生產 (混合和配製)
大量的原料轉化為現成的食品。在此步驟中，全面控制製造和生產過程是非常重要。選擇合適的成分、調整合適的濃度以及選擇適當的預處理和溫度都是建立高品質產品的一部分。
從安東帕最廣泛的黏度計和流變儀產品系列中進行選擇以保持產品的一致性和品質。 黏度與流變測量
| 解決方案 | 優勢 | 儀器 | |
粉體材料（例如：麵粉）在粉末混合過程中容易分離或分層。 | 使用粉體流通池分析樣本的分離和壁摩擦行為。 | 透過調整原料配方，避免在生產過程中因粉體流動行為改變而產生問題。 | |
在加工之前發現原料阿拉伯膠溶液的確切黏度，以確保下列行為，例如：合格的增稠、乳化、穩定行為。 | 執行快速單點品質控制檢查和流動曲線測量。還要測定屈服點作為品質控制參數。 | 找出所需的量，確保原料在不同應用中具有合適的黏度。 | |
如何在不同溫度下調整原料阿拉伯膠溶液的合適黏度，以控制不同的生產階段？ | 執行快速單點品質控制檢查和流動曲線測量（溫度相關測試）。還要測定屈服點作為品質控制參數。 | 根據生產溫度調整所需量，以確保不同生產階段的合適黏度。 | |
果汁/果泥或糖漿的進料液體原料是否具備合適黏度？ | 執行流動行為和屈服點的快速單點品質控制檢查和多點測定，以進行品質控制。 | 調整成分，以確保在不同生產階段的效率以及來料液體原料的適當品質。 | |
如何減少糖或脂肪但仍保持相同的質地？ | 測量不同配方的流動曲線，並檢查是否可以達到與原本產品相同的黏度。 | 質地和黏度有關。流變測試是一種簡單且省時的方法，以深入瞭解食品的質地。 | |
如何預測冰淇淋的感官屬性（流變心理學）？ | 進行振盪溫度測試（振盪熱流變儀，OTR）可獲得冰淇淋樣品的硬度、乳脂性甚至可舀性。 | 由於感官屬性與流變量有密切相關，因此必須執行流變學分析，以評估新配方或進行品質控制。 | |
如何為巧克力產品調整合適的成分（乳化劑或可可脂）？ | 執行單點和黏度曲線測量以進行快速品質控制檢查。 | 選擇合適的巧克力成分，以獲得巧克力產品的完美稠度和質地。 | |
關於巧克力產品的特性分析，我該如何遵循 IOCCC 方法？ | 根據 IOCCC 進行流動曲線和溫度相關測試。 | 根據 IOCCC 方法分析黏度。 | |
在生產巧克力棒或巧克力產品時，如何實現最佳的混合過程或巧克力表面覆蓋以獲得均勻的表面？ | 在預定義溫度下進行流動曲線和屈服點測量。 | 為巧克力選擇合適的成分和成分量，以實現完美的加工效果，例如：混合或覆蓋。 | |
如何選擇合適的牛奶類型（例如：脂肪含量或牛奶蛋白酪蛋白）、濃度、組成、牛奶的預處理、發酵劑培養、優格和酸奶油的培養溫度，以確保良好的加工性？ | 進行快速單點品質控制檢查和流動曲線測量，並測定屈服點和觸變分解係數。 | 調整成分以確保不同生產階段的合適黏度。 | |
如何找到合適的餅乾/麵包麵團黏度來控制製造和生產過程以及最終產品的品質？ | 測定流動曲線（與時間和溫度相關的測試）作為品質控制的參數。 | 調整成分量以確保最終產品和不同生產階段的合適黏度。 | |
如何檢查無麩質麵包麵團的稠度？ | 在線性黏彈性範圍內執行頻率掃描。 | 確保建立必要的 3D 網狀結構，其可與標準麵包麵團的網狀結構相比較。 | |
如何在不使樣品破裂的情況下測量布丁膠的流變性能？ | 線性黏彈性範圍內的振盪頻率測試不會使樣品破裂。 | 進行旋轉測試可能會破壞樣品的結構。在黏彈性範圍內執行振盪測試可防止結構破裂。如果需要，可以應用 Cox-Merz 法則導出複數黏度。 | |
如何測定含有大型顆粒的肉醬黏度？ | 使用專門設計的球型測量系統進行測試。 | 球型測量系統可在球的單次轉動中評估內含大型顆粒樣本的流動特性。 | |
樣品製備過程中，可以在不破壞其結構的情況下測量希臘優格的屈服點嗎？ | 使用配備鋒利葉片的四片攪拌器作為測量系統。 | 鋒利的葉片將在優格中緩慢移動，而不會擠壓和不可逆地改變散裝優格的結構。 | |
如何測定澱粉的糊化溫度和最終黏度？ | 使用安東帕澱粉測量單元分析高溫下的澱粉糊化和膠化行為。 | 透過結合電加熱與流體循環支援的冷卻，實現澱粉糊化測量所需的高加熱和冷卻速率。特殊的攪拌器可防止液相沉澱。 | |
在剪切過程中如何觀察乳膠液滴的動態特性？ | 使用 MultiDrive 顯微鏡配件。執行旋轉或振盪測試，並在測量過程中觀察液滴行為。利用 TwinDrive 流變儀的反向旋轉模式，將注意力集中在兩個平板之間的停滯平面上，這使您可以在整個測試過程中觀察相同的液滴。 | 液滴破裂協助您瞭解乳膠在不同條件下的液滴微觀結構穩定性。 | |
如何確保包裝膜的高表面品質而不造成表面損壞（例如：表面起皺）？ | 執行流變學測量以特性分析所用原料的黏彈性，進而最佳化加工條件。 | 您可以獲得品質一致的生產薄膜，且沒有表面瑕疵或缺陷。 | |
如何確保用於各種食品（與水或油接觸）和在不同環境條件（熱帶/乾旱/寒冷氣候）下使用的包裝膜在整個保存期限內均呈現恆定的品質？ | 在受控溫度、不同濕度條件或浸泡條件下的 DMA 測試中分析膜的機械性能。 | 您可以確保產品完好無損地到達客戶手中，不會受氣候條件以及包裝食品和包裝材料之間可能的相互作用影響。 | |
如何確保包裝膜在使用過程中不破裂？ | 執行拉伸測試以測定斷裂時的應變或應力。執行動態力學分析以研究膜的脆性（如：測得的阻尼因子所示）。 | 您可以根據產品需求量身設計更好的材料選擇，從而提高產品品質。 | |
如何才能確保 PET 和回收料或其他隔絕材料具有適當的黏性和黏彈性，以使用射出成型生產出合適的飲料初加工品？ | 執行流變測試，以確定原料的剪切流變和拉伸流變特性。 | 瞭解流變特性有助於生產分層良好的初加工品，以確保飲料瓶的穩定生產過程和恆定產品特性（例如：恆定的低透氣性）。 | |
如何獲得合適的材料參數，以最佳化吹模成型和擠壓吹塑成型塑膠瓶生產的加工條件和模具設計？ | 使用剪切流變和拉伸流變測試方法測定相關的流變參數。 | 以最佳的材料和生產成本確保高品質產品。 | |
如何為食品/飲料包裝應用（例如：飲料、薄膜等）找到合適的 PET 等級？ | 測量本質黏度，因為 PET 等級是由本質黏度所定義。 | 您無需外部電腦即可自動計算本質黏度（以及許多其他聚合物參數）。其他好處是：降低營運成本（樣品、溶劑和能源消耗低）和出色的耐化學性。 | |
如何確保沙拉醬中的香料在儲存過程中不會沉澱？ | 用振盪頻率掃描評估流變特性。在低頻下，您可以檢查您的配方是否形成 3D 結構。彈性係數的斜率應趨於 0。 | 簡單且省時的流變測試（例如：穩定性測試）可以代替長期的儲存測試。 | |
如何找到合適的榛果奶油配方/成分，以便輕鬆塗抹在麵包上？ | 估計將榛果奶油塗抹在麵包上的剪切速率。 | 找出合適的稠度和黏度，以使榛果奶油易於塗抹在麵包上。 | |
如何找到榛果奶油的完美口感（流變心理學）？ | 在不同的剪切速率和溫度下測定黏度。 | 調整成分，以確保榛果奶油具有顧客想要的口感。 | |
如何得到果醬的固態行為，使果醬不會在舀起時立即從湯匙流出？ | 執行屈服應力的多點測定，作為流動行為的品質控制參數。 | 變更稠度，使果醬停留在湯匙上不會流下來，而且易於塗抹在麵包上。 | |
如何防止番茄醬/美乃滋從炸薯條中流出？ | 使用 3 間隔觸變性測試來模擬瓶子的排空並檢查不同的配方。 | 使用 3ITT 測試在非常不同的條件下（靜止 - 高剪切 - 靜止）測量黏度，以研究結構復原。 | |
從瓶中倒出美乃滋時，它必須很容易流出。 | 測定屈服點作為品質控制參數。 | 調整成分以確保合適的黏度，進而從瓶子中倒出美乃滋。 | |
我需要為有吞嚥問題（吞嚥困難）患者的臨床營養產品，找到理想的飲用感覺（流變心理學）。 | 執行流動行為的快速單點品質控制檢查和多點測定。 | 調整成分及其數量，以確保合適的黏度，進而避免飲用問題。為客戶找到最佳的平滑口感。 |
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