Grano e amido

Preparazione dei campioni e controllo di qualità delle materie prime

Per garantire una qualità costante della farina per la panificazione, la pasta o altri prodotti a base di cereali, è essenziale iniziare con una preparazione affidabile dei campioni. I Mulini da laboratorio Brabender forniscono una macinazione precisa e standardizzata di cereali come il grano, la segale o il riso, per ottenere campioni di farina rappresentativi, ideali per l'analisi e la formulazione. Che si tratti di preparare lotti di prova o di valutare la qualità degli ingredienti, questi mulini assicurano risultati coerenti che riflettono le proprietà della materia prima.

Nella valutazione delle caratteristiche della polvere, Ultratap determina la densità "tapped" per valutare l'impacchettamento e il comportamento del flusso, mentre Ultrapyc determina la densità scheletrica per le miscele di farina, amido o polvere - un valore critico quando si valuta la porosità e la consistenza della formulazione. L' Analizzatore di umidità Brabender MT-CA offre un'essiccazione in forno rapida e automatizzata con pesatura integrata - per eliminare gli errori e ridurre il tempo di analisi fino al 65%. Determina con precisione il contenuto di umidità in farina, polveri e campioni solidi. La durata di conservazione e la freschezza del prodotto dipendono dalla stabilità dei grassi, dal contenuto di antiossidanti e dal confezionamento. Il sistema RapidOxy consente di determinare in modo rapido e sicuro la stabilità ossidativa senza preparazione del campione. Valutare cereali, barrette di cereali, snack pellet e miscele di farine in condizioni di invecchiamento accelerato per ottimizzare le miscele di ingredienti e le condizioni di conservazione.

Reologia della farina e dell'impasto

Per valutare le prestazioni della farina e garantire la consistenza dell'impasto, i tre analizzatori reologici che compongono il Sistema Brabender 3-Phase forniscono informazioni fondamentali sulla qualità. Il Brabender FarinoGraph determina l'assorbimento dell'acqua, il tempo di sviluppo dell'impasto e altre proprietà reologiche dell'impasto per standardizzare le ricette e ottimizzare i processi di miscelazione. Il Brabender ExtensoGraph valuta l'estensibilità e la resistenza dell'impasto, fornendo dati essenziali per prevedere la tolleranza alla fermentazione e il comportamento in cottura. L'Amilografo-E Brabender analizza l'attività enzimatica e il comportamento di gelatinizzazione dell'amido, fondamentali per comprendere il contenuto enzimatico della farina e le prestazioni di cottura. Inoltre, il Brabender GlutoPeak determina le proprietà di aggregazione del glutine in meno di cinque minuti, catturando un picco di coppia che riflette direttamente la qualità della proteina - ideale per un test rapido della merce in arrivo.

Gelatinizzazione dell'amido e comportamento della viscosità

Il comportamento dell'amido durante il riscaldamento e il raffreddamento influisce su tutto, dalla consistenza delle tagliatelle alla morbidezza del pane. Viscograph-E e ViscoQuick di Brabender tracciano la gelatinizzazione dell'amido, le variazioni di viscosità e l'attività enzimatica. Questi sistemi sono preziosi per selezionare i tipi di amido adatti e ottimizzare le formulazioni per i prodotti alimentari trasformati e istantanei. 

Per un profilo reologico dettagliato di paste di amido, gel e sospensioni, il reometro MCR offre misurazioni avanzate in condizioni realistiche di taglio e temperatura, simulando ambienti di cottura, estrusione o lavorazione.

Dimensione e distribuzione delle particelle negli ingredienti a base di cereali

La dimensione delle particelle gioca un ruolo critico nella qualità della farina, dell'amido e delle miscele da forno. La comprensione delle dimensioni delle particelle favorisce l'efficienza del processo e la coerenza del prodotto tra le polveri e le miscele secche. La serie di Analizzatori di particelle Litesizer è perfetta per misurazioni esaustive. L'analisi dinamica delle immagini è perfetta per le particelle irregolari come la crusca o le farine composite, mentre la diffrazione è adatta per una distribuzione dimensionale rapida e precisa negli amidi e nelle farine secche e umide.

Estrusione e testurizzazione

La serie di Estrusori TwinLab di Brabender simula i processi di estrusione del mondo reale, consentendo ai team di Ricerca e Sviluppo di sviluppare e mettere a punto prodotti estrusi come cereali per la prima colazione, snack pellet e proteine vegetali testurizzate (TVP), utilizzando solo una frazione del materiale rispetto alle quantità di produzione. Questo sistema a doppia vite supporta il test degli ingredienti, l'ottimizzazione del processo e la scalabilità dal laboratorio alla produzione. La misurazione integrata della coppia e della pressione assicura il pieno controllo della consistenza, dell'espansione e del comportamento di cottura del prodotto.