Édesipari összetevők és cukrászati termékek

A cukor, szirupok, édesítőszerek és édességek gyártása során a végtermék minősége a legfontosabb. A fogyasztók magas elvárásainak való megfelelés pontos mérési technikákat és megbízható minőségellenőrzést igényel. Itt jön a képbe az Anton Paar. A legkorszerűbb műszerek széleskörű portfóliójával célzott megoldásokat kínálunk a cukor elemzéséhez, valamint a cukor- és édesítőszerek jellemzéséhez, minden egyes lépésnél biztosítva a következetességet, a hatékonyságot és a kiváló minőséget.

Kapcsolatfelvétel

Cukorelemzési megoldások

Az Anton Paar világszínvonalú cukorelemzési megoldásaival nemcsak az élelmiszerekben és italokban található cukor és invertcukor koncentrációjának pontos meghatározása végezhető el a laboratóriumban vagy a gyártási folyamat során, hanem a különböző cukorfajták jellemzése is. Ez magában foglalja a szacharóz- és glükóztartalom, a tisztaság, a szín, az optikai forgatóképesség és számos egyéb paraméter vizsgálatát is. Üdítőital-mérőrendszereink meghatározzák a cukortartalmat (°Brix), a cukor inverzióját, a friss °Brix értéket, a tényleges °Brix értéket és az invert °Brix értéket - így bármikor gyors eredményeket biztosítanak a pontos adagolás és az egyenletes termékek biztosítása érdekében. Az Anton Paar Sucrolyser rendszere 30 másodperc alatt meghatározza a cukor-, nátrium- és káliumtartalmat, valamint az α-amino-nitrogén-tartalmat. Az alapos cukorelemzéshez az Abbemat refraktométereink lehetővé teszik a cukoroldatok szárazanyag-tartalmának gyors meghatározását, míg a PSA sorozat a cukor részecskeméretét és eloszlását is meghatározza, ami segít a fluidizációs tulajdonságok, valamint az oldódás és a por egyenletességének meghatározásában, támogatva az átfogó cukorelemzést.

Szirup minőség-ellenőrzése:

A cukorszirup számos termék, többek között a szénsavas és szénsavmentes üdítőitalok, édességek, lekvárok és egyéb termékek kulcsfontosságú összetevője. Az ilyen szirupok minőségét és állandóságát megbízható cukorelemzéssel lehet garantálni. Az Abbemat refraktométer családsegítségével a magas glükóz- (dextróz-), fruktóz- vagy maltóztartalmú szirupok szárazanyag-tartalma refraktometrikusan mérhető, az ISO 1743:1982 és az ISI 06 szabványoknak megfelelően. A haladó szirupminőség-ellenőrzéshez automatizált °Brix-mérést kínálunk, amely pontos és hatékony értékelést biztosít. Emellett a PNR 12 készülékünk konzisztenciaméréseket is végez, kulcsfontosságú adatokat szolgáltat a minőségellenőrzéshez, a termék jellemzéséhez és a szirupminták folyamatfigyeléséhez. A gyümölcsszirupok és a mézsűrű folyadékok esetében, ahol a viszkozitás jelentősen befolyásolja a feldolgozóberendezések tervezését, a termékfejlesztést, a szállítást és a minőségellenőrzést, a ViscoQC jelenti az ideális megoldást, mivel pontos cukorelemzéssel támogatott, megbízható viszkozitásmérést kínál a zökkenőmentes minőségirányításhoz.

Az édesítőszerek és helyettesítőszerek minőségbiztosítása

Az édesítőszerek és cukorpótlók esetében ugyanazt a magas szintű pontosságot kell biztosítani, mint a hagyományos cukorelemzésnél. Az Anton Paar MCP polarimétereit optikailag aktív anyagok, köztük különböző édesítőszerek, például a stevia optikai forgatóképességének mérésére tervezték. Az Anton Paar sűrűségmérője páratlan pontosságot kínál az üdítőitalok pontos minőségellenőrzéséhez és elemzéséhez, függetlenül attól, hogy csak cukorral, illetve cukor és stevia keverékével édesítették. A növényi alapú cukorhelyettesítők iránti növekvő kereslet miatt az élelmiszeripar prioritásként kezeli az egyszerű, roncsolásmentes és reprodukálható módszereket a szirupok szerkezeti tulajdonságainak értékelésére. Az Anton Paar MCR sorozatú reométerei átfogó reológiai jellemzést biztosítanak, lehetővé téve az ilyen helyettesítőszerek részletes elemzését, az optimalizált gyártás és minőségbiztosítás érdekében.

Reológiai és sűrűségmérések cukrászati termékekben

A zselék és lekvárok tényleges sűrűségének megértése létfontosságú a cukrászatban, mivel lehetővé teszi a gyártók számára a textúra, az állag és a szilárdanyag-tartalom szabványosítását, melyek a termék minőségét közvetlenül befolyásoló, kulcsfontosságú tényezők. Az Anton Paar Ultrapyc 5000 pontosan méri a masszák sűrűségét, biztosítva a cukoralapú termékek, például zselés tételek közötti állandóságát, ezáltal növelve a fogyasztói elégedettséget és a megfelelést a minőségi szabványoknak. A zselatin egyedülálló reológiai jellemzőinek, például a hőreverzibilis gélképződésnek köszönhetően nélkülözhetetlen az édességgyártásban. A gumicukrokban, mályvacukrokban és rágós édességekben döntő szerepet játszanak a zselésítő, stabilizáló és állománykialakító tulajdonságai. Az MCR sorozatú reométerek pontos reológiai jellemzést biztosítanak, ami kulcsfontosságú az átfogó cukorelemzésben, mivel biztosítja a zselatin hatékony alkalmazhatóságát a készítményekben. Hasonlóképpen, a gumiarábikum is az édességipar egyik sarokkövének számít, mivel emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, gátolja a cukor kristályosodását, valamint hozzájárul a sima állaghoz és a hosszabb eltarthatósághoz. Fokozza a rágós cukorkák előállítását, és stabilizálja a cukoralapú oldatokat. A ViscoQC sorozat biztosítja a következetes minőségellenőrzést és az optimális teljesítményt ezekben az alkalmazásokban. A cukrászati készítmények gyakran tartalmaznak porított összetevőket, melyekkel a kívánt színt és ízt érik el. Ezek a tárolás során oxidáció miatt lebomolhatnak, ami csökkenti az íz minőségét és a tápértéket. A RapidOxy lehetővé teszi az édességgyártóknak az oxidációs ellenállás nyomonkövetését és a tárolási körülmények optimalizálását, ezáltal meghosszabbítva az eltarthatósági időt, és megőrizve a termék minőségét.

Folyamatműszerezés a cukorgyártásban

A gyártósori cukorelemzésnek a termelési folyamatokba való beépítése kulcsfontosságú a működési hatékonyság szempontjából. Az L-Sonicsegítségével a cukorrépa és a cukornád feldolgozása során nyomon követheti a cukornádlé és a cukormelasz gyártósori °Brix értékét. Az L-Rix gyártósori törésmutató-érzékelővel nyomon követheti a cukorkoncentrációt az élelmiszer- és italgyártási folyamatokban. Az L-Col gyártósori fotométerünkkel megmérheti a feldolgozósorban található cukorszirupok cukorszínét. Az L-Cor áramlásmérő sorozat segítségével figyelemmel kísérheti és szabályozhatja a különböző összetevők, például ízesítők, színezékek és adalékanyagok adagolását a gyártás során.

Webináriumok

Valamint termékekről, alkalmazásokról és tudományos témákról készített felvételek nagyszerű és állandóan növekvő választékát kínáljuk Önnek.

Továbbiak

Alkalmazásjelentések

Fedezze fel az applikációs jelentések adatbázisát, és tudja meg, hogyan bírkózhat meg a szakterületén előforduló kihívásokkal.

Továbbiak

Gyakran megtekintett elemek

Édesipari összetevők és cukrászati termékek

Anton Paar Termékek

Cukorelemzési megoldások

Szirup minőség-ellenőrzése:

Az édesítőszerek és helyettesítőszerek minőségbiztosítása

Reológiai és sűrűségmérések cukrászati termékekben

Folyamatműszerezés a cukorgyártásban

Webináriumok

Alkalmazásjelentések

Édesipari összetevők és cukrászati termékek

Anton Paar Termékek

Cukorelemzési megoldások

Szirup minőség-ellenőrzése:

Az édesítőszerek és helyettesítőszerek minőségbiztosítása

Reológiai és sűrűségmérések cukrászati termékekben

Folyamatműszerezés a cukorgyártásban

Webináriumok

Alkalmazásjelentések

Cookie-beállítások

Cookie-beállítások