Schokolade

Bei der Herstellung von Schokolade ist nichts so wichtig wie die Qualität des Endprodukts. Geeignete Messverfahren, die in der Herstellung helfen, die hohen Erwartungen der Verbraucher zu erfüllen, spielen hier eine wichtige Rolle. Und genau dabei tritt Anton Paar auf den Plan. Wir verfügen über ein breites Portfolio an Messgeräten, die eine gezielte Charakterisierung Ihres Schokoladenprodukts unterstützen.

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Anton Paar Produkte

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Automatisiertes Mehrzweck-Pulver-Röntgendiffraktometer:
XRDynamic 500

BET-Oberflächenanalysegeräte:
Nova

The Type U L-Cor 8000 Coriolis mass flow meter from the front

Coriolis-Durchflussmessgerät:
L-Cor 8000

Coriolis-Massendurchflussmessgerät:
L-Cor 4000

Doppelwellenlängen Raman-Spektrometer:
Cora 5001 Fiber Pharma

Doppelwellenlängen Raman-Spektrometer:
Cora 5001 Fiber Prozessüberwachung

Doppelwellenlängen Raman-Spektrometer:
Cora 5001 Fiber Standard

Dynamische Bildanalysegeräte:
Litesizer DIA

Dynamische Bildanalysegeräte:
Litesizer DIA 100

Dynamische Bildanalysegeräte:
Litesizer DIA 500

Dynamische Bildanalysegeräte:
Litesizer DIA 700

Elektrokinetisches Messgerät für die Oberflächenanalyse:
SurPASS 3

FTIR Spektrometer:
Lyza

FTIR Spektrometer:
Lyza 3000

FTIR Spektrometer:
Lyza 7000

Gaspyknometer für die Dichte von Halbfest- und Feststoffen:
Ultrapyc

The Type S L-Cor 6000 Coriolis mass flow meter from the front

Hygienisches Durchflussmessgerät:
L-Cor 6000

$L-Rix inline refractometer with a stainless steel housing, one unit showing the sensor side and the other displaying measurement data on a digital screen.$

Inline-Refraktometer:
L-Rix

Kompaktes Doppelwellenlängen-Raman-Spektrometer:
Cora 5001 Direct Pharma

Kompaktes Doppelwellenlängen-Raman-Spektrometer:
Cora 5001 Direct Standard

Laborrefraktometer:
Abbemat Advanced 5001

Laborrefraktometer:
Abbemat Advanced 5101

Laborrefraktometer:
Abbemat Advanced 5201

Laserbeugungs-Partikelgrößen-Analysegerät:
Litesizer DIF

Laserbeugungs-Partikelgrößen-Analysegerät:
Litesizer DIF 500

MCR Plus Tribologie-Messzellen:
Tribometer

Mikrowellenaufschluss-Plattform:
Multiwave

Mikrowellenaufschlusssystem:
Multiwave GO Plus

Modular Compact Rheometer:
MCR 102e/302e/502e

Oxidationsstabilitätsprüfer:
RapidOxy 100

Partikelmessgerät auf Basis dynamischer Lichtstreuung:
Litesizer DLS

Pharmazeutisches Refraktometer:
Abbemat Pharma 7001

Pharmazeutisches Refraktometer:
Abbemat Pharma 7201

Rheometer der Einstiegsklasse:
MCR

Rotationsrheometer:
RheolabQC

Rotationsviskosimeter:
ViscoQC

Stampfdichte-Analysegerät:
Ultratap 500

Stampfdichte-Analysegerät:
Ultratap 500 Twin

Tischrefraktometer:
Abbemat Essential 3001

Tischrefraktometer:
Abbemat Essential 3101

Tischrefraktometer:
Abbemat Essential 3201

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

Universal-Drehmoment-Viskosimeter:
Brabender ViscoQuick

Universal-Feuchtigkeitsbestimmer:
Brabender MT-CA

Vollautomatisches Benchtop-Rheometer:
HTR 3000

Kakaopulver und Rohzutaten

Unsere PSA-Serie bestimmt sowohl die Partikelgröße der Schokoladenrohstoffe als auch deren Verteilung – in Form von Kakaopulver – und hilft Ihnen so, die Textur und die Schmelzeigenschaften der von Ihnen produzierten Schokolade zu definieren. Das Ergebnis? Das cremige Mundgefühl von Schokolade, das wir alle lieben. Die Größe der Kakaopulverpartikel beeinflusst mehrere Parameter, darunter die Viskosität. Je feiner das Kakaopulver ist, desto höher ist die Viskosität der geschmolzenen Schokolade bei der Herstellung. Außerdem vergrößert ein hoher Anteil an sehr kleinen Partikeln die Gesamtoberfläche, was bedeutet, dass man mehr von der teuren Kakaobutter benötigt, um die Partikel zu umhüllen und sie fließfähig zu machen. Durch die Optimierung der Partikelgrößenverteilung mit unserer PSA-Serie reduzieren Sie die Menge der in der Schokolade benötigten Viskositätsmodifikatoren, die indirekt die Qualität beeinflussen. Mit unserem Autotap können Sie auch die Stampfdichte analysieren, was Ihnen Aufschluss über die Packungsdichte und das Absetzen während des Transports gibt.

Geschmolzene Schokolade

Mit unseren Rheometern oder Viskosimetern – ViscoQC, RheolabQC und MCR 72/92 – bestimmen Sie das Fließverhalten bei verschiedenen Scherraten, die Fließgrenze und die dynamische Viskosität, um den Conchierprozess für einen perfekten Schokoladenüberzug zu optimieren. Wenden Sie dieses Wissen im Herstellungsprozess oder zur Beschreibung von Mundgefühl und Textur an. Verwenden Sie ein MCR Evolution-Rheometer mit Tribologiezubehör, um die sensorische Wahrnehmung von Schokoladenschmelze zu beschreiben. Eine weitere Herausforderung, wenn es um die Produktion eines qualitativ hochwertigen Produktes geht, ist es, zunächst eine gut definierte Partikelgrößenverteilung zu erreichen und diese dann routinemäßig zu kontrollieren: Unsere PSA-Serie bietet dafür die optimale Lösung.

Schokoladenriegel und Kekse

Wenn Sie mehr über die Kristallisation von Fetten und Zuckern sowie über eingeschlossene Luft erfahren möchten, ist die Messung der Feststoffdichte mit unserer Ultrapyc-Serie genau das Richtige für Sie. Bei Luftschokolade kann dieses Gerät feststellen, ob die Luftblasen richtig entstanden sind und ob sie offen oder geschlossen sind. Bei der Untersuchung des Einflusses des Oxidationsprozesses und der Haltbarkeit auf bestimmte Parameter wie Verarbeitung, Lagerung und Produktbestandteile hilft Ihnen RapidOxy 100, die Haltbarkeit einer Reihe von Schokoladenbestandteilen zu verbessern, darunter Kakaopulver und Kakaomasse.

Lebensmittelverpackungen

Durch die Verwendung von Folien und Beschichtungen mit unterschiedlichen Funktionen verlängern aktive Verpackungen die Haltbarkeit eines Produkts, erhöhen die Sicherheit und erhalten die Qualität. Diese Beschichtungen müssen jedoch erst einmal mittels Zeta-Analyse charakterisiert werden – etwas das zwei unserer Geräte können. Während die Titrationseinheit von SurPASS 3 das Zetapotenzial der Oberfläche über Strömungspotenzialmessungen bestimmt, um Oberflächenmodifikationen zu entwickeln, zu analysieren und zu kontrollieren, analysiert der Litesizer 500 Beschichtungssuspensionen mithilfe von elektrophoretischer Lichtstreuungstechnologie, die für Oberflächenmodifikationen verwendet werden.

Prozessmesstechnik

Setzen Sie unsere Prozesssensoren in Ihrer Lebensmittelproduktionsanlage ein. Mit L-Vis, unserem Inline-Viskosimeter, bestimmen Sie die Viskosität von Schokolade und Teig. Mit L-Rix, unserem Inline-Refraktometer, überwachen Sie die korrekte Mischung Ihrer Rezeptur durch Bestimmung der Konzentration während der Produktion.

Webinare

Wir bieten Ihnen ein breites und ständig wachsendes Angebot an Live-Webinaren und Webinaraufzeichnungen zu Produkten, Anwendungen und wissenschaftlichen Themen.

Applikationsbericht

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