Gabona és keményítő

A keményítő reológiája több mint egy kritikus paraméter. Ez is egy olyan tudományos terület, amely az utóbbi években egyre nagyobb jelentőségre tett szert. MCR Evolution sorozatunk reométerei a maguk nemében a legsokoldalúbb műszerek, és számos tartozékot kínálnak a keményítő, a gabona és a virágok átfogó jellemzéséhez. Hogyan működik ez?

Először is, a keményítőcellával egyszerű viszkozitásméréseket végezhet a pasztázási folyamat különböző fázisaiban. Ez a releváns paraméterek, például a beillesztési hőmérséklet automatikus meghatározását is lehetővé teszi. Ezután a poráramlási cella és a pornyíró cella kombinálásával különbséget tehet a különböző keményítőtípusok között (kohéziójuk vizsgálatával), a fluidizációs és kohéziós erősség mérésein keresztül pedig megbecsülheti a keményítő feldolgozhatóságát. Végezetül a nyomáscellával szimulálja a főzési és extrudálási folyamatot azáltal, hogy a mintát nyomás alatt és magas hőmérsékleten jól meghatározott hőmérsékleti profilnak teszi ki. 

Ha egyszerűbb módszerre van szüksége a keményítő viszkozitásának meghatározására (pl. körkörösen a melegítés, főzés és hűtés során), használjon egy ViscoQC sorozatú viszkozimétert. Alkalmas gyors viszkozitás-ellenőrzésre a teljes gyártási folyamat során, és lefedi a teljes tartományt, a folyékony anyagoktól, például a kukoricasziruptól kezdve a félig szilárd, zselatinizált keményítőmintákig.

Az L-Vis inline sűrűségérzékelőnkkel egy olyan inline megoldást is kínálunk, amely teljesen integrálható az Ön üzemébe. Így ellenőrizheti, hogy a keményítőiszapot át lehet-e adni a szárítási lépésre, illetve hogy a keverék a recept szerint készült-e. 

Jól ismertnek bennünket a por és részecskék jellemzésére szolgáló széleskörű portfóliónkról. PSA sorozatunk részecskeméret-elemző készülékével megvizsgálhatja a liszt nedvességtartalmát, valamint annak szállításra és silókban vagy élelmiszeradagolókban történő tárolásra gyakorolt hatását.

A végtermék stabilitásának és szájízének meghatározásához először is fontos ismerni az egyes áruk szemcseméretét - gondoljunk csak a keményítő-hidrolízis termékeire, mint élelmiszer-adalékanyagokra. A statikus és dinamikus csomagolási viselkedés mérésével az Autotap, a mi automatizált csapolt sűrűségelemző készülékünk segítségével leküzdheti az olyan kihívásokat, mint a tartályból történő ürítés, a következetlen adagolás, valamint a potenciálisan különböző összetételű és súlyú összetartozó lisztcsomagok.

Egy másik eszköz az Ultrapyc, amely a gabona vázsűrűségét határozza meg. Az Ultrapyc egy gázpiknométer, amely a malátázási folyamat előrehaladását felügyeli. Ez a módszer egyszerűbb és hatékonyabb, mint a csiszolásos hántolás, a kémiai vagy az érzékszervi elemzés. Segít annak meghatározásában is, hogy a gabona hogyan reagál az öntözésre, hogyan őröl, és hogyan fő. 

Végül a VStar vízgőz-szorpciós analizátorral megmérheti a gabona és a keményítő nedvességfelvételét a légkörből.

Mivel az egyik fő előnyük a nyers termékekhez képest nagyobb mikrobiológiai biztonság, a különböző gabonaféléket, keményítőt és egyéb anyagokat szárított és porított formában széles körben használják az élelmiszer-előállításban és a termékekben. Az ilyen anyagok - minőségüktől és tárolási körülményektől függően - jellemzően hosszú, néhány hónaptól akár több mint egy évig terjedő eltarthatósági idővel rendelkeznek. 

ARapidOxy 100 - az egyetlen RSSOT (Rapid Small Scale Oxidation Test) műszer a piacon - egyedülálló és teljesen automatikus módszerrel rendelkezik. A rendkívül gyors mérési elv a porok indukciós idejét jelzi, így jelezve azok oxidációs és tárolási stabilitását. A műszerrel a por formájának (szemcsézettség és/vagy felületi struktúra) az eltarthatósági időre gyakorolt hatását is megfigyelheti. A RapidOxy 100 egyszerű, gyors és biztonságos oxidáció- és tárolásistabilitás-meghatározást tesz lehetővé, minta-előkészítés nélkül.

Az ISO 1743 szabványnak megfelelően a refraktometria meghatározza a pékárukban, cukrászdákban és jégkrémekben széles körben használt kukoricaszirupok szárazanyag-tartalmát. Az Anton Paar Abbemat refraktométerével gyorsan és pontosan mérheti a részben nagy viszkozitású (savval átalakított, enzimes vagy kettős átalakítású) szirupokat - nincs szükség hígításra. Az élelmiszer-előállító üzemek számára készült L-Rix inline refraktométer felügyeli a koncentrációt főzési folyamat és a zselésedés során

A keményítőtartalmú termékek - például a táplálék, az építő- és papíranyagok, valamint a gyógyszerek - sikeres minőség-ellenőrzésének első lépése a keményítőtartalom meghatározása. A polarimetriával történő pontos vizsgálathoz a keményítőt először vegyi úton glükóz-monomerekre kell bontani. Ez a folyamat különleges laboratóriumi berendezéseket igényel. A folyamatot követően MCP polariméterünkkel meghatározhatja az optikai forgatóképességet.

A maláta minősége a betakarítástól, az éghajlattól, a talaj összetételétől és a márkától függően változhat. Mivel a sörfőzdéknek egyenletes minőségre van szükségük, és minden egyes sörrecept különleges maláta-tulajdonságokat és -keverékeket igényel, a maláta minőség-ellenőrzése a sörgyártás egyik kritikus lépése. Annak meghatározására, hogy az adott maláta mennyire jól teljesít, a kongresszusi sörlé mérése egy általánosan használt módszer. 

A kongresszusi sörlé a malátából az úgynevezett "kongresszusi cefrézés" során készül, amely az EBC Európai Sörfőzők Egyezménye által meghatározott szabványosított eljárás. A sörlé minőségét sűrűség- és viszkozitásméréssel határozható meg. Ha ezt a két paramétert automatikusan szeretné mérni, akkor van egy sűrűségmérőnk, amelyhez egy alacsony viszkozitású viszkozimétert és egy automatikus mintaváltót tartalmazó csomag is tartozik. A mintavevő még az egész rendszer feltöltését és tisztítását is elvégzi.