogóle trafi do pieca.

Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment

Jedno oprogramowanie do kompleksowej analizy mąki

Wiarygodne wyniki wymagają nie tylko precyzyjnej aparatury, lecz także sprawnego przepływu danych. Oprogramowanie Brabender MetaBridge łączy FarinoGraph, ExtensoGraph i Amylograph-E w jedno, zintegrowane środowisko cyfrowe. MetaBridge, dostępny w przeglądarce i gotowy do użycia, zapewnia pełny dostęp w czasie rzeczywistym do danych pomiarowych z dowolnego urządzenia. Standaryzowane metody, krzywe referencyjne, narzędzia korelacyjne oraz automatyczny transfer danych zapewniają spójność wyników między urządzeniami i zespołami. Dzięki MetaBridge kontrola jakości staje się szybsza, w pełni śledzalna i usieciowiona – przekształcając oddzielne badania w jeden ciągły, inteligentny przepływ pracy od przyjęcia mąki po zwolnienie produktu.

Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers

Specyfikacje

Brabender FarinoGraph

Prędkość0 min-1 do 200 min-1
Moment obrotowy28 Nm
Przyłącza główne230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW
115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW
Wymiary (szer. x wys. x gł.)430 mm x 630 mm x 740 mm
MasaBez mieszalnika pomiarowego: 56 kg
Z mieszalnikiem pomiarowym S 300: 74 kg
Interfejsy4x USB, 1x HDMI, 2x LAN

 

Brabender ExtensoGraph

Masa próbki300 g mąki + 6 g soli + woda destylowana
Prędkość zespołu kulkującego83 ± 3 min-1
Prędkość wałka ciasta15 ± 1 min-1
Prędkość rozciągania (hak rozciągający/kęs ciasta)14.5 ± 0.5 mm/s
Długość robocza kolumny podnoszącej680 mm
Zakres pomiarowy0 EU/BU do 2,000 EU/BU
Regulacja temperaturyZintegrowana
Port PCUSB (4)
LAN/Ethernet (2)
HDMI (1)
Przyłącze zasilania1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A
1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A
Wymiary (szer. x wys. x gł.)840 mm x 720 mm x 500 mm
MasaOkoło 115 kg
 ExtensoPrepExtensoFermExtensoBase
Interfejsy-2x USB, 1x Ethernet4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI
Zasilanie100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A
Wymiary (szer. x wys. x gł.)362 mm x 458 mm x 500 mm324 mm x 458 mm x 500 mm550 mm x 458 mm x 500 mm (z ekranem dotykowym)
550 mm x 1,470 mm x 500 mm (przy w pełni wysuniętej kolumnie podnoszącej)
Masa (ok.)48 kg40 kg50 kg

 

Brabender Amylograph-E

Przyłącze sieciowe1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A
Szybkość nagrzewaniaStandard: 1,5 °C/min
Regulowana od 0,1 °C/min do 3,0 °C/min
Objętość próbkiOk. 550 mL
PrędkośćStandardowo 75 min-1
Regulowany od 0 min-1 do 300 min-1
Wymiary (szer. x wys. x gł.)490 mm x 890 mm x 400 mm
MasaOkoło 30 kg

Normy

Otwórz wszystko
Zamknij wszystko

AACCI

38-20.01
54-10.01
54-21.01
54-21.02
54-22.01
54-28.02
54-29.01
Method No. 22-10.01
Method No. 22-12.01

ICC

115/1
Nr. 114/1
Standard No. 126/1

BS EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CEN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

NF

V03-710
V03-717-1
V03-717-2

NF-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

OENORM EN ISO

5530-1
5530-2
7973

ISO

5530-1
5530-2
7973

DIN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CCAT

03
04
16

GB

T 14490
T 14614
T 14615
T 35994

SN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

UNE-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

GOST ISO

5530-1
5530-2
7973

AGSA

06-01
06-02

TCVN

7848-1
7848-2
9709

ISO/FDIS

5530-1

I.S. EN ISO

5530-1

CSN EN ISO

5530-1

ET ISO

5530-1

ILNAS-EN ISO

7973

Certyfikowany serwis Anton Paar

Jakość usług i wsparcia firmy Anton Paar:
  • ponad 350 certyfikowanych przez producentów ekspertów technicznych na całym świecie
  • Wykwalifikowany zespół wsparcia posługujący się lokalnym językiem
  • Ochrona Twojej inwestycji przez cały okres jej użytkowania
  • Trzyletnia gwarancja
Dowiedz się więcej

Podobne produkty

Brabender:
Śrutownik SM 4

Brabender:
Quadrumat Junior

Uniwersalny analizator wilgotności:
Brabender MT-CA

Software for Brabender Devices: MetaBridge

Oprogramowanie dla urządzeń Brabender:
MetaBridge

Spis treści
  1. Produkty w zestawie
  2. Podstawowe charakterystyki
  3. Specyfikacje
  4. Normy
  5. Podobne produkty
Kontakt Spis treści