谷物和淀粉

在面粉、面团、谷物及其他谷物或淀粉类食品的生产过程中，绝佳的质地、流动性与保质期，取决于对吸水率、面筋强度、淀粉糊化、粒度以及氧化稳定性的严格把控。微小的偏差都可能导致面糊结块、面团脆弱或过早酸败——从而降低效率和利润。安东帕的测量产品组合可实时识别这些风险，指导快速的配方调整、稳定的加工过程，确保从原粮到成品包装，产品质量始终稳定一致。

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Anton Paar 产品

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Brabender：
单螺杆挤出机 19/25

全自动水分测定仪：
Brabender MT-CA

动态光散射仪：
Litesizer DLS

动态图像法粒度分析仪：
Litesizer DIA

Lab- and Pilot-Scale Twin Screw Extruders: TwinLab

实验室和中试规模双螺杆挤出机：
TwinLab

微波消解系统：
Multiwave GO Plus

Universal Torque Viscometer: Brabender ViscoQuick

快速粘度计：
Brabender ViscoQuick

振实密度测试仪：
Ultratap

模块化紧凑型流变仪：
MCR

氧化安定性测试仪：
RapidOxy 100

Standard Starch Viscometer: Brabender Viscograph-E

淀粉粘度计:
Brabender Viscograph-E ”

激光衍射粒度分析仪：
Litesizer DIF

用于测量半固体和固体密度的气体膨胀法真密度仪：
Ultrapyc

面团加工和烘焙特征分析者：
布拉本德拉伸仪

面筋测定仪:
Brabender GlutoPeak

面粉和面团分析者：
布拉本德粉质仪

面粉糊化仪/粘度计：
Brabender Amylograph-E

样品制备和原料质量控制

为了确保烘焙、意大利面食或其他谷物类产品的面粉质量始终如一，首先必须进行可靠的样品制备。布拉本德实验室研磨机可对小麦、黑麦或大米等谷物进行精确、标准化的研磨，以提供适合分析和配方的代表性面粉样品。无论您是准备测试批次还是评估成分质量，这些研磨机都能确保提供反映原料特性的一致结果。

评估粉末特性时，Ultratap 可确定振实密度以评估堆积和流动行为，而 Ultrapyc 可确定面粉、淀粉或粉末混合物的骨架密度——这是评估孔隙率和配方一致性时的关键值。布拉本德 MT-CA 水分分析仪可提供快速、自动化的炉干燥功能，并带有集成的称重功能，可消除误差，并将测试时间缩短高达 65%。该分析仪可以精确测定面粉、粉末和固体样品中的水分含量。保质期和产品新鲜度取决于脂肪稳定性、抗氧化剂含量以及包装。RapidOxy 系统无需样品制备，即可快速、安全地测定氧化稳定性。在加速老化条件下评估谷类、燕麦棒、零食颗粒和面粉混合物，以优化成分混合物和储存条件。

面粉和面团流变性

在评估面粉性能和确保面团一致性时，构成布拉本德三相系统的三台流变分析仪能为质量把控提供关键参考。布拉本德 FarinoGraph 可测定吸水率、面团形成时间以及其他面团流变特性，从而实现配方标准化并优化混合工艺。布拉本德 ExtensoGraph 可评估面团的延伸性和韧性，为预测发酵耐受性和烘焙表现提供关键数据。布拉本德 Amylograph-E 可分析酶活性和淀粉糊化行为，这对于了解面粉酶含量和烘焙性能至关重要。此外，布拉本德 GlutoPeak 可通过捕捉直接反映蛋白质质量的扭矩峰，在不到五分钟内确定面筋聚集特性——非常适合快速进货检测。

淀粉糊化和黏度行为

淀粉在加热和冷却过程中的行为会影响从面条质地到面包柔软性的一切特性。布拉本德的 Viscograph-E 和 ViscoQuick 可跟踪淀粉糊化、黏度变化和酶活性。这些系统对于挑选合适的淀粉类型，以及优化加工食品和方便食品的配方而言，极具价值。

为了对淀粉糊、凝胶和悬浮液进行详细的流变分析，MCR 流变仪可在真实的剪切和温度条件下提供先进的测量，并模拟烹饪、挤压或加工环境。

谷物类成分的粒度和分布

粒度对面粉、淀粉及烘焙预混料的质量起着至关重要的作用。了解粒度有助于提升粉末及干混料生产流程的效率，并保证产品的一致性。使用 Litesizer 系列颗粒分析仪进行全面测量。动态图像分析非常适合麸皮或复合面粉等不规则颗粒，而衍射技术则适用于干湿淀粉和面粉的快速、精准粒度分布测量。

挤压和组织化

Brabender TwinLab 系列挤出机可模拟真实的挤压过程，使研发团队仅使用一小部分材料（相对于生产规模而言）来开发和微调挤压产品，例如早餐谷类、零食颗粒和组织化植物蛋白 (TVP)。该双螺杆系统支持成分测试、工艺优化以及从实验室放大到生产。集成扭矩和压力测量可确保完全控制产品质地、膨胀和烹饪行为。