Chocolate
Cuando se trata de la producción de chocolate, nada es más importante que la calidad del producto final. Las técnicas de medición adecuadas que ayudan a los productores a cumplir las altas expectativas de los consumidores desempeñan un papel importante en este sentido. Y ahí es donde Anton Paar puede ayudar. Disponemos de una amplia cartera de instrumentos que permiten la caracterización específica de su producto de chocolate.
Anton Paar Productos
Brabender MT-CA
Litesizer DIF 500
Nova
Litesizer DIA
SurPass 3
L-Cor 4000
L-Cor 8000
DMA 1002
DMA 502
DMA 4002
DMA 5002
DMA 6002
XRDynamic 500
Lyza
Cora 5001 Direct Estándar
Cora 5001 Fiber Estándar
Cora 5001 Fiber Monitoreo del proceso
RapidOxy 100
L-Cor 6000
Ultrapyc
Ultrapyc 7000
Ultrapyc 7000 Micro
Multiwave
Ultratap
Abbemat Avanzado
Abbemat Essential
L-Rix
MCR 703 MultiDrive
MCR 703 Space MultiDrive
MCR
RheolabQC
HTR 3000
Multiwave GO Plus
Brabender ViscoQuick
ViscoQC
Cacao en polvo y materias primas
La serie Litesizer determina tanto el tamaño como la distribución de las partículas de los ingredientes del chocolate crudo, en forma de polvo de cacao, para ayudar a definir la textura y las características de fusión del chocolate que se produce. El resultado? La cremosa sensación del chocolate en la boca que todos amamos. El tamaño de las partículas de cacao en polvo influye en varios parámetros, como la viscosidad. Cuanto más fino sea el cacao en polvo, mayor será la viscosidad del chocolate fundido durante la producción. Además, una gran proporción de partículas muy pequeñas aumenta el área superficial total, lo que significa que se necesita más manteca de cacao para recubrir las partículas y permitir su flujo. Al optimizar la distribución del tamaño de partículas con el Litesizer DIF, se reduce la cantidad de modificadores de viscosidad necesarios en el chocolate, lo que influye indirectamente en la calidad. Agregue Ultratap a la mezcla y también podrá analizar la densidad compactada, lo que permite comprender la densidad de empaquetamiento y el asentamiento durante el transporte.
Chocolate derretido
Con nuestros reómetros o viscosímetros (ViscoQC , RheolabQC y MCR 72/92) se determina el comportamiento de flujo a diferentes velocidades de cizallamiento, el punto de cedencia y la viscosidad dinámica para optimizar el proceso de conchado para una cobertura perfecta de las superficies del chocolate. Aplique este conocimiento para la ingeniería de procesos o para caracterizar la sensación en boca y la textura. Utilice un reómetro MCR con accesorios de tribología para analizar la percepción sensorial de la fusión del chocolate. La serie Litesizer es la solución para la optimización y el monitoreo rutinario de una distribución de tamaño de partículas bien definida en productos de alta calidad.
Barras de chocolate y galletas
Si desea obtener más información sobre la cristalización de grasas y azúcares o la presencia de aire atrapado, no busque más que nuestra serie Ultrapyc para la medición de densidad sólida. En el caso del chocolate aireado, este instrumento determina si las burbujas se han formado correctamente y si están abiertas o cerradas. RapidOxy 100 ayuda a mejorar la vida útil de una variedad de ingredientes de chocolate, incluidos el polvo de cacao y la pasta de cacao, al evaluar la influencia del proceso de oxidación y la vida útil sobre ciertos parámetros como el procesamiento, almacenamiento e ingredientes del producto.
Envasado de alimentos
El envasado activo prolonga la vida útil de un producto, mejora la seguridad y mantiene la calidad mediante el uso de películas y recubrimientos funcionales. Para garantizar su eficacia, estos recubrimientos deben caracterizarse mediante análisis zeta. La unidad de titulación del SurPASS 3 determina el potencial zeta superficial mediante mediciones de potencial de flujo para desarrollar, analizar y controlar modificaciones superficiales, mientras que el Litesizer DLS 501 analiza las suspensiones de recubrimiento utilizadas para modificaciones superficiales mediante tecnología de dispersión de luz electroforética.
Instrumentación de procesos
Los medidores de flujo másico Coriolis facilitan la dosificación precisa de ingredientes, lo que conduce a procesos de producción eficientes y reduce el desperdicio de producto, mientras que nuestro refractómetro en línea L-Rix monitorea su receta al determinar la concentración durante la producción.
Seminarios virtuales
Le ofrecemos una amplia y creciente selección de seminarios virtuales en vivo y grabaciones de productos, aplicaciones y temas relacionados con la ciencia.
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