Pflanzliche Lebensmittel

Oxidation, Haltbarkeit und Inhaltsstoffbestimmung

Der Brabender MT-CA bestimmt beispielsweise präzise die Feuchtigkeit in pflanzlichen Pulvern wie Mehlen, Stärken oder Proteinkonzentraten sowie in Vollkorn und anderen Feststoffen mit Hilfe der automatisierten Ofentrocknung. Er ermöglicht schnelle, gleichzeitige Tests von bis zu 10 Proben mit genauen, kalibrierungsfreien Ergebnissen für eine zuverlässige Qualitätskontrolle.

RapidOxy 100 ermöglicht eine schnelle, sichere und reproduzierbare Bestimmung der Oxidationsstabilität von Ölen, Fetten, Samen, Pulvern oder Fertigprodukten. Es beschleunigt den Oxidationsprozess unter kontrollierter Temperatur und kontrolliertem Sauerstoffdruck, so dass die Hersteller die Haltbarkeit vorhersagen und Antioxidantien bewerten können. Multiwave 5001 und Multiwave 7301 ermöglichen einen schnellen mikrowellenunterstützten Aufschluss und eine Extraktion für die Bestimmung des Fettgehalts, die Bestimmung von Spurenelementen und die Erstellung von Nährwertprofilen – für eine zuverlässige Analyse komplexer Materialien wie Öle, Aufstriche, pflanzliche Milch, Pulver und Fleischersatzprodukte. Die Dichtemessgeräte DMA 502, 1002 und 4002 bieten alle Funktionen, die Sie für eine genaue Dichteanalyse benötigen, während die Refraktometer der Serie Abbemat Essential für Flüssigkeiten, zähflüssige oder feste Substanzen und trübe Lösungen geeignet sind. 

Textur, Viskosität und Rheologie

ViscoQC 100/300 und Brabender ViscoQuick messen die Viskosität, das Fließverhalten und die Fließgrenzen von Flüssigkeiten, halbfesten Stoffen und Suspensionen und unterstützen damit die Qualitätskontrolle und die Produktentwicklung. MCR-Rheometer bieten eine fortschrittliche rheologische Charakterisierung unter variablen Scher- und Temperaturbedingungen, ideal für die Simulation von Verarbeitungsumgebungen und das Verständnis des Texturverhaltens. Brabender FarinoGraph bewertet die Wasseraufnahme, das Knetverhalten und die Teigentwicklung für jede Art von glutenhaltigem oder glutenfreiem Mehl – einschließlich Mehlen aus Mais, Reis oder Hülsenfrüchten – und unterstützt die Optimierung von Rezepturen und Verarbeitungsparametern. 

PNR 12 misst die Eindringtiefe und Plastizität von halbfesten und festen Proben und bietet so einen direkten Einblick in die Streichfähigkeit, Festigkeit und Konsistenz. UTM Micro ergänzt dies durch die Analyse von Kompressions- und Texturprofilen für Gele, Fleischersatzprodukte und pflanzliche Milchalternativen, um ein optimales Mundgefühl und eine optimale Produktqualität zu gewährleisten.

Partikelgröße und Feststoffdichte

Die Litesizer DIF- und DIA-Serien messen die Partikelgrößenverteilung in Pulvern, Mehlen, Getränken und Proteinen und gewährleisten Stabilität, Mundgefühl und Löslichkeit, während Ultratap und Ultrapyc die Stampf- und Skelettdichte von Pulvern und Feststoffen messen und so die Fließfähigkeit, Verpackung und Lagerung optimieren.

Prozesskontrolle und Qualitätssicherung

Die Inline-Lösungen von Anton Paar gewährleisten eine gleichbleibende Qualität und eine effiziente Produktion von pflanzlichen Lebensmitteln. L-Rix überwacht die Gesamtmenge der gelösten Feststoffe für eine genaue Dosierung und eine konsistente Textur in Milch, Soßen und Proteingetränken. L-Dens misst die Dichte, während Oxy 4100 und 5100 den gelösten Sauerstoff messen, um Oxidation zu verhindern und für Haltbarkeit zu sorgen. L-Cor Coriolis-Massendurchflussmessgeräte liefern eine präzise Durchflusskontrolle. Zusammen optimieren diese Geräte die Verarbeitung, reduzieren Ausschuss und garantieren eine zuverlässige Produktqualität bei flüssigen und halbfesten pflanzlichen Lebensmitteln.

Extrusion und Texturierung pflanzlicher Lebensmittel

Die Doppelschneckenextruder der Brabender TwinLab-Serie simulieren reale Extrusionsprozesse für pflanzliche Fleischersatzprodukte, Snacks und Proteinprodukte. Mit diesen Geräten können Teams aus Forschung und Entwicklung Textur, Struktur und Ausdehnung mit kleinen Probenmengen optimieren. Die integrierte Drehmoment- und Druckmessung gibt Aufschluss über die Produktkonsistenz. Die Extrusion mit hohem und niedrigem Feuchtigkeitsgehalt kann getestet werden, um die Produktionsbedingungen nachzubilden und so die Entwicklung von hochwertigen, pflanzlichen Alternativen mit reproduzierbaren Ergebnissen zu unterstützen.