1. Domů
  2. Produkty
  3. Momentové reometry
  4. Řešení pro kontrolu kvality v pekárenství: Brabender 3-Phase System
Toto je povinné pole.
Invalid
Katalogové číslo
Chyba při ověřování!

Řešení pro kontrolu kvality v pekárenství:
Brabender 3-Phase System

  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • Technician placing dough sample into Brabender ExtensoGraph beside Brabender FarinoGraph, with monitors displaying measurement curves in a laboratory setting
  • Technician operating Brabender ExtensoGraph and ExtensoBase, pointing at touchscreen with measurement curves, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject in laboratory
  • Technician pouring liquid into Brabender Amylograph-E, with Brabender ExtensoGraph, FarinoGraph, and Aquinject and monitors displaying measurement curves in laboratory
  • Technician observing dough stretching on Brabender ExtensoGraph with ExtensoBase, alongside Brabender FarinoGraph and Aquinject, monitors showing measurement curves in lab
  • Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph
  • Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup
  • Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments
  • Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment
  • Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers
  • Brabender FarinoGraph, ExtensoGraph, and Amylograph-E arranged side by side with monitors, showing dough mixing, stretching, and viscosity analysis instruments in a lab setup
  • Brabender FarinoGraph with Aquinject, ExtensoPrep, ExtensoForm, ExtensoBase, ExtensoGraph, and Amylograph-E aligned with monitors in a laboratory setup for dough and flour analysis
  • Technician loading flour into Brabender FarinoGraph with Aquinject and monitor displaying mixing curve, laboratory environment with analytical equipment
  • +9

Při sledování tohoto videa načítáte obsah ze služby YouTube, která je službou společnosti Google LLC.

Další informace o tom, jak může společnost Google používat vaše údaje, naleznete na Zásady ochrany osobních údajů společnosti Google.

Upravit vlastní nastavení souborů cookie

  • Kontrola kvality v pekárenské výrobě: stabilní kvalita mouky v celém výrobním procesu
  • Simulace reálných podmínek pekařského zpracování
  • Výsledky zkoušek v souladu s normami a srovnatelné po celém světě
  • Brabender Units: univerzální jazyk pro hodnocení kvality mouky
  • Přesná klasifikace mouky pro každé použití 
Brabender 3-Phase System

Vysoce kvalitní chléb začíná důkladným porozuměním vlastnostem mouky a precizní kontrolou kvality v pekárenské výrobě. Tento systém vám umožňuje předvídat výsledky pečení, zajistit konzistentní kvalitu a mít pod kontrolou každý krok – ještě dříve, než se těsto dostane do pece. Simuluje skutečné podmínky a ukazuje, jak se mouka chová při mísení, kvašení a pečení. Brabender FarinoGraph měří absorpci vody a stabilitu těsta při hnětení, ExtensoGraph analyzuje tažnost těsta a schopnost zadržovat plyn a Amylograph-E stanovuje enzymatickou aktivitu a želatinaci škrobu. Tato trojice, plně v souladu s normami ICC, AACCI a ISO, umožňuje rozhodování na základě dat, snižuje počet nevyhovujících šarží a zajišťuje konzistentně vysokou kvalitu chleba – šarži za šarží.

Zahrnuté produkty

Analyzátor mouky a těsta:
Brabender FarinoGraph
Standardní viskozimetr pro mouku:
Brabender Amylograph‑E
Analyzátor zpracování těsta a chování při pečení:
Brabender ExtensoGraph Standard

Klíčové charakteristiky

Komplexní kontrola od mouky až po hotový výrobek

Chcete-li mít kvalitu mouky pod kontrolou a zajistit stabilní kvalitu pekařských výrobků, jeden test nestačí. Skutečná kontrola kvality v pekařství vyžaduje komplexní pohled na chování těsta při mísení, jeho pevnost a enzymatickou aktivitu v celém pekařském procesu. Brabender 3-Phase System spojuje FarinoGraph, ExtensoGraph a Amylograph-E do jednoho integrovaného řešení. Každý přístroj poskytuje klíčová data – absorpci vody, pevnost těsta a chování škrobu – za standardizovaných podmínek, které odpovídají reálné praxi. Společně tvoří ucelený systém s plnou dohledatelností, který splňuje klíčové normy pro kontrolu kvality. Výsledek: méně neočekávaných odchylek, optimalizované receptury a chléb se stálými vlastnostmi – pokaždé.

Brabender ExtensoGraph with ExtensoForm modules and integrated touchscreen showing measurement curves, laboratory bench setup with adjacent Brabender FarinoGraph

Přesně předvídejte absorpci vody a sílu těsta

Kvalita chleba začíná u vody – přesněji u toho, jak mouka během mísení vstřebává vodu a jak se přitom chová. Brabender FarinoGraph na základě farinogramu stanovuje absorpci vody a klíčové charakteristiky těsta při mísení, včetně doby vývoje těsta, stability a stupně změknutí. Tyto výsledky poskytují reprodukovatelný základ založený na normách pro kontrolu kvality (ICC 115/1, AACCI 54-21 a ISO 5530-1 pro pšeničnou mouku). Od pšeničných a celozrnných mouk po bezlepkové receptury (při vhodné konfiguraci) FarinoGraph podporuje vývoj receptur, kontrolu specifikací a konzistentní zpracování těsta a pomáhá zajistit správný start každé várky.

Close-up of technician loading dough into Brabender FarinoGraph mixing chamber, with open lid and visible kneading blades in laboratory setup

Zjistěte zpracovatelské vlastnosti těsta ještě před pečením

Ve druhé fázi systému 3-Phase System od společnosti Brabender slouží přístroj Brabender ExtensoGraph k měření odporu těsta při extenzi a jeho tažnosti po standardizovaných dobách odpočinku a kynutí (45 min, 90 min, 135 min). Tato metoda simuluje klíčové fáze odpočinku a přetvarování těsta a zachycuje časově závislé změny jeho reologických vlastností. Současně kvantifikuje, jak přísady, jako jsou enzymy nebo kyselina askorbová, ovlivňují extenzografickou křivku – její parametry slouží jako nepřímé ukazatele pevnosti lepku, a tedy i schopnosti zadržovat plyn – a umožňuje tak lépe předvídat zpracovatelnost těsta a optimalizovat receptury. Brabender ExtensoGraph splňuje normy ICC 114/1, AACCI 54-10 a ISO 5530-2.

Brabender ExtensoGraph measuring stretched dough sample with clamps, touchscreen displaying extensibility curves, laboratory background with analytical instruments

Mějte želatinaci pod kontrolou pro konzistentní texturu střídy

Aby bylo možné péct chléb v konzistentně vysoké kvalitě a optimalizovat kontrolu kvality v pekařské výrobě, je zásadní porozumět aktivitě enzymů. Brabender Amylograph-E ukazuje, jak se mouka chová při řízeném zahřívání, a zaznamenává přitom klíčové změny důležité pro pekařskou výrobu. Zkouška začíná při 30 °C a teplota se zvyšuje rychlostí 1,5 °C/min za současného záznamu viskozity, takže lze sledovat průběh želatinace škrobu i vliv aktivity α-amylázy na maximální viskozitu. V souladu s ICC 126/1, ISO 7973:1992 a AACCI 22-10.01 poskytuje Amylograph-E standardizovaný podklad pro řízení dávkování enzymů a omezení rizik, jako jsou lepivá střídka či nedostatečný objem bochníku, ještě dříve, než se těsto dostane do pece.

Two technicians reviewing viscosity curve on monitor, discussing measurement results from Brabender Amylograph-E in laboratory environment

Jediný software pro komplexní analýzu mouky

Spolehlivé výsledky nevyžadují jen přesné přístroje, ale i plynulý tok dat. Software Brabender MetaBridge propojuje přístroje FarinoGraph, ExtensoGraph a Amylograph-E do jednotného digitálního prostředí. MetaBridge běží v prohlížeči a je připraven k okamžitému použití, takže poskytuje plný přístup k naměřeným datům v reálném čase z libovolného zařízení. Standardizované metody, referenční křivky, korelační nástroje a automatický přenos dat zajišťují jednotnost napříč přístroji i týmy. S MetaBridge je kontrola kvality rychlejší, plně dohledatelná a síťově propojená – proměňuje tak izolované zkoušky v souvislý, inteligentní pracovní postup od příjmu mouky až po uvolnění výrobku.

Person holding tablet displaying dough mixing curves and temperature data from Brabender FarinoGraph, laboratory background with sample containers

Specifikace

Brabender FarinoGraph

Rychlost0 min-1 až 200 min-1
Točivý moment28 Nm
Hlavní připojení230 V (184…264 V) +N+PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 4.3 A; 1 kW
115 V (88…126 V) +PE / 50/60 Hz (45…66 Hz) / 8.7 A; 1 kW
Rozměry (Š x V x H)430 mm x 630 mm x 740 mm
HmotnostBez měřicího mixéru: 56 kg
S měřicím mixérem S 300: 74 kg
Rozhraní4x USB, 1x HDMI, 2x LAN

 

Brabender ExtensoGraph

Hmotnost vzorku300 g mouky + 6 g soli + destilovaná voda
Rychlost kuličkovací jednotky83 ± 3 min-1
Rychlost těstového válce15 ± 1 min-1
Rychlost natahování (natahovací hák/kus těsta)14.5 ± 0.5 mm/s
Délka zdvihu zvedacího sloupu680 mm
Měřicí rozsah0 EU/BU až 2,000 EU/BU
Regulace teplotyIntegrované
Port PCUSB (4)
LAN/Ethernet (2)
HDMI (1)
Síťové připojení1x 230 V 50/60 Hz + N + PE, 2,5 A
1x 115 V 50/60 Hz + PE, 3,5 A
Rozměry (Š x V x H)840 mm x 720 mm x 500 mm
HmotnostPřibl. 115 kg
 ExtensoPrepExtensoFermExtensoBase
Rozhraní-2x USB, 1x Ethernet4x USB, 2x Ethernet, 1x HDMI
Napájení100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,12 kW, 0,5…1,2 A100…240 V, 50/60 Hz, 0,24 kW, 1,0…2,4 A
Rozměry (Š x V x H)362 mm x 458 mm x 500 mm324 mm x 458 mm x 500 mm550 mm x 458 mm x 500 mm (včetně dotykové obrazovky)
550 mm x 1,470 mm x 500 mm (zcela vysunutý zvedací sloupec)
Hmotnost (cca)48 kg40 kg50 kg

 

Brabender Amylograph-E

Síťové připojení1x 230 V; 50/60 Hz + N + PE; 2,8 A
115 V; 50/60 Hz + PE; 5,6 A
Rychlost ohřevuStandardně: 1.5 °C/min
Nastavitelné od 0.1 °C/min do 3.0 °C/min
Objem vzorkuCca 550 mL
RychlostStandardně 75 min-1
Nastavitelné od 0 min-1 do 300 min-1
Rozměry (Š x V x H)490 mm x 890 mm x 400 mm
HmotnostCca 30 kg

Normy

Otevřít vše
Zavřít vše

AACCI

38-20.01
54-10.01
54-21.01
54-21.02
54-22.01
54-28.02
54-29.01
Method No. 22-10.01
Method No. 22-12.01

ICC

115/1
Nr. 114/1
Standard No. 126/1

BS EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CEN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

NF

V03-710
V03-717-1
V03-717-2

NF-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

OENORM EN ISO

5530-1
5530-2
7973

ISO

5530-1
5530-2
7973

DIN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

CCAT

03
04
16

Velká Británie

T 14490
T 14614
T 14615
T 35994

SN EN ISO

5530-1
5530-2
7973

UNE-EN ISO

5530-1
5530-2
7973

GOST ISO

5530-1
5530-2
7973

AGSA

06-01
06-02

TCVN

7848-1
7848-2
9709

ISO/FDIS

5530-1

I.S. EN ISO

5530-1

CSN EN ISO

5530-1

ET ISO

5530-1

ILNAS-EN ISO

7973

Certifikovaný servis Anton Paar

Kvalita Anton Paar v oblasti servisu a podpory:
  • Více než 350 výrobcem certifikovaných technických specialistů po celém světě
  • Kvalifikovaná podpora ve vašem jazyce
  • Ochrana vaší investice po celou dobu jejího životního cyklu
  • 3letá záruka
Další informace

Podobné produkty

Brabender:
Break Mill SM 4

Brabender:
Quadrumat Junior

Univerzální analyzátor vlhkosti:
Brabender MT-CA

Software for Brabender Devices: MetaBridge

Software pro zařízení Brabender:
MetaBridge

Obsah
  1. Zahrnuté produkty
  2. Klíčové charakteristiky
  3. Specifikace
  4. Normy
  5. Podobné produkty
Kontakt Obsah