곡물과 전분
밀가루, 반죽, 시리얼, 기타 곡물 또는 전분 기반 식품의 생산 과정에 있어 완벽한 질감, 유동성, 유통기한 등의 특성은 수분 흡수, 글루텐 강도, 전분 호화, 입자 크기, 산화 안정성의 엄격한 통제에 달려 있습니다. 아주 작은 편차도 덩어리진 반죽, 약한 반죽, 또는 빠른 산패를 유발하여 효율성과 수익을 저하시키는 요인이 될 수 있습니다. Anton Paar의 측정 포트폴리오는 이러한 위험을 실시간으로 감지함으로써 레시피의 신속한 미세 조정, 안정적인 가공, 원곡에서 포장 제품에 이르기까지 일관된 품질을 보장할 수 있도록 지원합니다.
Anton Paar 제품
GlutoPeak
싱글 스크류 압출기 19/25
Brabender FarinoGraph
Litesizer DLS
Litesizer DIA
Litesizer DIF
Multiwave GO Plus
MCR
Ultrapyc
Brabender ExtensoGraph
Brabender MT-CA
Brabender ViscoQuick
RapidOxy 100
TwinLab
Ultratap
Brabender Amylograph‑E
Brabender Viscograph-E
시료의 준비 및 원재료의 QC
제빵, 파스타, 또는 기타 시리얼 기반 제품에 대한 일관된 밀가루 품질을 보장하려면, 신뢰성 있는 시료 준비 과정에서부터 출발하는 것이 필수적입니다. Brabender 실험실용 제분기는 밀, 호밀, 쌀과 같은 곡물을 정밀하고 표준화된 방식으로 분쇄하여 분석 및 배합에 이상적인 대표적인 밀가루 시료를 제공할 수 있습니다. 테스트 배치를 준비할 때나 원료의 품질을 평가할 때에, 이러한 제분기는 원료의 특성을 반영하는 일관된 결과를 보장합니다.
분말 특성을 평가하는 과정에서 Ultratap은 탭 밀도를 측정하여 충전 및 유동 거동을 평가하고, Ultrapyc는 밀가루, 전분 또는 분말 혼합물의 골격 밀도를 측정합니다. 골격 밀도는 다공성 및 배합 일관성을 평가할 때 매우 중요한 값입니다. Brabender MT-CA 수분 분석기는 통합된 계량 기능을 갖춘 빠르고 자동화된 오븐 건조를 제공함으로써, 오류를 제거하고 테스트에 걸리는 시간을 최대 65 % 단축할 수 있습니다. 또한, 밀가루, 분말, 고체 시료의 수분 함량을 정밀하게 측정할 수 있습니다. 유통기한과 제품의 신선도는 지방 안정성, 항산화제의 함량, 포장에 따라 달라집니다. RapidOxy 시스템은 시료의 준비 과정 없이 산화 안정성을 빠르고 안전하게 측정할 수 있습니다. 가속 노화 조건에서 시리얼, 그래놀라 바, 스낵 펠릿, 밀가루 혼합물을 평가하여 원료의 배합과 저장 조건을 최적화할 수 있습니다.
밀가루 및 반죽 유변학
밀가루 성능을 평가하고 반죽의 일관성을 보장하는 데 있어, Brabender 3상 시스템을 구성하는 세 가지 유변학적 분석기는 핵심적인 품질 데이터를 제공할 수 있습니다. Brabender FarinoGraph는 수분 흡수, 반죽 발달 시간, 기타 유변학적 반죽 특성을 측정하여 레시피를 표준화하고 혼합 공정을 최적화합니다. Brabender ExtensoGraph는 반죽의 신장성과 저항성을 평가하여 발효 내성 및 제빵 거동을 예측하기 위한 필수적인 데이터를 제공합니다. Brabender Amylograph-E는 효소의 활성 및 전분의 호화 거동을 분석하며, 이는 밀가루의 효소 함량과 제빵 성능을 이해하는 데 매우 중요합니다. 또한, Brabender GlutoPeak는 단백질 품질을 직접 반영하는 토크 피크를 포착하여 5분 이내에 글루텐 응집 특성을 측정할 수 있으며, 이는 입고품 검사가 신속하게 이루어져야 할 때 이상적입니다.
전분 호화 및 점도 거동
가열 및 냉각 중의 전분의 거동은 국수의 질감에서 빵의 부드러움에 이르기까지, 모든 특성에 영향을 미칩니다. Brabender의 Viscograph-E 및 ViscoQuick은 전분의 호화, 점도의 변화, 효소의 활성을 추적할 수 있습니다. 이러한 시스템은 가공식품 및 인스턴트 식품에 적합한 전분의 유형을 선택하고 그 배합을 최적화하는 데 매우 유용합니다.
전분 페이스트, 겔, 현탁액의 상세한 유변학적 프로파일링을 위해, MCR 레오미터는 실제 전단 및 온도 조건에서 고급 측정을 제공하여 요리, 압출, 또는 가공 환경을 시뮬레이션합니다.
곡물 기반 성분의 입자 크기 및 분포
입자 크기는 밀가루, 전분, 베이킹 믹스의 품질에 있어 중요한 역할을 합니다. 입자의 크기에 대한 이해는 분말 및 건조 믹스 전반에 걸쳐 공정 효율성과 제품 일관성을 지원하는 데 도움이 됩니다. 포괄적인 측정을 위해서는 Litesizer 입도 분석기 시리즈를 사용해야 합니다. 동적 이미지 분석은 밀기울 또는 복합 밀가루와 같이 불규칙한 형태의 입자에 적합하며, 회절 분석은 건조 및 습식 전분과 밀가루의 빠르고 정확한 크기 분포의 측정에 적합합니다.
압출 및 조직화
Brabender TwinLab 압출기 시리즈는 실제 압출 공정을 시뮬레이션할 수 있으며, R&D 팀은 이를 바탕으로 생산 규모에 비해 극히 일부의 재료만 사용하여 아침 식사용 시리얼, 스낵 펠릿, 조직화 식물성 단백질(TVP)과 같은 압출 제품을 개발하고 미세 조정할 수 있습니다. 이중 축 시스템에 해당하며, 성분 테스트, 공정 최적화, 실험실에서 생산 공정으로의 스케일업을 지원합니다. 토크 및 압력에 대한 통합 측정 기능은 제품 질감, 팽창 및 조리 과정에서 완전한 제어를 보장합니다.
