Tahıl ve Nişasta

Numune hazırlama ve ham madde kalite kontrolü

Unlu mamüller, makarna veya diğer tahıl bazlı ürünlerde tutarlı un kalitesi sağlamak için güvenilir numune hazırlama ile başlamak çok önemlidir. Brabender Laboratuvar Değirmenleri, analiz ve formülasyon için ideal olan temsili un numuneleri sunmak için buğday, çavdar veya pirinç gibi tahılların hassas ve standartlaştırılmış şekilde öğütülmesini sağlar. İster test partileri hazırlıyor ister bileşen kalitesini değerlendiriyor olun, bu değirmenler ham maddenin özelliklerini yansıtan tutarlı sonuçlar sağlar.

Toz özelliklerinin değerlendirilmesinde Ultratap, paketleme ve akış davranışını değerlendirmek için sıkıştırılmış yoğunluğu belirlerken, Ultrapyc un, nişasta veya toz karışımlar için iskelet yoğunluğunu belirler; bu değer gözeneklilik ve formülasyon tutarlılığını değerlendirirken kritik bir değerdir. Brabender MT-CA nem analiz cihazı, hataları ortadan kaldıran ve test süresini %65'e kadar azaltan entegre tartım ile hızlı, otomatik fırında kurutma işlemi sunar. Un, tozlar ve katı numunelerdeki nem içeriğini hassas bir şekilde belirler. Raf ömrü ve ürün tazeliği; yağ stabilitesine, antioksidan içeriğine ve ambalaja bağlıdır. RapidOxy sistemi, numune hazırlığı olmadan oksidatif stabilitenin hızlı ve güvenli bir şekilde belirlenmesini sağlar. İçerik karışımlarını ve depolama koşullarını optimize etmek için hızlandırılmış eskime koşulları altında tahılları, granola barları, atıştırmalık peletlerini ve un karışımlarını değerlendirin.

Un ve hamur reolojisi

Un performansının değerlendirilmesinde ve hamur tutarlılığının sağlanmasında, Brabender 3 Fazlı Sistemi oluşturan üç reolojik analiz cihazı önemli kalite bilgileri sağlar. Brabender FarinoGraph, reçeteleri standartlaştırmak ve karıştırma süreçlerini optimize etmek için su emilimini, hamur geliştirme süresini ve diğer reolojik hamur özelliklerini belirler. Brabender ExtensoGraph, hamurun uzayabilirliğini ve direncini değerlendirerek fermantasyon toleransı ve pişirme davranışını tahmin etmek için gerekli verileri sağlar. Brabender Amylograph-E, un enzim içeriğini ve pişirme performansını anlamak için çok önemli olan enzimatik aktiviteyi ve nişasta jelatinizasyon davranışını analiz eder. Ayrıca Brabender GlutoPeak, protein kalitesini doğrudan yansıtan bir tork zirvesi yakalayarak glüten agregasyon özelliklerini beş dakikadan kısa sürede belirler ve bu hızlı gelen ürünlerin testi için idealdir.

Nişasta jelatinizasyonu ve viskozite davranışı

Nişastanın ısıtma ve soğutma sırasındaki davranışı, erişte dokusundan ekmek yumuşaklığına kadar her şeyi etkiler. Brabender'in Viscograph-E ve ViscoQuick cihazları nişasta jelatinleşmesini, viskozite değişimlerini ve enzim aktivitesini takip eder. Bu sistemler, işlenmiş ve hazır gıda ürünlerine yönelik uygun nişasta türlerini seçmek ve formülasyonları optimize etmek için çok değerlidir. 

Nişasta macunlarının, jellerin ve süspansiyonların ayrıntılı reolojik profilini çıkarmak için MCR reometre; pişirme, ekstrüzyon veya işleme ortamlarını simüle ederek gerçekçi kayma ve sıcaklık koşulları altında gelişmiş ölçümler sunar.

Tahıl bazlı bileşenlerde partikül boyutu ve dağılımı

Partikül boyutu un, nişasta ve fırın karışımlarının kalitesinde kritik bir rol oynar. Partikül boyutunun anlaşılması, tozlar ve kuru karışımlar arasında proses verimliliğini ve ürün tutarlılığını destekler. Kapsamlı ölçümler için Litesizer partikül analiz cihazı serisini kullanın. Dinamik görüntü analizi, kepek veya kompozit unlar gibi düzensiz partiküller için mükemmeldir; difraksiyon ise kuru ve ıslak nişasta ve unlarda hızlı ve doğru boyut dağılımı için uygundur.

Ekstrüzyon ve tekstürizasyon

Brabender TwinLab Ekstrüder Serisi, gerçek üretim ekstrüzyon süreçlerini simüle ederek Ar-Ge ekiplerinin kahvaltılık gevrekler, atıştırmalık peletler ve dokulu bitkisel proteinler (TVP) gibi ekstrüde ürünleri üretim ölçeğine kıyasla çok daha az malzeme kullanarak geliştirmesine ve ince ayar yapmasına olanak tanır. Bu çift vidalı sistem; bileşen testlerini, süreç optimizasyonunu ve laboratuvardan üretime ölçeklendirmeyi destekler. Entegre tork ve basınç ölçümü; ürün dokusu, genleşme ve pişirme davranışı üzerinde tam kontrol sağlar.