Gabona és keményítő

Minta-előkészítés és a nyersanyagok minőség-ellenőrzése

A sütéshez, tésztákhoz vagy más gabonaalapú termékekhez használt lisztek egyenletes minőségének biztosításához elengedhetetlen a megbízható minta-előkészítés. A Brabender laboratóriumi malmok pontos, szabványosított megoldást kínálnak a búza, rozs, rizs és egyéb gabonafélék őrléséhez, az elemzéshez és a receptúrákhoz egyaránt ideális, reprezentatív lisztmintákat eredményezve. Ezek a malmok biztosítják, hogy a nyersanyag tulajdonságait tükröző, konzisztens eredmények szülessenek, függetlenül attól, hogy próbatételeket készít-e, vagy az összetevők minőségét értékeli ki.

A por jellemzőinek értékelésénél az Ultratap meghatározza a tömörített sűrűséget a csomagolás és az áramlási viselkedés értékeléséhez, míg az Ultrapyc meghatározza a liszt, a keményítő vagy a porított keverékek vázsűrűségét - ami kritikus érték a porozitás és a készítmény konzisztenciájának értékelésénél. A Brabender MT-CA nedvességelemző készülék gyors szárítást kínál automatizált kemencében, integrált méréssel, kiküszöbölve a hibákat, és akár 65%-kal lecsökkentve a vizsgálati időt. Pontosan meghatározza a nedvességtartalmat lisztben, porokban és szilárd mintákban. Az eltarthatóság és a termék frissessége a zsírstabilitástól, az antioxidáns-tartalomtól és a csomagolástól függ. A RapidOxy rendszer lehetővé teszi az oxidatív stabilitás gyors és biztonságos meghatározását minta-előkészítés nélkül. Értékeljen ki gabonaféléket, müzliszeleteket, snack pelleteket és lisztkeverékeket gyorsított öregítési körülmények között, az összetevők keverékeinek és a tárolási körülmények optimalizálása érdekében.

Liszt- és tésztareológia

A liszt teljesítményének kiértékeléséhez és a tészta konzisztenciájának biztosításához a Brabender háromfázisú rendszerét alkotó három reológiai analizátor kulcsfontosságú minőségi információkkal szolgál. A Brabender FarinoGraph meghatározza a vízfelvételt, a tészta fejlődési idejét és más reológiai tésztatulajdonságokat, a receptúrák szabványosítása és a keverési folyamatok optimalizálása érdekében. A Brabender ExtensoGraph kiértékeli a tészták nyújthatóságát és ellenálló képességét, és alapvető adatokat szolgáltat az erjesztési tolerancia és a sütési viselkedés előrejelzéséhez. A Brabender Amylograph-E kielemzi az enzimaktivitást és a keményítő zselésedési viselkedését, amelyek kulcsfontosságúak a liszt enzimtartalmának és sütési teljesítményének megértéséhez. Továbbá a Brabender GlutoPeak kevesebb, mint öt perc alatt meghatározza a glutén aggregációs tulajdonságait a fehérje minőségét közvetlenül tükröző nyomatékcsúcs rögzítésével, ideális megoldást kínálva a beérkező áruk gyors vizsgálatához.

A keményítő zselésedése és viszkozitási viselkedése

A keményítő viselkedése a melegítés és hűtés során a tészta állagától kezdve a kenyér puhaságáig mindent befolyásol. A Brabender's Viscograph-E és a ViscoQuick a keményítő zselésedését, a viszkozitás változását és az enzimaktivitást követi nyomon. Ezek a rendszerek felbecsülhetetlen értéket képviselnek a megfelelő keményítőtípusok kiválasztásában, valamint a feldolgozott és instant élelmiszertermékek receptúráinak optimalizálásában. 

A keményítőpaszták, gélek és szuszpenziók részletes reológiai profiljának meghatározásához az MCR reométer fejlett méréseket kínál reális nyírási és hőmérsékleti körülmények között, szimulálva a főzési, extrudálási vagy feldolgozási környezetet.

Szemcseméret és -eloszlás a gabonaalapú összetevőkben

A szemcseméret kritikus szerepet játszik a liszt, a keményítő és a sütőipari keverékek minőségében. A szemcseméret ismerete támogatja a folyamat hatékonyságát és a termék konzisztenciáját a porok és száraz keverékek esetében. Átfogó mérésekhez használja a Litesizer részecskeelemző sorozatot. A dinamikus képelemzés tökéletes megoldás az olyan szabálytalan részecskékhez, mint a korpa vagy a kompozit lisztek, míg a diffrakció a száraz és nedves keményítők és lisztek méreteloszlásának gyors és pontos mérésére alkalmas.

Extrudálás és textúrázás

A Brabender TwinLab Extruder sorozat a valós extrudálási folyamatokat szimulálja, lehetővé téve a K+F csapatok számára, hogy a gyártási mérethez képest csak az anyag töredékét felhasználva fejlesszék és finomhangolják az extrudált termékeket, például a reggeli gabonapelyheket, a snack pelleteket és a texturált növényi fehérjéket (TVP). Ez az ikercsigás rendszer támogatja az összetevők tesztelését, a folyamat optimalizálását, valamint a laboratóriumból a termelésbe való átmenetet. Az integrált nyomaték- és nyomásmérés teljes körű ellenőrzést biztosít a termék textúrája, kiterjedése és főzési viselkedése fölött.